Помидоры с виноградом без уксуса на зиму

Сегодня вы узнаете секреты и хитрости приготовления помидоров с виноградными листьями на зиму без уксуса и с ним. Наши рецепты помогут разнообразить ваш повседневный рацион и праздничный стол вкусными и необычными консервациями.

Подготовка тары

В независимости от того, какого размера вы используете банки, перед консервацией их нужно тщательно проверить на отсутствие любых трещин и сколов. Крышки должны быть новые, подходящей формы, без ржавчины, деформаций и повреждений.

Лучше всего использовать емкости, которые уже применялись для заготовок на зиму. А, чтобы новые не лопнули при стерилизации или заливке горячих маринадов, ополосните их внутри и снаружи под проточной водой с высокой температурой.

Если вы используете закручивающиеся крышки, которые пахнут прежними консервами, поместите их в воду с уксусом или лимонным соком 1:1 на 20 минут. После этого старательно прополощите.

Следующий этап — очистка:

1. Сильно загрязненные банки замочите на 2 часа в горячей воде.
2. Помойте банки и крышки чистой губкой с содой.
3. Ополосните тары под теплой проточной водой.

После этого используйте один из способов стерилизации:

В духовке	Поместите банки любого размера в холодную духовку и нагревайте 20 минут при 100-110 С. Доставайте только сухим полотенцем, чтобы избежать трещин от перепада температур.
На пару	На кастрюлю с кипящей водой поставьте дуршлаг или сито, а сверху перевернутые сухие банки. Держите их там до тех пор, пока на внутренних стенках не образуются капли — от 5 до 20 минут в зависимости от размера.
В мультиварке	Используйте режим "Варка на пару", поместив банки на специальную насадку горлышком вниз. Минимальное время — 5 минут для банок объемом 0.5, максимальное — 20 минут для 3 литровых.
В микроволновой печи	Расположите в микроволновой печи банки с 2 см воды. Включите на наибольшую мощность на 3–5 минут.

Простерилизуйте крышки, положив их в кипящую воду на 10–15 минут.

Правила выбора томатов

Для консервации помидоров с виноградом без уксуса и с ним подбирайте плоды за следующими правилами:

• размеры подходящие под горло банки, начиная от наименьшего сорта «черри»;
• минимальное количество семечек;
• мясистые, а не сочные;
• шкурка твердая, способная выдержать высокие температуры;
• отсутствие любых повреждений и следов присутствия вредителей;
• не переспелые.

Какие листья лучше брать: описание и фото

Виноградные листья для консервирования помидор должны быть:

• молодые и здоровые, без любых повреждений;
• ярко-зеленые и блестящие;
• с зеленых или белых сортов винограда, так как у красных они жестче и рельефней.

Рецепты консервации на зиму

Виноградные листья и плоды винограда добавят необычные ноты вашим консервированным помидорам. После вскрытия тары листья используются для приготовления долмы. Маринованные помидоры без уксуса и стерилизации получаются такими же вкусными, как и в рецептах ниже.

С виноградными листьями

Листья винограда обладают антиоксидантами, которые уничтожают вредные бактерии. Перед началом приготовлений отберите и промойте листья и томаты. Вместо столового 9%, можно сделать маринованные помидоры с виноградным уксусом.

Ингредиенты на 1.5 литра маринада:

• соль — 1.5 столовые ложки;
• сахар — 6 столовых ложек;
• столовый уксус — 150 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Проведите предварительную подготовку помидор и банок.
2. Уложите в банку помидоры, обернув каждую в лист винограда.
3. Залейте содержимое кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю и заново прокипятите, добавив соль и сахар.
5. После растворения кристаллов твердых ингредиентов, влейте уксус и переместите жидкость в банки.
6. Закатайте крышками.
7. Укутайте перевернутые банки тканью или пледом.

Наглядный видео-рецепт с листьями винограда:

Посмотрите альтернативный рецепт засолки помидоров на зиму в банках с уксусом.

С виноградными листьями, вишни и хреном

Томаты по такому рецепту имеют легкую горчинку. Благодаря листьям и хрену они хранятся дольше обычного.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

• томаты — сколько влезет в вашу тару;
• листья вишни — 2 штуки;
• листья винограда — 2 штуки;
• хрен — 1 небольшой корень;
• чеснок — 2 зубчика;
• черный и душистый перец — по 2 горошины;
• гвоздика — 2 штуки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 3 столовые ложек;
• уксусная эссенция 70% — 0.5 чайной ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Очистите хрен и чеснок, нарежьте на кусочки по 0.5 см.
2. Уложите промытые листья и нарезанные овощи на дно банки.
3. Аккуратно утрамбуйте томаты, сверху выложите гвоздику и перец.
4. Залейте в банки на 10 минут кипяток.
5. Слейте воду в кастрюлю, смешайте с сахаром, соль и уксусом.
6. Доведите до кипения, перелейте назад в банку и закатайте.
7. Банки переверните и перенесите под одеяло.

Маринованные с виноградом

Для приготовления консерваций по этому рецепту можно брать помидоры и виноград любых цветов и сортов. Наилучшими считаются черные виноградины.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

• помидоры и виноград без веток – по 0.5 кг;
• листья хрена и укроп;
• перец горошком – 4 штуки;
• сахар — 50 грамм;
• лавровый лист — 2 штуки;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• соль — 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению:

1. Покройте дно банки хреном, укропом, лавром и перцем.
2. Выложите слой помидоров, затем слой виноградин. Продолжайте до заполнения банки по плечики.
3. Залейте содержимое кипятком на 15 минут.
4. Слейте жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте уксус, сахар, соль.
5. Вылейте в банку маринад назад в банку.
6. Закрутите крышки, переверните емкости и укутайте их теплыми вещами.

Интересный вариант помидоров с виноградными ягодами:

Сладкие помидоры без уксуса также впечатлят домочадцев вкусовыми характеристиками.

Консервированные томаты с виноградом и перцем

Перед началом консервирования внимательно отберите свежие овощи и ягоды, а затем промойте их. Не забудьте избавить виноград от веток и простерилизовать тары. Помидоры и виноград подойдут любого сорта, а перец возьмите красный сладкий болгарский.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

• помидоры — сколько влезет в банку;
• виноград — 1 гроздь;
• перец — 1 штука;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 3 ветки;
• лавровый лист – 2 – 3 штуки;
• чили – 0.5 штуки;
• гвоздика и перец горошком – по 9 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Поместите в банку зелень, пряности, соль, сахар, томаты, виноградины и порезанный перец в произвольном порядке.
2. Залейте по горлышко кипяток на 20 минут.
3. Перелейте будущий маринад в кастрюлю и еще раз вскипятите.
4. Смешайте с уксусом и залейте в консервацию.
5. Банку закатайте, переверните и накройте теплым пледом.

Без уксуса

Консервации без уксуса хранят в подвале или темном месте не более 1 года. Это связано с тем, что уксус препятствует развитию бактерий и брожению.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

• томаты – сколько влезет в тару;
• вода – 300 миллилитров;
• укроп – 1 ветка;
• виноградные листья – 2 штуки;
• лимонный порошок – 0.5 чайной ложки;
• соль и сахар – по 1 столовые ложки.

Для приготовления вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Положите в банку томаты, укроп, листья и залейте все горячим рассолом.

На заметку

1. Консервируйте только отборные овощи и ягоды, без повреждений и вредителей.
2. Правильная стерилизация банок поможет дольше хранить закрутки.
3. Виноградные листья и виноград делают вкус томатов насыщенным, а внешний вид банки интересным.
4. Такие красочные закрутки подходят для украшения праздничного стола.

Предлагаем вам поделиться своими рецептами и впечатлениями от приготовленного блюда ниже в комментариях!