Маринованные огурцы с уксусной кислотой

Практически каждая хозяйка готовит засолки для зимнего периода. Поговорим о маринованных огурцах. Расскажем как приготовить огурцы на зиму с уксусом 70 процентов. Предложим рецепты с пошаговым описанием. Прочитав статью, сможете дома самостоятельно замариновать корнишоны, как в магазине.

Почему уксусную кислоту лучше добавлять в консервацию

С кислотой срок хранения консервированных продуктов увеличивается. Уксус убивает плесень и бактерии. Закатка огурцов с уксусной кислотой  — процесс трудоемкий. Изучите правила закрутки, соления будут радовать вашу семью круглый год. Можно воспользоваться нашими рецептами и приготовить маринованные огурцы с уксусной эссенцией, они хорошо подходят к гарнирам и салатам.

Выбор и подготовка огурчиков

Приобретайте огурцы в проверенных торговых точках. Для закрутки не пригодны салатные сорта овощей, они после маринования становятся мягкими.

Гарантия успешной консервации — соблюдение правил подготовки и качество плодов:

Опишем поэтапную подготовку:

• отмойте от пыли, грязи;
• уберите побитые экземпляры;
• залейте холодной водой на 1-2 часа для удаления горечи и пропитки;
• ополосните под краном;
• переберите по размерам (мелочь солите в маленькую тару, побольше – в среднюю);
• удалите плодоножки и соцветия;
• кончики обрежьте, если горечь не сошла;
• уложите в таз, чтобы подсохли;
• подготовка закончена.

Классический рецепт заготовки хрустящих на зиму

Универсальный вариант маринования — классический. В результате получаются хрустящие консервированные огурчики.

Зимой можно добавлять в салаты, готовить рассольник. Ниже опишем пошаговый рецепт.

Сколько добавлять ингредиентов в маринад

На литр фильтрованной жидкости добавляйте:

• соли крупного помола – 30 г;
• сахара – 25 г;
• уксусной кислоты 70% – 15 г;
• перец черный горошек 7 шт.

Инструкция приготовления:

1. Сыпучие компоненты кипятите с водой 5-7 мин.
2. В конце влейте уксус 70%.
3. Рассол готов для консервации.

Как мариновать

Мариновать можно без стерилизации. Расскажем, как мариновать огурцы классическим способом.

Инструкция:

1. Распределите овощи по банкам.
2. Баночки предварительно промойте, крышки прокипятите.
3. На дно добавьте пряности и специи.
4. Залейте кипятком до верха.
5. Выдержите 15 мин.
6. Воду вылейте в раковину.
7. Еще раз заполните банки кипятком.
8. Через 10 мин. слейте в кастрюлю.
9. Засыпьте соль с сахаром, дайте закипеть.
10. Как растворятся компоненты, влейте кислоту.
11. Сразу же разлейте по баночкам и закатайте.
12. Укутайте одеялом.

Калорийность:

на 100 г готового продукта – 26 Ккал.

Трудно представить традиционное застолье без закусок, огурцы с водкой и уксусом подойдут любителям посидеть за столом в хорошей компании. Огурцы, приготовленные таким образом порадуют ваших друзей.

Маринованные, как в магазине

Как в магазине огурчики готовят со специями и пряностями. Приготовьте маринад для огурцов с 70 процентным уксусом согласно инструкции ниже.

Сколько добавляют 70 процентной уксусной кислоты и др. компонентов

Компоненты добавляйте строго по рецептуре.

Ингредиенты:

• литр воды;
• уксус 70% – 1 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль -2,5 ст. л.;
• перцы: горький ¼ шт., горошек черный 5 шт., душистый -3 шт.;
• лист лавра, смородины, вишни – по 2 шт.;
• корень хрена -½ карандаша;
• семя укропа – ½ ч. л.;
• чеснок – ½ головки;
• огурцы – 2, 5 кг.

Маринование

Рассмотрим пошаговое приготовление, чтобы получились как в магазине.

Инструкция:

• овощи уложите в подготовленную тару;
• под огурцами разместите вымытые листья, очищенные чеснок и хрен, специи и пряности;
• залейте закипевшей водой на 5 мин.;
• слейте в емкость и засыпьте соль с сахаром;
• доведите до температуры 90 градусов, добавьте кислоту, 5 мин. прокипятите;
• заполните до горлышка банки;
• закрутите, переверните, накройте одеялом, дождитесь пока остынут.

Калорийность:

на 100 г готового продукта – 26 Ккал.

Посмотрите полезное видео, где подробно рассказано о мариновании.

Малосольные самым простым способом

Чтобы получились слабо соленые огурчики, залейте их горячим рассолом и обрежьте кончики.

Сколько надо для соления ингредиентов

Для приготовления потребуются:

• огурцы свежие – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп свежий – 1 зонтик.

Маринад:

• 500 мл воды;
• соль – 25 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• уксус 70% – ½ ч. л.;
• перец горошек – 6 шт.

Этапы

Приступаем к поэтапному приготовлению.

Инструкция:

1. Промойте огурцы под краном.
2. Замочите на 1,5 часа.
3. Еще раз ополосните овощи.
4. Обрежьте кончики.
5. Почистите чеснок, разрежьте пластиками.
6. Уложите в емкость овощи и зелень.
7. Сварите рассол и залейте горячим.
8. Через 7-10 часов кушайте.

Калорийность:

в 100 г готового продукта – 11,2 Ккал.

К еще одному простому рецепту способу можно отнести и огурцы с кетчупом без уксуса. Кетчуп в нем выступает в роли консерванта и придает огурцам особый привкус.

Засолка на зиму корнишонов

Корнишоны маринованные в домашних условиях получаются вкусными, если правильно их законсервировать. Огурчики выходят слабо-кислыми и хрустящими. Опишем подробно как делается заготовка.

Сколько надо для рассола и чего

На 500 мл рассола потребуется ниже перечисленный состав компонентов.

Ингредиенты:

• уксусная к-та – ½ ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль крупная – 20 г. (чуть больше ½ ст. л.);
• свежий лист смородины, вишни, хрена – по 1-2 шт.;
• перцы горький ¼ шт., горошек – 5 зерен;
• семена кинзы – 4 шт.;
• венчик укропа;
• чеснок – головка.

На 3  баночки по 750 г хватает литра рассола, корнишонов – от 2,5 кг.

Как солить

Перед засолкой или маринованием огурцы замачивайте на 2 часа холодной водой.

Подготовили корнишоны, тару и крышки приступаем к засолке.

Инструкция.

1. На донышко уложите очищенные зубчики чеснока, смородину, хрен, вишню, укроп.
2. Плотно разместите корнишоны.
3. Залейте кипятком на 15 мин.
4. Слейте в кастрюлю жидкость.
5. Добавьте соли и сахара, прокипятите.
6. Отключите огонь, влейте кислоту, перемешайте.
7. Рассол распределите по таре, закатайте, переверните вверх тормашками, укутайте.

Калорийность:

в 100 г продукта – 11 Ккал.

Небольшое содержание кислоты в рецепте подойдет людям с заболеваниями ЖКТ.

Консервированные кисло-сладкие

Консервация кисло-сладких огурчиков делается только солью, сахаром и уксусом.

Что нужно для маринада

На 6  литровок потребуется ниже перечисленное количество продуктов.

Ингредиенты:

• 3, 5 кг свежего огурца;
• 4 ст. л. соли поваренной;
• 400 г. сахарного песка;
• 2 ч. л. кислоты уксусной;
• головка чеснока;
• 2 л. воды.

 Этапы консервирования

Готовы все компоненты, приступаем к маринованию.

Инструкция:

1. Разложите овощи по банкам, на дно по 2 зубчика чеснока.
2. Сварите рассол, остудите до 50 градусов.
3. Распределите состав по баночкам.
4. На дно кастрюли положите кусочек ткани.
5. Поставьте банки в кастрюлю, заполните до горлышка водой.
6. Включите огонь на средний уровень.
7. Закипит, через 5 мин. закатайте и переверните.

Калорийность:

в 100 г продукта – 16 Ккал.

С видео-описанием  консервирования хрустящих огурцов, можно ознакомиться по ссылке:

Соленые по-польски

Поляки солят огурцы в бочках с морковкой. Опишем вкусный рецепт для маленькой емкости.

Из предложенных компонентов получается 3 литровки.

Норма соли, сахара, уксусной кислоты

Для засолки потребуется использовать перечисленные ниже компоненты:

• 2 кг мелких огурчиков;
• 1 морковь;
• головка чеснока;
• 4 колечка стручкового перца;
• 3 кусочка корня хрена;
• по 10 зерен горчичного семя, по 5 горошин перцев душистого и черного в каждую банку;
• по венчику укропа.

Для маринада:

• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• 600 мл. воды;
• уксуса 70% – 1 ч. л.

Закрываем

Все составляющие подготовлены, начинаем готовку.

Инструкция.

1. На дно подготовленной тары уложите чеснок, укроп и перцы с семенами горчицы.
2. Морковку очистите и нарежьте кольцами.
3. Сверху огурцы поплотнее разместите, чередуя с морковью.
4. Сварите рассол, горячим заполните банки.
5. Затем влейте кислоту.
6. Возьмите кастрюлю, на дно уложите полотенце.
7. Поставьте в нее баночки для стерилизации на 20 мин.
8. После стерилизации, закатайте и остудите в перевернутом виде.

Калорийность:

На 100 г готового продукта 24 Ккал.

Готовить огурцы по-польски вам не подходит? Тогда солим огурцы в банках горячим способом с уксусом. Простой и доступный рецепт, который нравится многим.

Как замариновать с семенами горчицы?

Пикантная закуска с терпким вкусом получается с семенами горчицы. Корнишоны по этому рецепту будут хрустеть.

Ингредиенты:

• Корнишоны – 2 кг.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семя горчичное – 1 ст. л.
• Лист хрена – 1 шт.
• Венчик укропный – 2 шт.
• Перцы горошком душистый и черный – по 8 шт.
• Л/лист – 4 шт.
• Сельдерей – 4 ветки.

Для маринада:

• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• уксуса 70% – 1 ч. л.;
• 1,5 л. воды.

Инструкция.

1. Корнишоны подготовьте к засолке, обрежьте кончики.
2. Очистите чеснок, разделите дольки на 2 части.
3. Вымойте зелень, уложите на дно.
4. Заполните банки огурцами.
5. Залейте кипятком на 10 мин.
6. Слейте жидкость.
7. Сварите маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, в конце влейте уксус.
8. Заполните до краев маринадом, закрутите крышками, переверните вверх тормашками, укутайте.

Закрутку храните при комнатных температурах или в погребе.

Калорийность:

на 100 г. готового продукта – 16 Ккал.

Закатка с уксусной кислотой и ацетилсалициловой кислотой

Закатка с уксусом и ацетилсалициловой  кислотой получается с двойной защитой от бактерий. На литровку достаточно 1 таблетки.

С аспирином можно закатывать без уксуса.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 4 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус – 1,5 ч.л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Перец горький – ½ шт.
• Перец душистый – 9 шт.
• Вода – 2 л.
• Лист дуба, хрена, вишни – по 3 шт.
• Венчик укропа.
• Аспирин – 1 табл.

Инструкция.

1. На донышко подготовленных бутылей уложите хрен, листья, чеснок, горький перец.
2. Сверху – огурцы.
3. Залейте кипятком на 15 мин.
4. Слейте в кастрюлю жидкость.

Сварите маринад:

1. добавьте соли, сахара, перца, горошком и лавра;
2. прокипятите;
3. влейте кислоту.
4. В тару положите аспирин.
5. Залейте горячий состав в огурчики, закатайте и укройте перевернутыми.

С аспирином закрутки получаются слабо-кислыми и хрустящими.

Калорийность:

на 100 г. готового продукта 25 Ккал.

Посмотрите видео как засолить на зиму в домашних условиях:

Часто задаваемые вопросы

В процессе маринования возникают вопросы. Что делать, как приготовить огурцы маринованные в масле и уксусе и другие.  На некоторые из них постараемся ответить.

Какой уксус лучше подойдет для консервации 70 или 9 процентов

Домашнее консервирование огурцов с уксусной кислотой делайте с любым из уксусов.

По свойствам они похожи. Столовый 9% – это разбавленная пропорционально кислота. Для маринада пригоден и 70% и 9% – мера добавления в маринад отличается, столового добавляют больше.

Чем маринование с уксусом лучше закатки без него

Уксус — консервант, закрутки с ним хранятся дольше, не образуется плесень и брожение. Без добавления кислотных компонентов срок хранения заготовок сокращается.

Как хранить закрутку

При условии соблюдения температурного режима, влажности и отсутствии света заготовки хранятся до 2 лет.

Ниже приведена таблица где и как хранить тару с засолкой, чтобы в зимний период были домашние соления.

В какие банки лучше катать: 1 л., 2 л. или 3 л.

Консервированный корнишон вкуснее получается в 0,75 л. Крупные экземпляры — в 3 л солите. Средние катайте в 2 л.

Запомнить

1. Огурчик замачивать перед маринованием на 2-3 часа.
2. Сортировать овощи по размерам, лучше закатывать в одну емкость одинаковые огурчики.
3. Мариновать по рецепту.
4. Использовать для засолки только крупную без йода соль.

Фото-галерея самых вкусных огурцов с уксусом 70%

Прочитали статью, попробуйте проверить знания и память. Примите участие в викторине. Поделитесь полезной информацией со знакомыми. Оставьте отзыв о статье.

Отзывы о мариновании огурцов с уксусом 70%

Предыдущая

Уксус в кулинарииСладкие огурцы в литровых банках на зиму

Следующая

Уксус в кулинарииОгурцы с уксусом в 1.5 литровых банках