Огурцы с растительным маслом и уксусом

Из крупных огурцов готовят закуски на зиму. В статье опишем, как заготовить огурцы маринованные с маслом и уксусом. Расскажем про особенности засолки овощей. Распишем, как правильно подготовить тару и огурцы. Предложим рецепты со стерилизацией или без. Инструкции помогут самостоятельно закрутить закуску на зиму.

Особенности засолки огурцов с маслом

Рассмотрим правила маринования огурцов с маслом:

1. Овощи для консервирования пригодны только свежие, без повреждений.
2. Замачивайте долго, не менее 5 часов.
3. Время вымачивания зависит от присутствия горечи.
4. Если сильно горчит овощ, держите в холодной воде до 12 часов (заменяйте 3 раза свежей).
5. Порезанные огурчики маринуйте в эмалированной емкости (время выдержки в рассоле согласно рецепту).
6. Затем раскладывайте по банкам.
7. Стерилизуйте, если указано в инструкции, не перегрейте.

Если вы не любите соленое, сделайте малосольные огурцы с маслом и уксусом. Такая закуска не останется без внимания ваших близких. Такие огурчики можно есть самостоятельно и добавлять в салаты.

 Подготовка огурчиков и емкостей

Поговорим о подготовке тары и овощей:

1. Замочите овощи на 5-10 часов в холодной воде.
2. Дважды меняйте воду.
3. За это время промойте баночки губкой с хозяйственным мылом.
4. Промойте под краном банки и овощи.Если кожица у огурца горчит — снимите ее.
5. Обрежьте кончики.
6. Нарежьте огурцы, как требует рецепт (кольцами, дольками, четвертинками).
7. Разместите банки на полотенце.

Если в рецепте указано — стерилизуйте тару. Вариант стерилизации – в микроволновке:

• в каждую банку налейте воды на дно;
• поставьте микроволновую печь в режим 750 W.
• через 5 мин. выньте.

Посмотрите на видео, как правильно стерилизовать в микроволновке:

Рецепты с растительным маслом

Подготовили емкости и овощи. Рассмотрим варианты засолки со стерилизацией и без нее.

Стандартный вариант хрустящих на зиму

Простой рецепт огурцов с маслом и уксусом для стола на зиму.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 3 кг;
• лук репчатый – 1, 5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 4, 5 ст. л.;
• перец горошком – 15 шт.;
• л/лист – 1 шт.;
• масло растительное – 9 ст. л.;
• уксус 9% – 150 мл.

Инструкция:

1. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
2. Лук и огурцы нарежьте полукольцами.
3. Сложите слоями в емкость эмалированную.
4. Добавьте специи, оставьте на 30-40 мин.
5. Перемешайте, установите на плиту.
6. Варим 10 мин.
7. Снизьте температуру плиты.
8. Добавьте уксус, прокипятите 5 мин.
9. Распределите по емкостям, стерилизуйте 20 мин.
10. Закрутите крышки, остудите вверх тормашками.

Калорийность:

на 100 г – 69 Ккал.

Малосольные с оливковым маслом

Малосольный с добавлением оливкового растительного готовится к столу за 1 – 2 часа.

Ингредиенты:

• 0, 5 кг огурчиков;
• 5 зубков чеснока;
• ½ пучка зелени свежего укропа;
• по ½ ч. л. соли, перца молотого с уксусом 9%;
• ½ ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. масла оливы.

Инструкция:

1. Чистые овощи нарежьте дольками в миску.
2. Чеснок выдавите прессом.
3. Укроп порежьте мелко.
4. Смешайте со специями.
5. В конце влейте масло и уксус.
6. Через час блюдо готово к столу.
7. Приятного аппетита!

Калорийность:

на 100 г – 67 Ккал.

Попробуйте еще один вариант соленой заготовки. Засолка огурцов горячим рассолом с уксусом подойдет тем, кто не может долго находиться на кухне. Огурчики получаются нежными и очень ароматными. Возьмите себе на заметку!

Без стерилизации

Рецепт огурцов без стерилизации для зимы.

Ингредиенты:

• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 4, 5 ст. л.;
• уксус столовый – 10 ст. л.;
• масло подсолнуха – 1 стакан;
• лук красный репчатый – 0,5 кг;
• зеленый укроп – пучок;
• огурчик свежий – 3 кг.

Инструкция:

1. Банки с крышками простерилизуйте.
2. Огурцы замочите на 5 час.
3. Огурцы с луком нарежьте кружочками.
4. Зелень измельчите ножом.
5. Разместите компоненты в эмалированной кастрюле.
6. Засыпьте сахар с солью, налейте масло с уксусом.
7. Варите до изменения цвета огурцов, мин. 10-15.
8. Разложите по емкостям, сразу закатайте.
9. Остудите вниз крышками.

Калорийность:

на 100 г – 67 Ккал.

С семенами горчицы

Остроту овощу придают семена горчичные. Предлагаем пошаговый рецепт закатки на зиму.

Ингредиенты:

• 10 г семян горчицы;
• по 5 ст. л. сахара и подсолнечного масла;
• 100 г соли;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 5 ч. л. тертого чеснока;
• 1 пучок зелени укропа, петрушки;
• 100 мл уксуса 9%.

Инструкция:

1. Банки, овощи вымойте.
2. Крышки ошпарьте кипятком.
3. Разрежьте огурчики по длине на 4 части.
4. Зелень измельчите.
5. Смешайте в тазу компоненты.
6. Прикройте крышкой, оставьте мариноваться.
7. Через 3 часа разложите по банкам.
8. Стерилизуйте 0, 5 л. 15 мин, литровые – 20 мин.
9. Закрутите, остудите вверх донышками.

Калорийность:

на 100 г – 69 Ккал.

Маринованные для долгого хранения

Огурцы с растительным маслом и уксусом маринованные хранятся до 12 месяцев.

Ингредиенты:

• огурец свежий – 2 кг;
• масло подсолнуха – 3 ст. л.;
• соль – 10 ч. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• перец черный молотый – ½ ч. л.;
• перец чили – на кончике ножа;
• уксус – 100 мл.;
• чеснок перетертый – 2 ст. л.

Инструкция.

1. Тару и овощи вымойте.
2. Огурец порежьте половинками.
3. Смешайте овощи со специями в кастрюле.
4. Прикройте полотенчиком.
5. Через 2 часа распределите по баночкам.
6. Выделившимся соком долейте до плечиков.
7. Стерилизуйте литровые 10 мин., 50 г – 7 мин.
8. Закройте герметично, поставьте остывать вверх тормашками.

Укутывать простерилизованные заготовки не обязательно. Остудите, храните при комнатных температурах.

Калорийность:

на 100 г – 76 Ккал.

Если у вас нет возможности использовать уксус, приготовьте маринованные огурцы без уксуса с лимоном. Лимон выступает в данном случае в качестве кислоты, что позволяет долго хранить заготовки без потери вкусовых качеств.

Кружочками с луком

Пикантный вкус блюда с луком.

Ингредиенты:

• соль поваренная – 2, 5 ч. л.;
• перец молотый черный – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
• чеснок зубчики – 5 шт.;
• огурчики – 1 кг;
• лук репка – 0,3 кг.

Инструкция.

1. Овощи нарежьте на кружочки, лук – полукольцами, чеснок – пластинками.
2. Смешайте в чашке со специями.
3. Заправьте маслом и уксусом.
4. Настаивайте под крышкой 90 мин.
5. Разложите по емкостям.
6. Простерилизуйте 0, 5 л. 6 мин.
7. Закрутите, остудите перевернутыми вверх дном.
8. Храните в погребе.

Калорийность:

на 100 г – 68 Ккал.

Предлагаем посмотреть видео с подробным описанием маринования с луком:

С чесноком

С чесноком — рецепт на любителя.

Ингредиенты:

• 2 головки чеснока;
• 3 кг огурца;
• по 1,5 ст. л. горчицы в порошке, резаного укропа и петрушки, черного молотого перца;
• по 150 мл. масла подсолнуха и уксуса 9%.

Инструкция.

1. Огурец порежьте брусочками.
2. Чеснок с зеленью измельчите ножом.
3. Перемешайте со специями.
4. Прикройте полотенцем посуду, оставьте для маринования.
5. Через 45 мин. разложите в чистую тару.
6. Поставьте стерилизовать на 15 мин. 0,5 литровки.
7. Сразу закатайте, переверните.

Калорийность:

на 100 г – 70 Ккал.

Резаные или дольками

Остались крупные экземпляры — разрежьте и закатайте на зиму. Зимний салат прекрасное дополнение к столу.

Ингредиенты:

• огурец – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 300 мл.;
• уксус, масло – по 50 мл.;
• ½ ч. л молотого корня хрена;
• чеснок – 2 зубчика.

Инструкция.

1. Нарежьте дольками овощ.
2. Чеснок – пластинками.
3. Сварите маринад со специями.
4. Уксус с маслом залейте в конце.
5. Разложите огурцы по емкостям, залейте теплым маринадом.
6. Поставьте в кастрюлю стерилизовать на 15 мин. 750 г тару.
7. Выньте, закрутите, разверните вверх донышками.

Калорийность:

на 100 г – 42 Ккал.

В подсолнечном масле с петрушкой

Вкусный салат с петрушкой.

Инструкция:

• петрушка – 2 пучка;
• огурчики – 2 кг;
• соли – 1, 5 ст. л.;
• сахара – 100 г;
• уксуса с маслом – по 100 мл.;
• перца молотого – ½ ч. л.

Инструкция.

Сварите рассол:

1. в 0, 5 л. воды добавьте специи;
2. влейте уксус, масло.
3. Овощи порежьте пополам.
4. Затем по длине – на 2 части.
5. Опустите в уксусно-подсолнечный солод.
6. Через 4 часа разложите по банкам.
7. Стерилизуйте удобным способом по 15 мин. 750 г тару с салатом.

Калорийность:

на 100 г – 62 Ккал.

Быстрого приготовления

Рецепт с фото поможет быстро приготовить огурчики.

Ингредиенты (на 500 г овоща):

• воды – 350 мл.;
• соли – 1,5 ст. л.;
• сахара – 2 ст. л.;
• масла растительного – 2 ст. л.;
• столового 9% – 2 ст. л.;
• укропа зеленого – пучок;
• чеснока зубчиками – 5 шт.

Инструкция.

1. Растворите в воде соль с сахаром.
2. Укроп с чесноком порежьте помельче.
3. У огурцов удалите кончики, разрежьте на части.
4. Сложите в жидкость.
5. Добавьте уксуса и масла.
6. Прикройте чашку, оставьте на 30 мин.
7. Можно кушать через полчаса.

Калорийность:

на 100 г – 53 Ккал.

Часто задаваемые вопросы

У начинающих кулинаров во время консервации появляются вопросы. Ответим на часто встречающиеся.

Какое масло лучше выбрать

Для консервирования пригодны оливковое, подсолнечное, горчичное Лучше используйте масло указанное в рецепте.

Чем заменить уксус

Столовый уксус замените кислотой лимонной. Пропорция замены: для получения 9% разбавьте 1 ч. л. порошка лимонки с 14 ст. л. воды.

Требуется замена 70% уксуса – соотношение меняется: 1 ст. л. лимонки разбавьте 2 ст. л. воды.

Не все дети любят кислое. Именно для таких случаев подойдет рецепт консервированных огурцов с красной смородиной без уксуса. Заготовка получается невероятно вкусной и полезной.

Как хранить закатку

Храните закрутки в проветриваемом, защищенном от света месте. Примеры вариантов хранения показаны в таблице ниже:

Взять на заметку

1. Для заготовки на зиму подходят все огурчики, кроме перезревших.
2. Замачивать перед закруткой минимум 5 часов.
3. Если горчит овощ – срезать шкурку.
4. Не передержать при стерилизации, раскиснут.

Закончили читать статью, напишите отзыв. Расскажите о полученной информации соседям. Запишите важные детали в блокнот.

Фото-галерея огурчиков в масле с уксусом

Приглашаем принять участие по теме статьи в викторине правда/вымысел.

Отзывы наших читателей об огурцах с маслом и уксусом

Предыдущая

Уксус в кулинарииОгурцы со смородиной: красной и черной

Следующая

Уксус в кулинарииЛучшие огурцы без стерилизации с уксусом