Маринуем шашлык в яблочном уксусе

Сегодня рассмотрим рецепты шашлыка с яблочным уксусом из разных видов мяса. Стоит ли его использовать в блюде, какие полезные свойства содержатся в натуральном уксусе, и как не испортить шашлык.

Яблочный консервант в маринад: за или против

Натуральный консервант из яблок содержит в себе витамины группы В и полезные кислоты, поэтому его используют для маринования блюд перед жаркой. В яблочном уксусе, в отличие от классического маринада, замачивают любое мясо, независимо от качества и типа. Для приготовления блюда замачивайте свинину не менее двух часов. Маринад для шашлыка с яблочным уксусом получается ароматным и вкусным, если следовать рецептуре. В противном случае оно станет кислым и жестким.

Шашлык со свежей зеленью и луком

Чтобы шашлычок не был сухим, разведите уксус водой из расчета 50 гр на литр воды. Кислоты, содержащиеся в яблочном консерванте, размягчает волокна. Это позволит блюду впитать рассол и стать сочным. Для придания аромата используйте свежие травы: укроп, петрушку, кинзу, базилик. В этом рецепте добавляйте перец чили, нарезанный тонкими кольцами. При желании готовьте шашлык из говядины, баранины или курицы. Любителям пикантной кислинки подойдет рецепт шашлыка из свинины на винном уксусе.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• лук — 3 головки или больше;
• зелень свежая — по вкусу;
• уксус яблочный — 50 мл;
• вода — 1 л;
• приправы и пряности для шашлыка — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте мясо кусками. Если собираетесь жарить на шампурах, порежьте помельче, предполагаете использовать для шашлыка решетку — куски сделайте крупнее.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, смачивая нож в холодной воде. Так вы избежите раздражения глаз.
3. Зелень измельчите.
4. Приправы и пряности перемешайте с солью.
5. Чтобы замариновать мясо, яблочный консервант разбавьте водой.
6. Дно кастрюли выложите колечками лука, добавьте зелень, насыпьте соль с приправами.
7. Сверху положите ровным слоем мясную мякоть и повторите слои в обратном порядке: соль, зелень, лук.
8. Когда все будет переложено луком и солью, залейте кастрюлю водой с консервантом и слегка встряхните.
9. Оставьте на столе на 10—15 минут, чтобы маринад проник во все слои. Накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте сверху груз и оставьте на 2—3 часа мариноваться.
10.  Готовьте на углях 7-10 минут, не забывая переворачивать. Приятного аппетита!

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Чтобы замочить мясо на шашлык, возьмите стеклянную или эмалированную посуду. Пластик и алюминий использовать не желательно, кислоты вступают в реакцию с материалом посуды и у шашлыка появляется неприятный металлический привкус

Калорийность шашлыка из свинины с луком и яблочным уксусом — 205.2 кКал на 100 гр.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото и видео:

Маринад для говядины

Приготовление блюда начинается с выбора правильных  продуктов. Свежую говядину, лучше брать кусок спины, замочить в уксусе на ночь, так плотное мясо пропитается и блюдо не станет испытанием для органов пищеварения. Говядину нельзя резать мелко, иначе она выпустит все соки и станет жесткой и сухой. К уксусу добавьте столовую ложку растительного масла. При жарке оно обволакивает кусочки, препятствуя вытеканию сока. Правильно выбранная говядина не нуждается в дополнительном ароматизации, поэтому зелень не используется. Вкусным получается говядина по рецепту шашлыка с бальзамическим уксусом.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Чтобы замочить мясо на шашлык, возьмите стеклянную или эмалированную посуду. Пластик и алюминий использовать не желательно, кислоты вступают в реакцию с материалом посуды и у шашлыка появляется неприятный металлический привкус

Рассмотрим приготовление пошагово.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• лук красный или белый — 2-3 головки;
• уксус яблочный — 70 мл;
• вода — 1 л;
• соль и перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо нарезайте средними кусками и складывайте в посуду.
2. Лук нарежьте любым удобным способом, можно даже мелко. Мясо впитает луковый сок и станет еще мягче.
3. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и разбавленный водой уксус.
4. Все хорошо перемешайте и оставьте на ночь.
5. Утром останется только насадить мясо на шпажки или выложить на решетку и зажарить.
6. Готовый шашлык можно посыпать зеленью.

Калорийность шашлыка из говядины с луком и яблочным уксусом — 250 кКал на 100 гр.

Шашлык из баранины

Баранина лидирует среди других видов мясных продуктов по содержанию железа и макроэлементов. Этот диетический продукт рекомендован к употреблению детям, но это относится только к молодой тушке со светлой полоской жира. С мясом отлично сочетаются пряные травы: зира, мята, тимьян, розмарин. Уксус отбивает характерный привкус и улучшает вкус шашлыка. Попробуйте этот маринад для шашлыка с уксусом и луком.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• лук — 4 головки;
• уксус яблочный — 6 ст.л.;
• рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• крупная соль и черный перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо нарежьте кубиками по 5 см. Этот размер оптимален для баранины, правильная нарезка обеспечит наилучшее проникновение маринада.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. На дно посуды положите мясо, сверху уложите лук.
4. Разведите яблочный консервант в стакане воды, добавьте масло и вылейте в мясо.
5. Посолите и поперчите.
6. Перемешайте, прикройте крышкой или пищевой пленкой.
7. Оставьте в холодильнике на 7 часов или в тепле на 3 часа.
8. Периодически встряхивайте посуду с блюдом.
9. Жарьте на углях, постоянно переворачивая, 10-12 минут.

Калорийность — 225.03 кКал на 100 гр.

Шашлык из баранины — фирменный видео рецепт от шеф-повара:

Использование в маринаде майонеза

Майонез состоит из растительного масла, горчицы, яичного желтка и лимонной кислоты. Все продукты делают мясную нарезку мягче, сочнее и ароматнее. Поэтому применение соуса в приготовлении оправдано. Майонез впишется в любой рецепт жареного мяса и улучшит вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• свинина — 5 кг;
• майонез — 250 гр;
• горчица — 100 гр;
• лук — 1,5 кг;
• уксус яблочный — 100 гр.;
• вода кипяченая охлажденная — 1 л;
• соль и перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Для приготовления шашлыка из свинины мясо нарежьте крупными кусками.
2. Очищенный лук замочите на 15-20 минут в холодной воде.
3. Мясо посолите, поперчите и добавьте майонез.
4. Разведите консервант в воде и залейте свинину.
5. Лук нарежьте кольцами и присолите, чтобы дал сок.
6. Через 10 минут добавьте к свинине лук и перемешайте.
7. Накройте крышкой и поставьте сверху груз.
8. Оставьте на кухне на 7-8 часов, лучше на ночь.
9. Жарьте на углях по 3-4 минуты с каждой стороны.

Калорийность — 254.8  кКал на 100 гр.

Шашлык, зажаренный на сковороде

По этому рецепту мясо готовится таким же ароматным и вкусным, как и на углях.

Ингредиенты:

• свиной окорок или шейка — 1 кг;
• лук — 2 головки или другое желаемое количество;
• уксус яблочный — четверть стакана;
• соль и перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Свинину нарезать кусочками вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
2. Припорошить перцем, лучше если он будет свежемолотым.
3. Хорошо прогреть сковороду и налить масло.
4. Когда масло прогрелось, выложить мясо и обжарить 1-2 минуты до появления румяной корочки.
5. Яблочный уксус разбавить водой до полного стакана.
6. Залить блюдо разбавленным уксусом и тушить, не накрывая крышкой, до полного выпаривания жидкости. На это уйдет минут 20-25.
7. Пока мясо тушится, почистить лук, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
8. За 5 минут до готовности, когда жидкости в сковороде уже почти нет, посолить мясо.
9. Подавать с кетчупом или другим шашлычным соусом.

Другой способ приготовления шашлыка на сковороде смотрите ниже:

Основные правила приготовления

Запомните основные правила приготовления вкусного шашлыка с яблочным уксусом:

1. К говядине и баранине добавляйте масло.
2. Тщательно выбирайте мякоть. Лучше заплатить на пару сотен рублей больше за хороший кусок, чем выкинуть деньги на ветер и испортить пикник.
3. При нарезке лука смачивайте нож в холодной воде, чтобы не расплакаться.
4. Если лук очень злой — замочите на 10-15 минут в холодной воде, это смягчит вкус.
5. Нарезанный лук посолите, чтобы он дал сок.
6. При жарке на сковороде солите мясо за 5 минут до готовности, чтобы мясо не стало жестким и сухим.
7. Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом и луком предполагает выдержку вне холодильника в течение 7-8 часов.