Огурцы в томатной заливке без уксуса

Огурцы в томатном соке без уксуса на зиму — отличная заготовка, которая насыщена полезными микроэлементами и веществами, которые так необходимы в период холодов. Этот материал познакомит вас с вариантами рецептов закусок в таком виде, и поможет разобраться в нюансах приготовления.

Плюсы и минусы закатки с томатной заливкой

Заливка томатным соком обладает следующими сильными сторонами по отношению к организму человека:

Минусы закатки томатным соком относительны. Они отмечаются только в том случае, когда приходится воздерживаться от употребления этого продукта. Такая ситуация может возникнуть при следующих болезнях человека:

• холецистите;
• панкреатите;
• острых болезнях ЖКТ;
• индивидуальных аллергиях.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Специалисты в области здорового питания и диетологи советуют включать томатный сок в своей ежедневный рацион.

Что касается людей, у которых повышенная кислотность, врачи рекомендуют заготавливать огурцы, маринованные с яблочным уксусом. Фруктовые кислоты менее агрессивны для желудка.

Подготовка продуктов и тары

В первую очередь подготовьте главные компоненты рецепта:

1. Огурцы. Отберите ровные плоды, без повреждений на поверхности. Выбирайте приблизительно одного размера. Оптимальная длина — от 7 до 11 см. Вымойте под проточной водой овощи, удалив всю грязь и пыль. Затем оставьте их в холодной воде вымачиваться на 3-4 часа. Воду меняйте на новую каждые 30-40 минут. После высушите огурчики естественным путем или с использованием хлопкового полотенца.
2. Помидоры. Хорошо вымойте, заложите в глубокую емкость. Залейте плоды крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд в покое. Затем слейте жидкость и снимите кожицу. Измельчите до состояния томатной пасты с помощью блендера или мясорубки.
3. Зелень, необходимую по рецепту, промойте в воде, высушите.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Чем зеленее и насыщеннее плоды огурцов, тем они свежее.

Также обратите внимание на тару. Просмотрите все банки, чтобы они были целые, без повреждений. Промойте их с содовым раствором или моющим средством. Затем простерилизуйте удобным для вас способом.

Способы стерилизации стеклянных банок вы найдете в следующем видео:

Рецепты огурчиков в томатном соке

Огурцы в томатном соусе без уксуса пользуются спросом и популярностью за счет того, что из одной банки получается сразу две заготовки. Томатный сок можно выпить, разбавив водой или же использовать как гарнир для других блюд. Ну а огурчики подавать, как превосходную закуску. При этом существует много вариантов приготовления.

Соленые

Соленые огурчики с томатной пастой готовятся продолжительное время. Но превосходный вкус заготовки и ее яркие краски того стоят.

Компоненты:

• свежие огурцы — 3 кг;
• помидоры — 2 кг;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• лаврушка — 2 шт;
• листья хрена — 2 шт;
• веточки укропа — 4-6 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• вода — 2 л;
• душистый перец горошком — 6 шт.

Последовательность:

1. Подготовьте для огурцов глубокую емкость. На ее низ заложите все зеленые ингредиенты: хрен порвите на несколько кусочков, веточки укропа положите целиком. Туда же поместите огурцы, а сверху — лаврушку, перец горошком и дольки чесночных зубчиков.
2. В 2 л воды растворите кристаллики сахара и соли (25 г и 50 г соответственно). Залейте в емкость с овощами. Прикройте крышкой и уберите настаиваться на 3 дня.
3. По истечении этого времени слейте с огурцов жидкость, промойте в воде. Заложите в чистую стерилизованную банку.
4. С помидор счистите кожицу, прокрутите на мясорубке. Поместите массу для кипячения в эмалированную кастрюлю. Закипятите. Растворите там оставшееся количество сахара и соли. Перемешайте.
5. Горячим томатным соком залейте банку с плодами. Закупорьте и укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать на хранение.

Калорийность на 100 г — 58 Ккал.

Соленые огурцы легко готовятся без уксуса, засолка огурцов без уксуса с лимонной кислотой подойдет тем, кто не хочет или не может использовать данный консервант. Огурчики получаются хрустящими и сочными. Обязательно попробуйте.

Маринованные с чесноком

Добавление чеснока в процессе маринования придает готовой закуски пряности, а томатный сок насыщает огурчики нужным процентом кислоты.

Список продуктов:

• свежие огурцы — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный и душистый перец горошком — по 5 шт;
• лаврушка — 2 шт;
• вишневые листья — 4 шт;
• помидоры — 1,5 кг;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• зонтики укропа — 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. У огурцов после настаивания в воде и сушки удалите попки.
2. Баллончик для маринования вымойте и продезинфицируйте кипятком. Распределите по нему все пряные ингредиенты с огурцами. Чеснок очистите от шелухи и каждый зубчик разрежьте на 4-6 долек. Положите сверху в банку.
3. Залейте в емкость с овощами кипяток. Уберите настаиваться на 15 минут.
4. С помидор снимите кожицу. Пропустите через мясорубку или используйте блендер, чтобы получить однородную массу с соком.
5. Перелейте ее в эмалированную емкость. Вскипятите. Засыпьте соль и сахар, перемешайте и проследите, чтобы все кристаллики растворились.
6. Горячим томатным маринадом наполните банку с огурцами. Закуска готова.

Калорийность на 100 г — 59 Ккал.

Острые с кетчупом чили торчин

Такой рецепт позволяет приготовить огурцы с кетчупом без уксуса. Если вы не сильно любите острые заготовки, то просто уменьшите количество жгучего перца, указанного в ингредиентах.

Список компонентов:

• свежие огурчики — 3 кг;
• кетчуп Чили«Торчин» — 1 упаковка;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 2 ст. л.;
• фильтрованная вода — 1,5 л.;
• жгучий перец — 1 шт;
• лаврушка — 3 шт;
• зубчики чеснока — 3 шт;
• перец горошком — 5 шт.

Этапы приготовления:

1. У огурцов удалите плодоножки.
2. Воду вскипятите. Растворите в ней соль и сахар. После повторного закипания добавьте кетчуп  «Торчин». Перемешайте, чтобы он полностью растворился в жидкости. Кипятите еще 5 минут.
3. Чеснок очистите и порежьте на тонкие пластинки, перец чили накрошите полукольцами.
4. В нижнюю часть баллончика положите лаврушку и перец горошком. Плотными рядами распределите овощи, между прокладывайте чесночные пластинки и жгучий перец.
5. Влейте в огурцы маринад на основе кетчупа. Закупорьте. Острая заготовка готова для хранения на зимний период времени.

Калорийность в 100 г — 61 Ккал.

Резанные кусочками

Огурцы, порезанные на кусочки, также как и обычные после маринования будут хрустеть.

Список продуктов:

• огурцы — 2,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.
• лаврушка, перец горошком, веточки укропа — по вкусу.

Последовательность:

1. У помидоров удалите кожуру. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
2. В получившейся томатной пасте растворите соль и сахар, влейте растительное масло. Перемешайте.
3. Поставьте массу в кастрюле с толстым дном на медленный огонь. Прокипятите 5 минут.
4. У огурцов отрежьте оба конца. Нашинкуйте на круглые колечки средней толщины. Добавьте в кипящий томатный сок. Варите ¼ часа.
5. Затем засыпьте в заготовку все пряные ингредиенты, а также чеснок, порезанный на тонкие пластинки. Проварите еще 3-4 минуты.
6. Распределите огурчики с томатным соусом по банке. Закройте крышкой и дайте остыть. После можете убирать заготовку на хранение.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Для приготовления такой закуски лучше выбирать молоденькие плоды без крупных семян внутри.

Калорийность порции на 100 г — 55 Ккал.

Обалденный рецепт без уксуса

Приготовление такой закуски не займет много времени. Но в итоге вы получите не только вкусное, но и очень ароматное блюдо.

Нужные компоненты:

• огурчики — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 70 г;
• лаврушка — 2 шт;
• перец горошком — 4 шт;
• лист хрена;
• веточки укропа — 5 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В баллончик сначала положите зубчики чеснока, разрезанные на несколько частей, перец горошком, порванные листья хрена и лаврушку.
2. Затем плотными рядочками распределите огурчики. На верхушке расположите веточки укропа.
3. С помидор снимите кожицу. Удобным способом перетрите в томатную пасту. Слейте в эмалированную кастрюлю.
4. Растворите там кристаллики соли и сахара. Поставьте на огонь. Прокипятите 5 минут.
5. Горячим маринадом залейте банку с овощами. Закупорьте. Переверните «горлышком вниз» и укройте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.

Калорийность порции на 100 г — 60 Ккал.

Без стерилизации

Для того, чтобы заготовить огурчики без стерилизации, плоды в баллоне необходимо залить крутым кипятком и оставить в таком состоянии на 15 минут. За это время уничтожатся все болезнетворные и вредные бактерии, которые могут испортить заготовку. Применять способ можно для любого рецепта, приведенного выше.

Другой вариант приготовления огурцов в томатном соке без стерилизации смотрите в видео ниже:

Для длительного хранения огурцов желательно использовать консервант. Узнайте какие пропорции необходимы для заготовки маринованных огурцов без стерилизации с уксусом. Кислота добавит закуске легкую кислинку и невероятный аромат.

С луком и чесноком

Огурцы в заготовке хорошо сочетаются с другими овощными продуктами. например, луком и чесноком.

Нужные ингредиенты:

• свежие огурчики — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• репчатый лук — 1 шт;
• болгарский перец — 1 шт;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 80 г;
• растительное масло — 100 мл;
• лаврушка — 2 шт;
• зонтики укропа — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры очистите от кожицы. У лука удалите шелуху, разрежьте головку на 4-6 частей. Перец очистите от семян, нарежьте на кусочки произвольной формы.
2. Все три компоненты в последовательном порядке пропустите через мясорубку. Смешайте между собой.
3. Плоды огурцов разделите на 4 части вдоль.
4. Томатно-овощную массу после закипания проварите 10 минут. Растворите в ней соль, сахар, влейте растительное масло. Прокипятите 5 минут.
5. Добавьте туда кусочки овощей и оставшиеся пряные компоненты. Перемешайте. Оставьте на огне еще на ¼ часа.
6. После распределите массу по банкам. Закуска готова.

Калорийность порции на 100 г — 57 Ккал.

Ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам избежать ошибок в процессе приготовления. Поэтому следует рассмотреть их заранее.

Для начинающих кулинаров полезно узнать, как приготовить маринад для огурцов с уксусной эссенцией правильно. Узнайте какие огурчики идеально подойдут для этого рецепта.

Подходящие сорта кетчупа для маринования и их пропорции

На заметку

1. Для промывания овощей и зелени используйте проточную воду, а не таз с жидкостью. Так эффективнее удаляется грязь и вредные бактерии с поверхности.
2. Счищайте кожицу с помидор, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
3. Используйте в процессе приготовления натуральный томатный сок. Он обогатит закуску полезными веществами и придаст более насыщенный красный цвет.

Если у вас уже есть опыт приготовления огурчиков в томатном соке, поделитесь им в комментариях с другими пользователями. И не забудьте рассказать за статью близким вам людям.