Как замариновать карпа с уксусом и луком

Сегодня расскажем как готовить карпа, маринованного в уксусе с луком в банке. Познакомим вас с технологией подготовки рыбного продукта к маринованию, способами засолки, приправами к блюду. Используя рецепты, мжно будет приготавливать вкусные закуски из разнообразной рыбы.

Как правильно выбрать карпа

Речная карповая рыба специфически пахнет. Но при правильном мариновании она обретает приятный аромат.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Прежде, чем начинать готовку, выдержите рыбу в течение двух суток в морозилке, чтобы убить паразитов.

Приготовить вкусную закуску помогут советы поваров:

• Чешуя свежего карпа плотная, чистые жабры розового оттенка;
• перед засолкой рыбу очищают, потрошат;
• выбирайте продукт весом более 1кг. У него легче удалить крупные кости;
• для маринования закуски нужны сутки;
• но, чтобы карп просолился и стал вкуснее, не открывайте маринад раньше 48 часов.

Как замариновать: инструкции с фото

1.  Для закуски необходим свежий карп весом 2 кг. Снимите с него чешую, выньте внутренности, отрежьте плавники, хвост, голову.

(Из головы приготовьте уху.)

2. Чтобы заготовка быстрее просолилась, разрежьте на кусочки.

3. Для удаления слизи, промойте заготовку холодной водой.

4. Насыпьте в эмалированную посуду 2 ст.л. крупной (можно морской) соли, выложите слоями приготовленные кусочки. Пересыпьте тремя столовыми ложками соли.

5. Придавите деревянным кругом, организуйте гнет.6. Поставьте в холодильник. Через 3 часа мелкие куски закуски готовы.

Для крупного карпа нужны сутки.

Подготовьте маринад.

7. В 0,5 л воды растворите специи, соль.

8. Можно брать любые специи либо пакетик приправы.

9. Проварите 3 минуты после закипания.

10. Когда рассол остынет, налейте 0,5 ст. 9% уксуса.

11. Промойте рыбные пластики от соли.

12. Плотно уложите в банки, залейте маринадом.

13. Закупорьте крышками. Уберите в холодное место.

14. Закуска будет готова через 48 часов.

Рецепт быстрого приготовления

Нужен следующий набор продуктов: рыба, соль, сахар, лук, растительное масло, уксус, вода. Через 12 часов  закуску можно будет пробовать. Как приготовить, смотрите на видео:

Маринованный с луком и специями

Рецепт пользуется спросом. Как замариновать карпа в уксусе с луком расскажем ниже.

Продукты:

• 1 кг карпа;
• 1 л воды;
• 1 ст. соли;
• 500 мл уксуса 6%;
• 3 луковицы, нашинкованные полукольцами;
• приправа для засолки.

Пошаговая инструкция:

1. Снимите чешую, промойте рыбину, разрежьте на порционные кусочки.
2. В воде растворите соль.
3. Кусочки поместите в большую банку либо другую емкость, залейте рассолом, поставьте в холодное место на 2 суток.
4. Слейте воду, залейте полностью уксусом. Уберите в холод еще на 2 суток.
5. В чистые стерилизованные банки уложите слоями кусочки карповой рыбы, лук, пересыпая приправой.
6. Плотно закупорьте. Время маринования — 24 часа.

Рецепт сельди с луком и уксусом получится также вкусно, как и карп.

В яблочном уксусе

Закуска отличается ароматным запахом, мягким вкусом.

В бальзамическом уксусе

На закуску к воскресному ужину приготовьте блюдо «Карп в бальзамическом уксусе».

Продукты:

• карп – 1 кг;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• мука, лавровый лист;
• 4 луковицы;
• 375 мл бальзамического уксуса (5%);
• стакан воды;
• сахар – 185 г;
• куркума – 1 ст.л.;
• карри, кукурузная мука – по 3 ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• смесь перцев – 2 ч.л.

Как готовить:

1. Рыбу крупно нарежьте. Обжарьте на сковороде в горячем масле до золотистого цвета.
2. Выложите готовые кусочки на бумажное полотенце.
3. В кастрюле разведите воду, уксус, приправы. Положите сахар, соль, размешайте.
4. Нарежьте лук, добавьте в маринад.
5. Через 10 минут в луковый соус влейте разведенную водой кукурузную муку. Хорошенько размешайте.
6. Варите, помешивая, на медленном огне до загустения соуса.
7. Уложите куски карпа в кастрюлю, закройте крышкой.
8. Уберите закуску на 24 часа в холод.

С корейской морковью

Продукты:

• 1 кг обработанного карпа;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л. соли;
• 100 г корейской моркови;
• укроп;
• зеленый лук;
•  по 0,5 ст. 9% уксуса, воды, растительного масла;
• по 1 ч. л. гвоздики, размолотого черного перца;
• порошок кориандра;
• 4 лавровых листов.

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Промойте кусочки рыбы, погрузите в раствор уксуса и воды, поставьте в холод на час.
2. Вымойте карпа холодной водой, смешайте с корейской морковью, приправами, кольцами лука, зеленью.
3. Залейте маслом, перемешайте. Перед употреблением закуски выдержите маринад 12 часов в холоде.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Под воздействием уксуса цвет карпа становится светлее, а консистенция – тверже.

Скумбрия за 2 часа с луком, уксусом и маслом получится отличной альтернативой представленному рецепту.

Закуска из карпа Ашкенази

Карп, фаршированный по-еврейски, – это банкетное блюдо, которое всегда украсит праздничный стол, независимо от повода. Смотрите рецепт приготовления от шеф –  повара Москвы Петра Израилевича в передаче «Жить здорово»:

Маринуем с луком и маслом в банке

Ингредиенты:

• 1,5 кг карпового продукта;
• растительное масло или оливковое – 10 ст. ложек;
• соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
• лук – 5 — 6 шт.;
• уксус – 10 ст. ложек.

Рецепт приготовления:

1. Почистите и посолите куски карпа.
2. Через 3 часа промойте от соли и начинайте мариновать.
3. Уложите слой рыбы, потом лук кольцами, остальное по вкусу – перец душистый, гвоздика, тмин.
4. Полейте этот слой ложкой уксуса и ложкой масла подсолнечного. Так делайте все слои, сколько у вас получится.
5. Рыбу хорошо утрамбуйте. Она должна вся быть в масле и в уксусе.
6. Оставьте на сутки, или сколько сможете терпеть.

Как хранить маринованного карпа

Закуску держите в холодильнике или погребе при 2 — 10°С. Максимальный срок хранения 3 — 6 месяцев.

На заметку

Способы приготовления закуски из карпа по представленным рецептам можно разделить на две группы:

• Рецепты с мокрым засаливанием, когда замачиваем кусочки в крутом солевом растворе;
• сухой способ засаливания рыбной заготовки в крупной соли перед маринованием, без добавления каких-либо жидкостей.

В обоих случаях через несколько часов после засолки перед маринованием карпа нужно отмыть его от соли в проточной холодной воде.

Маринованная рыбка, приготовленная без нарушений рецептуры, отличается превосходным вкусом. Отварите картофель, нарежьте черный хлеб, кушайте на здоровье. Приятного аппетита. Маринованная скумбрия с луком и уксусом в банке не уступает приготовленному карпу.

* После изучения рецептов оставьте, пожалуйста, ваши отзывы в комментариях. Мы учтем мнения читателей и постараемся сделать сайт привлекательней.