Готовим домашний сыр из молока и уксуса

Сегодня вы узнаете как приготовить домашний сыр из молока и уксуса. Зная основные принципы сыроварения методом отделения сырной массы от сыворотки, вы легко сможете готовить вкуснейший сыр самостоятельно. Для использования наших рецептов вам понадобится минимум компонентов.

Сделать сыр своими руками
Сыр из молока и уксуса своими руками

Как приготовить сыр из молока и уксуса

Вам понадобится основа — молоко и вспомогательное вещество — уксус. Если вы новичок, можно обойтись без специальной закваски с бактериями, а разнообразить вкус помогут орехи, специи, зелень или овощи.

Главное правило — вся посуда и поверхности должны быть абсолютно чистыми. Это также касается ваших рук и полотенец. В ином случае в будущий сыр могут проникнуть вредоносные бактерии и микробы, которые его испортят.

Одно из свойств сыра — вбирать посторонние запахи. Это можно избежать, если:

  • ничего не готовить параллельно;
  • накануне не пользоваться парфюмированными средствами;
  • хорошо проветрить кухню.

Готовка сыра осуществляется в несколько этапов:

  1. Налейте молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения.
  2. Аккуратно вмешайте в горячее молоко уксус.
  3. Продолжайте подогревать до явного отделения творожной массы от сыворотки.
  4. Процедите содержимое кастрюли через марлю, сложенную в несколько раз, или сито.
  5. Чтобы лишняя жидкость стекла, оберните сыр тканью и придавите грузом или подвесьте.
  6. Оставьте дозревать. Время зависит от типа сыра.

Посмотрите, как сделать сыр с уксусом в домашних условиях.

Пошаговые рецепты домашнего сыра с фото

Приготовление мягкого сыра из молока и уксуса в домашних условиях не отнимает много времени, что позволяет порадовать им своих близких уже к ужину.

Из коровьего молока, соли и уксуса

Дайте стечь сыворотке не в умывальник, а в чистую тару. Таким образом, вы сможете использовать ее для последующих блюд. Исходный продукт будет весить приблизительно 300 грамм и иметь в себе 780 ккал.

Ингредиенты:

  • коровье молоко — 3 л;
  • столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вылейте молоко в кастрюлю и вскипятите.
  2. Растворите в нем соль.
  3. Добавляйте уксус, параллельно помешивая.
  4. Переложите в марлю содержимое кастрюли.
  5. Дайте жидкости стечь.
  6. Поместите марлю в кастрюлю и придавите, чтобы сыр принял необходимую форму.
  7. Оставьте сыр в покое на два часа.

Узнайте, как приготовить сыр в домашних условиях из молока и кефира.

Готовили когда-нибудь сыр с добавлением уксуса?
Да
0%
Нет
0%

С добавлением зелени укропа

Если у вас много времени, вы можете снять кастрюлю со смесью с плиты и дать ей остыть. Это сделает вкус сыра из молока с уксусом и зеленью более насыщенным.

Ингредиенты:

  • коровье молоко (3,2%) — 1 л;
  • столовый уксус — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 2 столовые ложки;
  • укроп — 1 пучок.

Инструкция по приготовлению:

  1. Мелко порежьте укроп.
  2. В кипящее молоко добавьте соль и масло.
  3. Введите уксус, постоянно помешивая.
  4. Доведите до кипения второй раз и всыпьте укроп.
  5. Отделите сыворотку от твердой массы при помощи марли.
  6. Поставьте сыр под пресс.
  7. Когда он остынет, перенесите его в холодильник на 20 минут.

Подробная видео-инструкция:

Сыр из молока, уксуса и яиц

Простой, но очень вкусный рецепт, который вы точно оцените. На приготовление не уйдет много времени и сил.

Список нужных продуктов:

  • молоко (желательно натуральное) — 2 л;
  • соль 0 2 ст. л.;
  • куриные яйца — 6 шт;
  • сметана — 400 г;
  • кефир — 200 г;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Последовательность действий:

  1. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу после снимите с плиты и введите тонкой струйкой свертывающее вещество. Перемешайте. Оставьте в состоянии покоя на 2-3 минуты.
  2. Яйца отделите от скорлупы, смешайте со сметаной, чтобы в итоге была масса однородной консистенции.
  3. Затем снова подогрейте молочный раствор. Введите туда тонкой струйкой кефир и яично-сметанную массу. После вскипания снимите с плиты, потом пусть остынет.
  4. Дуршлаг застелите несколькими слоями марли. Выложите туда все, что у вас находилось в емкости для варки. Дайте полностью стечь сыворотке. На процесс уйдет 30-40 минут.
  5. Затем соберите творог в эту же марлевую повязку и плотно завяжите. Поставьте кусочек под пресс. Чем дольше он будет там находится, тем тверже получится панир. Употреблять в пищу можно уже через 2-3 часа.

Калорийность продукта на 100 г — 135 Ккал.

Чтобы сыр приобрел желтизну, добавьте немного куркумы

Из козьего молока

Козье молоко, в отличие от коровьего, гипоаллергенное, лучше усваивается и стабилизирует пищеварительные процессы. Сыр из козьего молока с уксусом полезно включать в свой рацион.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 2 л;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • тмин — по вкусу;
  • соль — по вкусу от 1 до 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. На среднем огне вскипятите молоко.
  2. Понемногу влейте уксус, не забывая мешать смесь.
  3. После разделения молока на плотную массу и жидкость, переложите твердую часть в марлю.
  4. Подвесьте над пустой емкостью, чтобы стекла лишняя сыворотка.
  5. Переложите сыр в подходящую тару, вымесите вместе с солью и тмином.
  6. Для придания формы поставьте на лепешку груз и отправьте в холодильник минимум на полтора часа.

Консервант добавляют и в другие блюда. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на молоке с уксусом.

Адыгейский

Исходная масса продукта, приготовленного по пропорциям из рецепта, составит полкило с калорийностью 1320 ккал (264 на 100 грамм).

Ингредиенты:

  • коровье молоко — 3 л;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль — 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кипящее молоко, быстро перемешивая, добавьте уксус.
  2. Откиньте выделившуюся твердую массу в дуршлаг, застеленный марлей, и отожмите. Делайте это над чистой емкостью.
  3. Смешайте оставшуюся сыворотку с солью.
  4. Максимально сдавите сыр и поместите в соленый раствор на ночь в холодильник.

Брынза

Сыр брынза из молока и уксуса универсальный продукт, который можно есть самостоятельно или добавлять в канапе и салаты.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 2 л;
  • уксус 9% — 15 мл;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • творог — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагрейте молоко в кастрюле до 45 градусов.
  2. В отдельной посуде разведите творог и немного молока. Переложите смесь в кастрюлю.
  3. Добавьте соль и вскипятите, а затем сметану и уксус. При этом молоко начнет быстро сворачиваться.
  4. Вылейте содержимое кастрюли в марлю, сложенную в два раза.
  5. Прикройте массу салфеткой и поставьте на нее тяжелый груз.
  6. Отдельно смешайте литр воды и 3 ст. л. соли.
  7. По истечению 2 часов сыр положите в рассол и в холодильник еще на 2-3 часа.

Похожий рецепт брынзы с уксусом:

С 9 процентным уксусом

Необычный сыр с зеленью, орехами и специями готовится в течение 25 минут и еще 1 час созревает. С указанного количества компонентов выйдет 400 грамм исходного продукта.

Ингредиенты:

  • молоко — 3 л;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • смесь перцев, прованские травы, куркума;
  • базилик свежий — 1 пучок примерно 20 г;
  • очищенные грецкие орехи — 20 г;
  • соль — 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Доведите молоко до кипения, не дав подгореть.
  2. Влейте потихоньку уксус и продолжайте подогревать 5 минут.
  3. Отделите сыр в марлю и поместите под тяжелый груз.
  4. Через 30 минут переверните и оставьте еще на столько же.
  5. Смешайте мелко порубленные укроп и орехи со специями и солью.
  6. Обваляйте в получившейся смеси готовый сыр со всех сторон.

Применение консерванта в кулинарии широко распространено. К примеру классический рецепт борща с уксусом получается особенно вкусным по этому рецепту.

С 70 процентным уксусом

Из трех литров молока получится около 400 грамм сыра, готового к употреблению. Калорийность в среднем 113 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • коровье молоко — 3 л;
  • уксус 70% — 1 столовая ложка;
  • соль — 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вскипятите молоко в антипригарной кастрюле.
  2. Разведите соль.
  3. Тонкой струйкой вливайте уксус, при этом молоко начнет сворачиваться.
  4. Прокипятите состав 1-2 минуты, постоянно перемешивая.
  5. Снимите емкость с огня. Содержимое переложите в марлю и подвесьте.
  6. Когда вся жидкость окончательно вытечет, поместите сыр под гнет.
  7. Время созревания зависит от желаемой плотности продукта (2-24 часа).
самодельный сыр
Сыр из молока и уксусной эссенции 70%

Твердый из яблочного уксуса

Сыр из молока и яблочного уксуса послужит прекрасной закуской к ужину или застолью. Из 1 литра молока получается 150 грамм продукта.

Ингредиенты:

  • жирное молоко — 1 л;
  • яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • сушеный укроп — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Смешайте кипящее молоко с солью, уксусом, укропом, маслом.
  2. Еще раз доведите до кипения и выключите плиту.
  3. Быстро пропустите смесь через марлю.
  4. Обмотайте ею сыр и выдавите остатки жидкости.
  5. Поместите наверх пресс от 2 кг.
  6. Дайте остыть 1 час.

Чем полезен домашний сыр приготовленный в домашних условиях

После сложных биохимических процессов получается вкусный высокопитательный сыр. Приготовить его самостоятельно дешевле и полезней, чем купить в магазине. Он не будет иметь в составе консервантов, а только необходимые вещества:

ВитаминыА;
В2;
В3;
В6;
В9;
В12;
Н и РР;
Минералыкальций;
бета-каротин;
фосфор;
натрий;
калий;
железо;
цинк;
магний;
сера;
медь.
Калорийность (100 грамм)120 ккал.
Белки (100 г)12 г
Жиры (100 г)5 г
Углеводы (100 г)4 г

Сыроварение — простой процесс, но как у новичков, так и у бывалых хозяек возникает ряд спорных вопросов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно использовать магазинное молоко или только свежее?
Какой уксус использовать для приготовления?
Как хранить готовый продукт?
Можно использовать 3 и 6 процентный уксус?
Можно применять винный, яблочный, бальзамический, рисовый уксус, вместо обычного?
Какой срок годности в домашних условиях?
какое молоко подходит для сыра
Магазинное молоко плохо подходит для домашнего сыра

Что запомнить

  1. Домашний сыр отличается от покупного своей повышенной питательностью и содержит в себе много полезных веществ.
  2. Простейший сыр готовится из минимума компонентов — молока, уксуса и соли.
  3. Для сыроварения лучше подходит фермерское свежее молоко.
  4. Хранить продукт можно в чистом виде и в рассоле.
  5. Для получения интересных вкусов экспериментируйте с уксусом — это может быть не только столовый, а и яблочный, винный или бальзамический.

Приготовили сыр по рецепту из статьи? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!

Агапов Владислав
Уксус Хауc
Добавить комментарий

  1. Марина

    Соглашусь с автором статьи, что создание домашнего сыра из молока и уксуса — это не только вкусное занятие, но и полезное и питательное угощение для всей семьи. Ведь сыры содержат витамины, минералы, белки и другие питательные вещества, необходимые для здорового питания. К тому же, самостоятельно приготовленный сыр будет гораздо дешевле, чем покупной продукт. А это уже и экономия семейного бюджета. К тому же, процесс создания сыра стимулирует творческое воображение.  Можно экспериментировать с различными добавками и процессами созревания. Я люблю добавлять изюм, орехи или курагу. Кроме того, создание домашнего сыра — это идеальный способ воспользоваться излишками молока и сделать что-то полезное для своей семьи. В целом, создание домашнего сыра из молока и уксуса представляет для меня интересное и вкусное приключение. 

    Ответить
  2. Ирина

    В прошлом году открыла для себя прелести выращивания всякой зеленушки на подоконнике, а теперь познаю тонкости варения сыров. Век живи — век учись! Рецепты супер, перепробовала уже половину и не собираюсь останавливаться!

    Ответить
  3. Лера

    Вау ! Просто нереально вкусно ! Бомбические рецепты и так просто , что аж смешно )) Раньше я думала для сыра нужны всякие специальные машинки и прочие штучки-дрючки , а все оказалось так элементарно. Браво !)))))

    Ответить
  4. Катя

    Накормила своего вреднулю (и ето я не про сына, а мужа ахаха) брынзой собственного приготовления…он в восторге! а я превосходная жена (что и стоило доказать ахах)

    Ответить
  5. Игорь

    как профессиональный мясник никогда не интересовался иными делами,но всё рано или поздно надоедает,увы… и вот друг-повар посоветовал вашу статью..будем пробовать!

    Ответить
  6. Марат

    Занимаюсь сырами уже больше 2-х лет и могу с уверенностью сказать, что нет ничего проще чем сварить сыр из молока и уксуса., а рецепт настолько гибкий, что туда реально можно добавлять буквально что угодно.всем рекомендую попробовать

    Ответить
  7. Кристина

    Йоу учусь в бурсе с хозяйственным уклоном, так вот ваш рецепт мне очень пригодился на одной из пар. Преподша в шоке, что аж собралась отправить меня на областную ярмарку от коледжа О_О

    Ответить
  8. Андрей

    Показал рецепт жене, а она отправила искать козье молоко. Это оказалось намного проще, чем я ожидал, у первой бабки на рынке оказалось. Первую партию сожрал и даже не понял. Идет на ура с бутербродами, да и так просто тоже супер

    Ответить
  9. Таня

    В прошлом году открыла для себя прелести выращивания всякой зеленушки на подоконнике, а теперь познаю тонкости варения сыров. Век живи — век учись! Рецепты супер, перепробовала уже половину и не собираюсь останавливаться!

    Ответить