Засолка огурцов без уксуса с лимоном

По количеству вариантов приготовления маринованные огурцы опережают все овощи. Соленые и маринованные огурчики — первая закуска на русском столе. В статье расскажем, как приготовить огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса. Пошагово опишем несколько рецептов с лимоном. Ознакомитесь с инструкциями — приготовите в домашних условиях маринованные корнишоны. Удачных закруток!

Преимущества добавления лимонной кислоты

Рассмотрим превосходство лимонной над уксусной кислотой:

Решили использовать для консервирования фруктовые кислоты? Тогда узнайте, можно ли мариновать огурцы с яблочным уксусом. Огурчики, приготовленные таким способом, получаются нежными, а во вкусе чувствуются слабые фруктовые нотки.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Мнение о том, что маленькие огурчики всегда более хрустящие и более вкусные — ошибочно.  Главное — соблюсти пропорцию ингредиентов.

Выбор и подготовка огурцов и тары для консервации

Чтобы получилась вкусная закрутка, соблюдайте правила подбора и подготовки огурчиков для маринования:

• покупайте мелкие до 10 см длиной и свежие овощи;
• с крепкой плодоножкой;
• без повреждения;
• на разрез — без пустот;
• перед консервированием промойте;
• отберите поврежденные экземпляры (используйте для салата);
• замочите на 2 — 3 часа в холодной воде.

За время вымачивания огурцов, займитесь подготовкой тары:

• горлышки банок проверьте на сколы и повреждения, чтобы не треснули во время стерилизации;
• вымойте с содой крышки и тару;
• разместите на полотенце.

Расскажем какие лучше использовать и сколько поместится овощей, чтобы легче было определиться с выбором емкостей.

Таблица объема

Как посолить на зиму с лимонкой и уксусом

В маринад на литр воды для подкисления уксуса достаточно 1 ст. л., лимонной — 0,5 ч. л. Специи и приправы добавляйте по желанию и рецептуре. Огурчик солят холодным и горячим способом.

Приготовление горячего рассола

Расскажем как приготовить горячий рассол.

Ингредиенты (на литр жидкости):

• 1 ст. л. уксуса 9% или 0, 5 ч. л. лимонки;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола без йода;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 6 горошин черного перца;
• по 2 листа лавра и вишни;
• 2 шт. гвоздики (по желанию).

Инструкция:

1. Смешайте составляющие с водой.
2. Прокипятите 7 мин.
3. Добавьте уксус или лимонку.
4. Маринад готов для консервирования.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Консервировать можно как с термической обработкой тары, так и без оной. 

Откройте для себя рецепт маринования огурцов без стерилизации с уксусом. Данный метод не затратный по времени.

Как солить

Сварили рассол, подготовили овощи, приступаем к закрутке.

Инструкция:

1. Разместите огурчики плотно в чистые банки.
2. Залейте кипятком.
3. Прикройте крышками на 10 — 15 мин.
4. Вылейте воду с банок в раковину.
5. Второй раз залейте готовым маринадом.
6. Закатайте, переверните вниз крышками, укутайте.

Посмотрите видео засолки где описывается вкусный рецепт.

Малосольные огурчики с лимонной кислотой

Малосольные с добавлением лимонки приготовите по предложенному рецепту. Из перечисленных компонентов выходит 3 литровки.

Сколько ингредиентов добавлять

Вымочите 1, 8 кг огурчиков, приготовьте компоненты на рассол:

• 1, 5 л. воды;
• 1,5 ст. л соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 20 шт. перца горошком;
• 6 шт. гвоздичек;
• 3 л/листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 венчика укропных;
• 1 ч. л. кислоты лимонной.

В качестве консерванта вместо лимонной кислоты используется и эссенция. Обратите внимание на рецепты огурцов на зиму с 70 уксусом. Крепкий уксус послужит вам залогом сохранности.

Как закатать

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Огурчики, консервированные с лимонной кислотой, ничем не уступают, тем, что мариновались с добавлением уксуса. Они такие-же хрустящие, ароматные и вкусные.

Приготовили составляющие, приступаем к консервации:

• разложите огурцы по банкам;
• на донышке расположите чеснок, специи и приправы;
• залейте кипящей водой на 7 мин.;
• слейте в раковину, повторно заполните кипятком на 10 мин.;
• слейте в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром, вскипятите;
• в конце кипения добавьте лимонную кислоту;
• разлейте рассол по банкам, закатайте;
• остужайте вниз крышками под одеялом.

В результате получаются нежные мало солёные огурчики, зимой используйте как закуску или добавляйте в салаты.

Калорийность:

на 100 г готового блюда 11,2 Ккал.

Рецепт соленья «пальчики оближешь»

Название само говорит за себя «пальчики оближешь». Вкус получается изумительный — годится для праздничного стола. Овощи «пальчики оближешь» кушайте через 3 часа или закатайте на зиму по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы — 4, 5 кг;
• масло растительное, сахар — по 1 стакану;
• соль — 2, 5 ст. л.;
• перец молотый черный, лимонка — по 1 ч. л.;
• зимний сорт чеснока — головка;
• семена укропа — 0,5 ч. л.

Инструкция:

1. Вымойте, обсушите огурчики.
2. Нарежьте по длине четвертинками.
3. Сложите в миску.
4. Чеснок выжмите прессом.
5. Посолите, поперчите.
6. Засыпьте укропное семя, маслом полейте.
7. Оставьте на 2,5 часа в холодильнике.
8. Через 2,5 часа квашеный состав разложите по банкам.
9. Поставьте на стерилизацию в кастрюлю (на дне постелите ткань).
10. Стерилизуйте 20 мин.

Из предложенных компонентов получается 3 литровки и 1 поллитровка.

Калорийность:

на 100 г готового продукта 48 Ккал.

Предлагаем посмотреть как сделать малосольные огурцы с уксусом и сахаром. Такая закрутка получается нежной в меру сладкой. Ее можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда.

Соление с лимоном

Маринование огурцов без уксуса с лимоном первыми придумали в Праге.

Ингредиенты (на 1 л. воды):

• корнишонов — 20 шт.;
• сахара — 8 ст. л.;
• соли — 2 ст. л.;
• л/листа — 2 шт.;
• перца горошком черного — 6 шт.;
• чеснока — 1 головка;
• лимонка — 0,5 ч. л.;
• лимон — ½ шт.

Инструкция:

1. Лимон порежьте кольцами, чеснок очистите от шелухи.
2. Разместите по чистым баночкам корнишоны с лимонными кольцами.
3. На дно емкости уложите чеснок с л/листом и перцем.
4. Заполните овощи кипятком до верха на 7 мин.
5. Слейте водичку в кастрюлю, сварите рассол с солью и сахаром.
6. В конце добавьте лимонку.
7. Залейте горячим маринадом и закатайте.
8. Переверните вверх тормашками под одеяло.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Огурцы без уксуса с лимоном — это всегда изюминка стола.

Калорийность:

на 100 г готового продукта 10 Ккал.

Как замариновать без стерилизации

Для маринования без стерилизации заливайте банки с овощами два раза кипятком.

Расскажем подробно, как готовить закрутку.

Ингредиенты:

• 2,5 кг мелкого огурца;
• 6 молодых морковок;
• 3 венчика укропа;
• 3 л/листа;
• по 3 шт. листа вишни, смородины, хрена;
• 1 шт. острого перца;
• 9 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1,5 л. воды):

• 1, 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Инструкция.

1. На дно чистых емкостей уложите листья смородины, хрена, вишни, чеснок, укроп, перцы.
2. Морковь очистите, нарежьте колечками.
3. Подготовленные огурцы разложите по банкам м морковкой.
4. Залейте кипящей водой, прикройте крышками.
5. Выдержите 15 мин.
6. Воду слейте, прокипятите.
7. Дважды повторите процесс кипячения.
8. В третий раз засыпьте соль, сахар, прокипятите, добавьте кислоту.
9. Заполните до плечиков овощи, закрутите крышками.
10. Переверните для остывания вверх дном.
11. Укройте пледом.
12. Приятного аппетита зимой!

Получается 3 литровки. Консервация без стерилизации хранится до 1, 5 лет.

Калорийность:

на 100 г готового продукта 14 Ккал.

Предлагаем посмотреть видео где описывается пошаговый рецепт приготовления огурцов:

Считается,что термообработка консервации продлевает срок хранения. Если вы согласны с этим, то засолка огурцов горячим способом с уксусом как раз то, что нужно. Узнайте как температура помогает сохранить закрутки надолго.

Закатываем кислые огурчики

Огурцы с лимоном и уксусом получаются кисленькими и хрустящими. Опишем рецепт с фото.

Ингредиенты (на литровку):

• корнишоны — 12-15 шт.;
• сахар — 5 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус столовый — 0,5 ст. л.;
• венчик укропа;
• лист хрена;
• перец горошек душистый — 4 шт.;
• смородиновый лист — 3 шт.;
• лавра лист — 1 шт.;
• чеснок зубчики — 3 шт.;
• лимон — ¼ шт.

Инструкция:

1. Лимон нарежьте полукольцами.
2. Чеснок очистите, разделите пополам.
3. Внизу положите чеснок, лист смородины, лавра, хрена, укроп.
4. Корнишоны разместите в банку.
5. Сварите рассол с солью, сахаром, уксусом.
6. Залейте теплым в овощи.
7. Поставьте стерилизовать на 25 мин.
8. Достаньте, закрутите крышку, переверните вверх дном.

Калорийность:

на 100 г — 10 Ккал.

У начинающих кулинаров во время консервации появляются вопросы. Ответим на часто встречающиеся.

Посмотрите видео, где показаны варианты стерилизации банок:

Взять на заметку

1. Разводить лимонную 1 к 14, чтобы заменить в рецепте столовый уксус.
2. Замачивать для получения хрустящих огурчиков на 3 часа, меняя воду.
3. Крышки надежнее винтовые.

Ознакомились с материалом, запишите в блокнот важные моменты. Расскажите о полученной информации друзьям. Поделитесь впечатлениями, оставив отзыв.