Засолка огурцов с яблочным уксусом

Яблочный уксус считается хорошим консервантом для заготовок. С его помощью консервируются и маринуются разные овощи и фрукты. В данном материале вы найдете рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом, а также узнаете о том, как подготовить всю посуду и компоненты к маринованию.

Преимущества добавления в заготовки яблочного уксуса

Для заготовок используются разные консерванты. Но среди других яблочный уксус выигрывает по следующим показателям:

Подробную информацию за полезные свойства уксуса найдете в следующем видео:

Как правильно выбрать и использовать 6-процентный уксус

При выборе яблочного уксуса ориентируйтесь на следующие моменты:

• Натуральность продукта. Яблочный уксус доступен в двух формах — натуральном и синтетическом виде. Во втором варианте добавляется небольшое количество яблочного экстракта для запаха. Он не только не приносит пользы организму, но даже может и навредить. Поэтому приобретайте натуральный продукт и следите, чтобы на этикетке не было надписи «Уксус яблочный ароматизированный».
• Обратите внимание на процент кислоты. У синтетического уксуса он будет равен 9%, а у натурального — 6%.
• Смотрите на состав. В нем должны отсутствовать красители.
• Цена — как показатель качества. Натуральный яблочный уксус будет иметь высокую стоимость.
• Тара. Приобретайте кислоты в стеклянных бутылках. Пластик не предназначен для длительного хранения.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

При выборе руководствуйтесь всеми советами. Соответствие двум или трем критериям еще не является показателем качества.

Используйте яблочный уксус в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Так закуска получится действительно вкусной и ароматной. При работе будьте аккуратны, чтобы кислота не попала на кожу. Иначе может появиться раздражение или ожог.

Ознакомившись с фруктовой кислотой, закрепите знания практикой, вам поможет в этом рецепт засолки огурцов на зиму в банках с уксусом. Заготовка выполняется по проверенной технологии и с базовыми продуктами.

Подготовка огурчиков и тары для закатки

Подготовка плодов к консервации включает следующие этапы:

• Отсортируйте огурчики. Овощи должны быть ровными, без повреждений и трещин. Кожура плотная, а цвет — ярко зеленый. Нужный размер — от 7 до 12 см. Слишком крупные плоды не рекомендуются для маринования.
• Промойте в воде, удалив грязь и пыль с поверхности.
• Замочите в ней на 2-3 часа. Если позволяет время, то оставьте в таком состоянии на ½ суток. Благодаря этому огурцы будут хрустеть после приготовления.
• Высушите естественным путем (или же с использованием хлопкового полотенца).

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Для замачивания используйте фильтрованную или родниковую воду. Так вы убережете плоды от попадания в них вредных веществ.

Для закатки используйте стеклянную тару. Это могут быть банки объемом от 1 до 3 л. На их поверхности должны отсутствовать сколы, трещины и другие внешние дефекты. А перед самой процедурой простерилизуйте емкости. Для этого вымойте их содовым раствором (или моющим средством) и мокрыми поставьте в духовку. Нагрейте ее до 160 градусов. Дождитесь, пока на поверхности высохнут все капли. После можете доставать баночки и закрывать в них заготовку.

Другие простые способы стерилизации банок смотрите в видео ниже:

Рецепт хрустящих маринованных на зиму с фото

Каждая хозяйка после маринования хочет получить хрустящие плоды. Подробный рецепт с фото поможет вам добиться именно такого результата.

Сколько уксуса и специй добавлять в маринад

Качество и вкус огурцов зависит от маринада, так как овощи хорошо впитывают посторонние вкусы. В итоге от первоначального вкуса плодов практически ничего не остается. Поэтому готовить его нужно с вниманием, соблюдая все пропорции.

Требуемые компоненты:

• вода — 1,5 л;
• каменная соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• яблочный уксус — 150 мл;
• лаврушка — 3 шт;
• перец горошком (черный и душистый) — по 5 шт.

Рассола, приготовленного из 1,5 л воды, хватит на один трехлитровый баллон.

От размера банок зависят особенности консервирования. Если у вас небольшая тара, рассмотрите способ как мариновать огурцы с уксусом в литровых банках. В них удобно хранить грибы.

Как мариновать

Помимо ингредиентов для маринада, подготовьте и другие компоненты. В их число входят следующие:

• огурцы — 1 кг;
• перец чили — 1 шт;
• укроп зонтиками — 3 шт;
• зубчики чеснока — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. После сушки у свежих огурчиков обрежьте попки.
2. Чесночные зубчики очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками.
3. Поместите в баллон все пряности, которые не идут в маринад. Затем уплотненными рядами огурцов наполните банку.
4. Залейте в емкость с овощами крутой кипяток. Оставьте на ¼ часа. Жидкость для повторного использования не подходит, так что выливайте ее в раковину. Повторите процедуру 2 раза.
5. Для рассола вскипятите воду. Растворите в ней каменную соль и сахар. Добавьте лаврушку и перец. Как только жидкость повторно закипит, выключите огонь и влейте тонкой струйкой уксус, постоянно перемешивая раствор.
6. Залейте маринадом баллончик с огурцами. Сразу закатайте крышкой и переверните. Приятного аппетита, закуска готова.

Калорийность порции на 100 г — 13 Ккал.

Самые вкусные соленые огурчики

На приготовление соленых огурцов уходит приблизительно 3 дня. Но большую часть времени заготовка должна стоять в состоянии покоя. Поэтому это не отнимет у вас много сил.

Количество ингредиентов для засолки

Требуемые компоненты:

• огурцы — количество, которое влезет в банку;
• лаврушка — 3 шт;
• укроп семенами — 2 ч. л.;
• 2 зонтика укропа;
• лист хрена;
• чесночные зубчики — 4 шт;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яблочный уксус — 100 мл.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Если для засолки вы выбрали крупные плоды, то можете разрезать их по длине на несколько частей. Так они лучше пропитаются маринадом

Иногда требуется закрывать консервацию в больших объемах. Узнайте сколько уксуса на 1.5 литровую банку огурцов требуется. Рецепт поможет вам не ошибиться с пропорциями.

Как посолить

Этапы приготовления:

1. Все специи и пряности заложите в самый низ банки. Затем туда же плотно разместите овощи.
2. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте жидкость в баллон.
3. Тонкой струйкой влейте уксусную кислоту.
4. Закройте сверху крышкой с дырочками. Уберите в темное место при комнатной температуре на 3 суток. Банку поставьте в таз, так как из нее будет выделяться жидкость.
5. На 3 дней весь рассол слейте в кастрюлю. Добавьте 150 мл чистой воды. Закипятите.
6. Кипяток влейте в плоды. Закройте крышкой и укройте одеялом. Как только заготовка остынет, можете убирать ее в место хранения.

Калорийность огурчиков на 100 г — 14 Ккал.

Как закрыть огурчики кружочками с перцем по-корейски

Корейская кухня отличается остротой и пряностью. Огурцы, приготовленные по азиатской рецептуре, на русском столе пользуются популярностью. При этом способ приготовления не отличается сложностью или набором каких-то необычных ингредиентов.

Сколько ингредиентов добавлять

Требуемые компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• 1 головка чеснока;
• жгучий перец — 1 шт;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло — полстакана;
• яблочный уксус — 0,5 ст;
• черный перец (молотый) — 1 ч. л.

Под тару для консервирования обычно выбирают стандартные емкости. Ознакомьтесь сколько уксуса добавлять в огурцы на трехлитровую банку. Такие банки не занимают много места и имеют достаточный объем.

Как консервировать

Последовательность консервирования:

1. У огурцов отрежьте попки и переднюю часть хвостика. Все плоды покрошите на кружочки среднего размера.
2. Морковь натрите на специальной корейской терке. Головку чеснока порежьте на мелкие кубики, а перец — колечками.
3. Соедините все овощные нарезки в тазике. Сверху засыпьте соль, перец и сахар.
4. Влейте растительное масло и уксус. Перемешайте массу руками.
5. В течение 4 часов овощи должны настаиваться и пропитываться маринадом. Они дадут сок, так что количество жидкости увеличится в 1,5-2 раза.
6. В процессе пробуйте плоды. При необходимости добавьте еще кислоты или соли.
7. Затем заложите заготовку в банку так, чтобы оставалось минимум свободного места с воздухом. Сверху залейте жидкостью с маринада. Закуска по корейскому рецепту готова.

Калорийность на 100 г — 32 Ккал.

Рецепт приготовления маринованных огурцов по-корейски:

Как солить корнишоны

Для консервации корнишонов учитывайте размер. Оптимальная длина плодов — 4 см. Можно чуть больше, но при этом она не должна превышать 8 см.

Сколько нужно компонентов для рассола

Компоненты для приготовления рассола:

• фильтрованная вода — 1 л;
• сахар — 20 г;
• каменная соль — 20 г;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• набор прованских трав — 2 ч. л.

Многие предпочитают закатывать маринованные огурцы в 2 литровых банках с уксусом. Так ли это выгодно и в чем разница?

Как закатать

Соление огурцов с яблочным уксусом производится в следующей последовательности:

1. Корнишоны распределите по банке. Добавьте сверху 1 зубчик чеснока, нарезанный на тонкие пластинки.
2. С помощью кипятка произведите двойную заливку. Каждый раз выдерживайте заготовку под крышкой 5 минут.
3. Во второй раз жидкость слейте в эмалированную кастрюлю. Закипятите. Добавьте туда все остальные компоненты.
4. После закипания залейте рассол в баночку с корнишонами. Закройте закручивающейся крышкой. Переверните.

Калорийность на 100 г огурчиков — 21 Ккал.

Как замариновать по-корейски с медом

Рецепт засолки огурцов с яблочным уксусом и медом подойдет для тех, кому надоели заготовки со стандартным набором компонентов. Закуска обладает необычным, экзотическим вкусом и ароматом.

Нужные продукты:

• свежие огурцы — по вместимости банки;
• зубчики чеснока — 3 шт;
• сухие зонтики укропа — 4 шт;
• вишневые и смородиновые листья — по 3 шт;
• кориандр — 1 шт;
• лаврушка — 2 шт;
• жгучий перец — по вкусу;
• мед — 3 ст. л;
• соль — 2,5 ч. л;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 60 мл.

Последовательность:

1. Очистите и нарежьте на 3-4 кусочка зубчики чеснока. Вместе с зеленью заложите их в баллончик.
2. У плодов срежьте попки. Плотными рядочками распределите по стеклянной емкости.
3. Сверху засыпьте все сыпучие компоненты, а также лаврушку. Положите 3 ст. л. меда.
4. Залейте водой, но не до самого горлышка, чтобы еще вместился яблочный уксус. Тонкой струйкой влейте кислоту.
5. Закройте крышкой. Поместите банку в эмалированную кастрюлю. По плечики залейте теплой водой.
6. Поставьте емкость на огонь и кипятите в течение ¼ часа.
7. После закройте плотной крышкой. Огурчики с медовым рассолом готовы.

Калорийность закуски на 100 г — 25 Ккал.

Откройте для себя секрет как приготовить огурцы с уксусной эссенцией в 3 литровой банке. Возможно именно этот рецепт вы искали.

Как засолить резанные

В таком варианте можно заготавливать даже крупные плоды. За счет того, что они будут разрезаны на несколько частей, кусочки промаринуются и получатся такими же вкусными.

Компоненты:

• свежие огурчики — 1 кг;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• соль поваренная — 25 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• вода — 1 л;
• лаврушка — 1 шт;
• острый перец — 1 шт;
• перец горошком — 4 шт;
• зубчик чеснока.

Этапы:

1. У огурцов отрежьте попки, нарежьте их кольцами, дольками или полосками. Перец нарежьте полукольцами, чеснок очистите, промойте и разделите на несколько частей.
2. Сначала в баллон заложите пряности, зелень и сушеные элементы. Потом — овощи.
3. Вскипятите воду. Добавьте в нее соль и сахар. Перемешивайте несколько минут, чтобы компоненты полностью растворитесь. Снимите раствор с огня. Дайте остыть ¼ часа. Затем влейте уксус, перемешайте.
4. Полученным маринадом заполните банку. Закройте крышкой, переверните, укройте одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Калорийность на 100 г — 20 Ккал.

Соление с черным перцем

Закатать огурцы с яблочным уксусом и черным перцем можно по тому же рецепту, который указан выше. Только в данном случае ко всем компонентам еще добавляется черный перец. Подойдет как молотый вариант, так и горошком.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

В процессе используйте каменную соль, а не йодированную. В противном случае заготовка потеряет некоторые вкусовые качества, а вероятность мягких плодов возрастет в несколько раз.

Как закатывать консервированные с гвоздикой

Огурцы с яблочным уксусом на зиму по такому рецепту подойдут для любителей пряных и ароматных заготовок. Для приготовления использовать можно как сухие соцветия гвоздики, так и молотый их вариант.

Компоненты рецепта:

• свежие огурцы — 2 кг;
• укроп зонтиками — 3 шт;
• вишневые и смородиновые листья — по 3 шт;
• лист хрена;
• чеснок — 2 зубчика;
• лаврушка — 1 шт;
• гвоздика — 5 шт;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Все ингредиенты вымойте. У листья вишни и смородины удалите веточки, хрен разрежьте на несколько полосок.
2. Зубчики чеснока очистите от скорлупы и разрежьте каждый на 4 дольки. У огурцов удалите попку.
3. Все компоненты, за исключением соли, сахара и уксуса, уложите в самый низ баллона. Туда же плотными рядами распределите овощи. Для удобства закладывайте сначала крупные плоды, а потом — более мелкие.
4. Маринование подразумевает тройную заливку. Первый раз в банку залейте чистый кипяток. Оставьте на 10 минут.
5. Для повторного кипячения жидкость слейте в эмалированную емкость. Растворите там соль и сахар. Вскипятите. Залейте в баллон. Пусть постоит ¼ часа.
6. Снова раствор вылейте в кастрюлю. Добавьте уксус. Закипятите.
7. Горячим залейте в огурцы и закатайте крышкой.

Калорийность на 100 г — 18 Ккал.

Когда время — деньги, малосольные огурцы с уксусом быстрого приготовления идеальный вариант. Готовка не занимает лишнего часа, а результат не уступает по вкусовым качествам.

Как купорить с болгарским перцем и чили

Замариновывать огурчики можно в сочетании с другими овощами. Прекрасно с ними гармонирует болгарский перец и чили.

Список компонентов:

• свежие огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• перец чили — 2 шт;
• укроп семенами — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• яблочный уксус — 40 мл;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль — 15 г.

Способ приготовления:

1. Огурцы разрежьте на круглые кусочки небольшого размера. У болгарского перца удалите семена, покрошите на кубики приблизительно одинакового размера. Перец острый поделите пополам. Чеснок разрежьте на 3-4 части.
2. В одной емкости соедините все упомянутые выше овощи. Добавьте туда соль и укроп. Перемешайте.
3. Через несколько минут овощи дадут сок. Тогда вливайте уксус и масло. Помешайте и оставьте настаиваться на ⅓ часа.
4. Затем распределите массу по баллончикам. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с теплой водой.
5. Нагрейте жидкость до 90 градусов. Проварите 15 минут.
6. Достаньте баночку и плотно закройте крышкой. Зимний вариант закуски готов.

Калорийность порции на 100 г — 24 Ккал.

Еще один вариант консервирования огурцов с таким набором компонентов найдете в следующем видео:

В процессе приготовления иногда возникают вопросы, которые требуют немедленного решения. Чтобы они не застали вас врасплох, ознакомьтесь с ответами на самые распространенные из них.

Да, можно, такой вариант тоже подходит для маринования. Заменить яблочный уксус можно разными консервантами.

На заметку

• Для приготовления выбирайте качественный уксус, руководствуясь советами по выбору. В этом отношении лучше переплатить, чем купить плохую кислоту.
• Крупные плоды не рекомендуется засаливать. Но если вы все-таки взяли именно такие огурцы, то просто порежьте их на несколько частей.
• Чтобы огурчики получились хрустящими, замачивайте их в воде на 2-4 часа. Если позволяет время, увеличьте промежуток до половины суток.

Если вы уже консервировали огурцы для зимнего употребления, обязательно поделитесь своим опытом с другими пользователями в комментариях. И расскажите за полезную статью знакомым и родственникам.