Топ 15 салатиков с винным уксусом

Винный консервант часто применяется в кулинарии. Благодаря собственным свойствам блюда получаются ароматными и питательными. В статье вы найдете множество различных рецептов салатов с винным уксусом и заправок с его использованием.

Польза и вред винного уксуса

Регулярное добавление винного уксуса в салаты приносит пользу и вред для организма:

Заправки к салатам

Сделать легкий и полезный перекус можно всего за 5 минут, например, салат из красного лука с уксусом.

С белым винным уксусом

Добавить легкую кислинку вашим салатам поможет классическая заправка из Италии.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Соединяйте уксус и растительное масло прямо перед подачей блюда, потому как из-за разной плотности они расслаиваются.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• белый винный уксус — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• итальянские травы (базилик, орегано, розмарин);
• соль, перец — по вкусу.

Измельчите чеснок, соедините все ингредиенты и полейте готовой смесью салат.

С винным уксусом и оливковым маслом

Базиликовый соус для салата с винным уксусом послужит вкусной приправой для вегетарианских блюд.

Ингредиенты:

• базилик — 1 пучок;
• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• грецкие орехи — 10 ядер;
• винный уксус;
• соль, перец — по вкусу.

Перемолоть в блендере базилик, чеснок и орехи с маслом. Разбавьте уксусом до полужидкой консистенции.

С винным уксусом и соевым соусом

Приготовить соус терияки можно дома самостоятельно. Он отлично подходит для салатов с морепродуктами.

Ингредиенты:

• вода — 80 мл;
• соевый соус — 150 мл;
• винный уксус — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• мед — 1 столовая ложка;
• тростниковый сахар — 4 чайные ложки;
• сушеный имбирь — 1 чайная ложка;
• сушеный чеснок — 1 чайная ложка;
• крахмал — 3 чайных ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Чтобы избежать комочков, предварительно смешайте воду комнатной температуры и крахмал.
2. Поставьте сотейник на средний огонь.
3. Поочередно добавляйте соевый соус, сахар, имбирь с чесноком, винный уксус, оливковое масло и мед.
4. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.
5. Смешайте раствор воды с крахмалом с содержимым сотейника, выключите огонь.
6. Оставьте соус загустеть на 5-10 минут.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Не бойтесь заменять тростниковый сахар на обычный — это не повлияет на вкусовые качества, а только сделает соус светлее.

К каким салатам подходит красный винный консервант

Красный виноградный консервант сочетается с салатами из морепродуктов и свежих овощей. В него можно свободно добавлять свои любимые специи. Если заправка кажется слишком кислой, ее регулируют сахаром или медом, плотным маслом из орехов или оливок. Такой соус есть в простом рецепте лукового салата с уксусом и маслом.

При помощи красного винного концентрата добавляют пряности салатам со свининой или курицей, приглушают сладость фруктов — арбуза или клубники. Его используют в грузинской кухне, например, для газапхули:

Заправка к овощному салату

Для овощного салата подходят рецепты заправок без тяжелых компонентов. Например, смешайте оливковое масло с белым винным и бальзамическим уксусом в равных пропорциях. Бальзамик замените на сметану, если хотите соус пожирнее. Узнайте чем заменить яблочный уксус в салате, если по рецепту он нужен, а в наличии у вас нет.

Заправка с горчицей и винным консервантом

Если вы используете в салате горькую зелень (цикорий, айсберг, руккола), то подойдет горчично-медовая заправка.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• жидкий мед — 2 столовые ложки;
• белый винный уксус — 1 столовая ложка;
• дижонская (зерновая) горчица — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу.

Мелко нарежьте чеснок, смешайте все составляющие и заправьте салат.

Необычная заправка к греческому салату

Греция — страна кулинарных шедевров, известных по всему миру. Традиционный греческий салат из свежих овощей сбрызгивают соком лимона, но винный соус ничуть не хуже для этих целей. Чтобы придать легкую кислоту и ароматность такому обычному блюду, попробуйте заправку с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты:

• масло оливковое — 5 столовых ложек;
• уксус винный — 1,5 столовые ложки;
• сушеный орегано — щепотка;
• соль, перец — по вкусу.

Для приготовления перемешайте все компоненты и заправьте салат.

Рецепты салатов с винным уксусом

С баклажанами

Баклажаны доступны в любое время года, особенно летом, когда начинается сезон сбора этих овощей. Их используют не только для овощных рагу, а и в составе питательных салатов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 штука;
• нут — 2,5 столовые ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 2 стебля;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 2 чайные ложки;
• белый винный уксус — 1 чайная ложка;
• семена зиры — 1⁄2 чайной ложки;
• соль, перец, паприка — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Замочите нут не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь. Варите его в подсоленной воде 60-90 минут, не дав ему развалиться.
2. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки. Посолите и продолжайте тушить на маленьком огне до мягкости.
3. Сделайте заправку — нарежьте зелень, раздавите чеснок, смешайте со специями, соком лимона, оливковым маслом и уксусом.
4. Остывшие нут и баклажаны перемешайте, заправьте и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Калорийность на порцию продукта 622 Ккал.

С кальмарами

Заправка для салата с винным уксусом хорошо подойдет к кальмару со свежими овощами.

Ингредиенты:

• редька — 100 г;
• кальмары — 100 г;
• лук репчатый — 1⁄2 головки;
• растительное масло — 1,5 чайные ложки;
• белый виноградный уксус — 1,5 чайные ложки;
• зелень, соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Помойте кальмары и редьку.
2. Кальмары сварите до полуготовности и освободить от пленок. После остывания нарежьте в произвольной форме.
3. Редьку нашинкуйте на крупной терке, замаринуйте в смеси растительного масла и винного уксуса на 2 часа.
4. Обжарьте кальмары с мелко нарезанным луком.
5. Смешайте редьку и кальмары, посолите и посыпьте зеленью.

Калорийность на порцию продукта 332 Ккал.

С красным перцем и курицей

Красный перец входит в большое количество блюд средиземноморской кухни. В салаты используется в сыром и вареном виде.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 штука;
• красный сладкий перец — 1 штука;
• куриное филе — 250 г;
• желтые помидоры черри — 100 г;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• сыр моцарелла — 1 штука;
• винный уксус — 2 чайные ложки;
• базилик — 1 пучок;
• перец, соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Окуните черри в смесь из 2 столовых ложек оливкового масла с перцем и солью. Разложите их на противень и запекайте 15 минут при 150 градусах.
2. Курицу промойте, сварите 12-15 минут, после остывания нарежьте большими кубиками.
3. Перец промойте, крупно нарежьте и обжарьте до размягчения.
4. Помидоры и моцареллу нарежьте так же.
5. Для заправки мелко нарезанный базилик смешайте с виноградным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.
6. Переложите все компоненты в тарелку и полейте соусом.

Калорийность на порцию продукта 441 Ккал.

С креветками

Креветки смешивают и с овощами, и с фруктами. Если для рецепта у вас нет масла макадамии, замените его маслом из косточек винограда или грецких орехов.

Ингредиенты:

• груши — 1 штука;
• киви — 1 штука;
• очищенные креветки — 150 г;
• масло макадамии — 2 столовые ложки;
• белый винный уксус — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• зеленый салат, петрушка, соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Крупно нарезанные грушу и киви обжарьте в течение 2 минут на масле макадамии и переложите в миску.
2. На этом же масле обжарьте креветки до корочки, не забыв посолить.
3. Сделайте заправку, смешав оставшееся масло макадамии с раздавленным чесноком, мелко порезанной петрушкой и уксусом.
4. Перемешайте ингредиенты и полейте заправкой.

Калорийность на порцию продукта 130 Ккал.

Салат Тбилиси, чем заменить винный консервант

Традиционный грузинский салат с виноградным уксусом Тбилиси вкусный и простой одновременно. Регулируйте пропорции на свой вкус, но не изменяйте и не исключайте что-либо. Максимум, что заменяется без потери вкуса — винный соус на бальзамик.

Ингредиенты:

• отварная говядина — 250 гр;
• красный лук — 1 штука;
• консервированная красная фасоль — 1 банка;
• красный болгарский перец — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• очищенные грецкие орехи — 50 г;
• кинза — 1 пучок;
• уксус винный — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• хмели-сунели, соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Лук нарежьте полукольцами и сбрызните винным уксусом.
2. Болгарский перец и говядину нарежьте кубиками.
3. Перебейте в блендере орехи, петрушку, чеснок, уксус, масло, специи и соль.
4. Перемешайте все составляющие и отправьте в холодильник на 20-40 минут.

Калорийность на 100 грамм продукта 135 Ккал.

Наглядный видео-рецепт салата Тбилиси:

Сколько добавлять виноградного уксуса, чтобы не переборщить

Главное правило при добавлении виноградного уксуса в салат — придерживаться рецепта. На одну порцию нежелательно добавлять больше 1 столовой ложки, так как эта приправа специфическая на вкус и может испортить блюдо чрезмерной кислотой.

Чем заменить в салатах

При замене виноградного уксуса регулируйте вкус соуса сахаром. Сменить можно на:

• вино;
• другой тип уксуса;
• виноградный сок с приправами;
• лимонный сок или кислоту.

Что запомнить

1. Винный уксус полезен в небольших количествах.
2. Людям с болезнями ЖКТ следует аккуратно использовать его в своих блюдах.
3. Он сочетается с овощами, морепродуктами, мясом и некоторыми фруктами.
4. Для корректировки кислоты используйте сахар или мед.
5. Винная эссенция успешно заменяется схожими жидкостями.

Приготовили салат по рецепту? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!