Маринад для шашлыка с бальзамическим уксусом

Для получения сочного шашлыка, мясо предварительно помещают в маринад на несколько часов. Каждая хозяйка имеет свой традиционный рецепт по приготовлению блюд на огне. Среди вариантов популярность получили рецепты шашлыка с бальзамическим уксусом. В статье узнаете, как мариновать мясо и какие продукты использовать для шашлычного соуса.

В каком уксусе можно мариновать

Для маринования продуктов используют разные виды консервантов:

• винный;
• яблочный;
• бальзамический;
• солодовый;
• столовый.

Бальзамик относится к дорогостоящим видам уксуса. В целях экономии применяют столовый консервант, с которым мясо становится жестким и сухим. Его заменяют вином “Херес” или делают консервант из вишни. Применяется также кефир, содержащий молочную кислоту.

Бальзамический уксус ценится из-за продолжительной выдержки виноградного сусла и добавления специй. Продукт обладает насыщенным вкусом, и при запекании покрывает мясо карамелизированной корочкой. Сочетается с оливковым маслом, чесноком, душицей обыкновенной и другими приправами.

Химический и минеральный состав представлен в следующей таблице:

Калорийность 100 г уксуса – 88 ккал.

Рецепт шашлыка с винным уксусом и луком будет альтернативой для замены бальзамика. Для получения похожего вкуса, консерванты настаивают на травах. Применяется любое сухое растительное сырье, но лучше полынь или эстрагон. Травы заливаются яблочным уксусом в пропорции 1 к 1. Через 1,5 месяца процедите раствор в отдельную стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Смотрите видео, как мариновать мясо:

Маринад с соевым соусом

Маринад с соевым соусом подходит не для любого мяса. Лучший вариант – куриное или индюшиное филе с луком. Овощ предварительно очищается и режется кружочками, затем мнется руками.

Смотрите видео, как мариновать мясо с соевым соусом и бальзамическим уксусом:

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 100 мл воды, уксуса, соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 100 г лука;
• лаврушка, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Соедините ингредиенты.
2. Нарежьте мясо на кусочки весом 40 г.
3. Чеснок сделайте пластинками и отправьте туда же вместе с луком.
4. В завершении, добавьте маринад, перемешайте и отправьте в холодильник на 3 часа.

Калорийность 100 г маринада – 65.75 ккал.

Шашлык из курицы с уксусом и луком – доступный вариант приготовления блюда. Мясо стоит дешевле и менее калорийное. Используется целая курица, бедро или филе.

Как готовить маринад с майонезом

Маринованное мясо в майонезно-уксусном соусе получается нежным и сочным, по вкусу напоминает суфле. Маринад не формирует жесткую корочку на поверхности во время приготовления. Норма рассчитана на 3 кг мяса.

Шашлык из свинины с уксусом и майонезом получается намного вкусней.Такой рецепт маринада сочетает классический и современный способ приготовления.

Потребуется:

• 250 г майонеза;
• 250 г готовой горчицы;
• 100 мл уксуса;
• 400 г репчатого лука;
• 100 мл воды;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте мясо на порционные кусочки размером 4 на 4 см.
2. Добавьте майонез, соль и перец.
3. Очистите лук, нарежьте кольцами и отправьте к мясу.
4. Уксус соедините с водой и вылейте к основному составу, перемешайте.

Калорийность 100 г маринада – 205.65 ккал.

Два рецепта маринадов для свинины

Пикник на природе – самое лучшее время для приготовления шашлычка. Существуют разные варианты, из числа которых стоит сделать маринад с бальзамическим уксусом для свинины. Пикантность придает горчица и мед, мясо становится мягким и сочным.

Потребуется:

• 70 мл оливкового масла;
• 3 дольки чеснока;
• 30 г меда;
• 20 г готовой горчицы;
• 1 ч. л. сухого розмарина и орегано;
• 30 мл бальзамического уксуса;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Соедините уксус с маслом и горчицей.
2. Мед поместите в мисочку, слегка разогрейте на огне и добавьте к основному составу.
3. Положите травы и чеснок.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Состав рассчитан 1,5 кг мяса, время маринования 3 часа.

Калорийность 100 г маринада – 485. 96 ккал.

Шашлык по второму рецепту получается вкусным и нежным. Для маринования потребуется репчатый лук, который нарезают кольцами и нанизывают на шампура.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины;
• 1 кг лука;
• 100 мл воды;
• 100 мл бальзамика;
• черный молотый перец, лаврушка, душистый перец, гвоздика по желанию;
• 1 ст. л. соли с горкой.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нарежьте мясо на равномерные кусочки, очистите лук и сделайте кольцами.
2. Положите слой мяса, затем лук, чередуйте продукты.
3. Уксус разведите водой и поливайте каждый слой.
4. В завершение поставьте сверху груз, оставьте в холодильнике на 12 часов.
5. Осталось нанизать на шампура и готовить на мангале.

Калорийность 100 г шашлыка – 170.88 ккал.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Старайтесь нарезать мясо на равномерные порционные кусочки, маленькие – зажарятся, а большие – выйдут сырыми. Идеальный размер – кубики 4 на 4 см, вес 30-40 г.

Маринад с оливковым маслом

В этот рецепт добавляют розмарин, которая придает пряно-терпкий аромат. Пряность сочетается с черным перцем и чесноком.

Придерживайтесь рецептуры, излишние продукты заглушают основной запах блюда.

Потребуется:

• 100 мл уксуса;
• 6 долек чеснока;
• 6 стеблей свежей пряности;
• 35 мл оливкового масла;
• 0,5 ч. л. черный перец и соль по вкусу.

Как мариновать мясо:

1. Соедините в эмалированной миске уксус, масло, измельченный чеснок и черный перец.
2. На дно посуды положите розмарин, затем слой мяса, полейте маринадом, в завершении посыпьте оставшейся пряностью.
3. Отправьте в холодильник на сутки.

Калорийность 100 г маринада – 239.79 ккал.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Перед приготовлением шашлыка очистите кусочки мяса от чеснока и розмарина, чтобы они не испортили вкус продукта.

На заметку

В этой статье представлены несколько рецептов, которые отличаются друг от друга. Выбирайте любой для приготовления мяса на природе, в саду или на даче.

Каждый человек хоть раз в жизни готовил шашлык. Поэтому просим поделиться своим мнением и отзывами в комментариях на сайте, которые помогут улучшить сервис.

Приятного аппетита!