Засолка грибов валуи на зиму с уксусом

Валуи хорошо впитывают маринад и сохраняют форму. Поэтому они часто используются для приготовления консервации. Этот материал расскажет о том, как замариновать валуи горячим способом с уксусом, а также вы познакомитесь с правилами хранения таких заготовок.

Польза и вред маринованных валуев

Полезные свойства маринованных грибов этого вида заключаются в следующем:

К отрицательным относятся следующие:

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Приобретайте валуи только у проверенных поставщиков, чтобы потом не бороться с негативными последствиями.

О том, как отличить съедобный гриб от несъедобного, смотрите в следующем видео ниже:

Подготовка грибов и емкостей

Этап подготовки плодов включает следующие действия:

1. Переберите все валуи. С поверхности удалите мусор: хвоинки, веточки, листья и другое.
2. Поврежденные участки отрежьте. Насекомые чаще всего поедают ножку грибы. При необходимости удалите ее полностью и оставьте только шляпку.
3. Промойте каждый плод в воде. Аккуратно, чтобы не повредить сам гриб, снимите тонкую кожицу.
4. Большие экземпляры разрежьте на несколько кусочков.
5. Поместите грибы в глубокую емкость и залейте чистой фильтрованной водой. Оставьте в таком состоянии на 2-3 дня. Каждый день меняйте воду на новую 4-6 раз.
6. После слейте жидкость и естественным путем просушите плоды. Теперь валуи готовы к дальнейшему приготовлению.

Другой важный этап — подготовка тары. Предпочтение лучше отдавать стеклянным емкостям. В первую очередь просмотрите банки на внешние повреждения. Баллоны со сколами, трещинами и другими изъянами использовать нельзя. Затем вымойте содовым раствором (или моющим средством) и простерилизуйте.

Стерилизовать можно следующими способами:

• горячим паром;
• кипятком;
• в микроволновке;
• в духовке;
• в пароварке.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Вместе с банками обязательно продезинфицируйте и крышки для закрывания.

Лучшие рецепты на зиму

Существует много способов и вариантов маринования валуев. Но есть несколько из них, которые считаются самыми лучшими и удачными в этом отношении.

Как замариновать горячим способом

Маринование валуев с уксусной эссенции занимает длительный промежуток времени. Но благодаря этому будет полученная не только качественная и полезная, но и вкусная зимняя заготовка.

Список компонентов:

• валуи — 1 кг;
• перец душистый — 8 горошин;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахарный песок — пол ст. л.;
• чесночные зубчики — 3 шт;
• лаврушка — 2 шт;
• уксус — 1 ст. л.;
• свежие веточки укропа — 4 шт.

Последовательность действий:

1. После очистки и вымачивания плоды повторно промойте. Положите в кастрюлю с подсоленной водой. Проварите 5-7 минут. Слейте жидкость через дуршлаг и оставьте остывать.
2. Затем расфасуйте грибочки по глубокой емкости. Между прокладывайте пряные ингредиенты (за исключением чеснока), пересыпайте солью и сахаром. Сверху положите гнет. Плоды должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости не хватает, добавьте ту, в которой варились валуи.
3. Оставьте настаиваться на 7-10 дней.
4. После распределите грибы по баночке. Между прокладывайте свежие чесночные дольки. При этом веточки укропа вытащите и выкиньте.
5. Уплотните сверху ложкой. Жидкость с процесса настаивания слейте и вскипятите. Горячим маринадом наполните емкость с плодами, влейте туда 1 ст. л. уксуса. Закупорьте.

Калорийность в 100 г продукта — 29 Ккал.

Валуев гриб хорош, но он не так сильно распространен как обычные подосиновики. Узнайте как мариновать грибы подосиновики в банках с уксусом и у вас всегда будет замечательная консервация.

Классический рецепт с 9-процентным уксусом

Коровник в классическом варианте приготовления насыщается вкусами разных пряных ингредиентов. За это рецепт приобрел востребованность и распространенность среди других вариантов.

Состав:

• свежие грибочки — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соцветия гвоздики — 4 шт;
• лавр — 3 шт;
• смесь перца горошком — 1,5 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. После очистки и вымачивания грибы поставьте вариться на 30 минут. Воду подсолите щепоткой соли. Затем жидкость слейте через дуршлаг и там же оставьте плоды для остывания.
2. Для маринада вскипятите пол-литра воды. Растворите там кристаллики соли и сахара. Добавьте все оставшиеся пряные компоненты. Протомите на огне 15 минут. За 5 минут до готовности тонкой струйкой влейте уксусную кислоты.
3. Расфасуйте плоды по баллончикам. Наполните их горячим маринадом.
4. Заготовки поставьте в глубокую эмалированную емкость. Наполните теплой водой до «ребер» банки. Прокипятите 10-15 минут.
5. Достаньте и сразу закупорьте. После остывания можете убирать в место хранения.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

В процессе варки грибов на поверхности будет образовываться пена. Следите за ней и вовремя убирайте.

Калорийность порции на 100 г — 27 Ккал.

Маринование с уксусной эссенцией

В рецепте с уксусной эссенцией, содержащей большой процент кислоты, используется минимум пряных ингредиентов. Заготовка и без того получается вкусной и насыщенной ароматами.

Список нужных компонентов:

• валуев гриб — 3 кг;
• крупнозернистая соль — 2,5 ст. л.;
• эссенция — 4 ч. л.;
• белый и черный перец горошком — по 1 ч. л.;
• лаврушка — 3 шт;
• вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы поставьте вариться на медленном огне на 15 минут. Слейте воду и повторите процесс варки еще раз. После остудите и приступите к приготовлению маринада.
2. Для этого указанное количество воды доведите до кипения. Растворите там кристаллы соли, засыпьте перец горошком и листики лавра. Варите ⅓ часа.
3. Поместите в рассол грибы. Прокипятите еще ⅓ часа. За 2-3 минуты до готовности влейте тонкой струйкой эссенцию. Перемешайте.
4. Расфасуйте плоды по банкам, закупорьте удобным для вас способом. Переверните горлышком вниз и укройте теплыми вещами. Дождитесь, пока заготовка остынет.

Калорийность на 100 г — 28 Ккал.

Другой способ маринования валуев с уксусной эссенцией смотрите в следующем видео:

Засолка с луком

Засолить грибы с луком можно по любому рецепту, представленному выше. Главное в процессе приготовления добавить этот ингредиент. До этого очистите лук от шелухи и нарежьте на тонкие полукольца. Распределяйте по баночкам вместе с валуями в сыром виде.

Разнообразие грибов и методов их приготовления позволяет создавать кулинарные шедевры на кухне. Сделайте засолку груздей горячим способом в банках с уксусом и порадуйте своих близких.

С уксусом, но без соли

Интересным вариантом приготовления считаются грибочки, приготовленные без соли. Рецепт подойдет для тех, кто любит новые блюда и эксперименты.

Список нужных продуктов:

• валуи — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец душистый — 10 шт;
• соцветия гвоздики — 10 шт;
• лаврушка — 5 шт;
• листья хрена — 3 шт;
• сахар — 1,5 ст. л.

Последовательность действий:

1. Вымоченные плоды отварите в течение 5 минут. Затем слейте с них жидкость и залейте холодной водой для быстрого остывания.
2. Листья хрена очистите от пыли и грязи. Разорвите на несколько кусочков среднего размера.
3. По глубокой эмалированной емкости распределите грибочки. Между рядами прокладывайте листы хрена. Сверху положите пресс и оставьте в состоянии покоя на 2 дня.
4. По истечению 2 суток плоды промойте, подсушите естественным путем и расфасуйте по стерилизованным баллончикам.
5. Для маринада в 1 л воды растворите кристаллики сахара. Поместите туда все пряные компоненты и влейте уксус, поставьте вариться на 10 минут.
6. Залейте валуи горячим рассолом. Закупорьте.

Калорийность порции на 100 г — 26 Ккал.

С лимонной кислотой

Заменить уксус в любом рецепте можно на лимонную кислоту. При этом плоды насыщаются новыми вкусовыми качествами с цитрусовыми нотками, а также присутствует соответствующий аромат. На 1 л воды потребуется 12 грамм сухой кислоты. Добавляется она в тот же момент, в который положено уксусу по рецепту.

Грибы можно часто встретить на наших столах. Однако пальма первенства принадлежит одному зеленому овощу.  Узнайте почему огурцы с лимонной кислотой и уксусом так популярны.

Холодный способ

Холодный способ приготовления от других отличается длительностью. Но превосходный результат стоит затраченного времени.

Нужные компоненты:

• валуев гриб — 5 кг;
• соль — 200 г;
• веточки укропа (или зонтики) — 8 шт;
• лаврушка — 6 шт;
• листья смородины — 8 шт;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Пошаговые действия:

1. Вымочите грибы, снимите с них кожицу и высушите. Большую часть ножки отрежьте. Также удалите поврежденные участки плодов.
2. Банки заранее промойте содовым раствором и продезинфицируйте вместе с крышками кипятком. Расфасуйте по ним валуи. Ряды грибочков пересыпайте солью и прокладывайте веточки укропа. Сверху поместите листья смородины и влейте уксусную кислоты. Придавите и положите пресс.
3. На 6 день плоды должны быть полностью заполнены выделенным соком. Если этого не произошло, увеличьте объем груза сверху и оставьте еще на 2-3 дня.
4. После закройте заготовку пластиковой (или капроновой) крышкой и уберите в холодильник на хранение. Полностью готовы к употреблению валуи будут через 40-50 дней.

Калорийность порции на 100 г — 28 Ккал.

Холодный способ — отличный метод консервации. Подготовьтесь и сами к холодной поре года, узнайте как солить опята на зиму в банках с уксусом. В грибах много калорий, необходимых для поддержания энергии.

В маринаде с аспирином

Аспирин не только позволяет сохранить заготовку на протяжении более длительного времени, но и делает плоды хрустящими, упругими.

Состав:

• свежие грибочки — 1 кг;
• зубчики чеснока — 2 шт;
• лаврушка — 3 шт;
• зонтики укропа — 2 шт;
• перец горошком — 4 шт;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• аспирин — 2 таблетки.

Способ приготовления:

1. Коровники вымойте и замочите в воде на 3-4 дня. Затем отварите на медленном огне ½ часа. Слейте жидкость и остудите плоды.
2. В отдельной емкости вскипятите 1 л воды, растворите там кристаллики соли. После закипания добавьте туда грибочки. Проварите полчаса.
3. За 10 минут до готовности добавьте в общую массу лавр, перец горошком и уксус. Перемешайте.
4. По стерилизованным банкам распределите порезанные на тонкие пластинки зубчики чеснока и зонтики укропа, положите таблетки аспирина. Затем расфасуйте валуи. Наполните емкость с плодами маринадом. Закупорьте.

Калорийность продукта на 100 г — 29 Ккал.

Пикантные с горчицей

Простой вариант получения пряной заготовки — добавлением в процессе консервации сухой горчицы горошком. На 1 л воды потребуется 1,5 ч. л. пряности. Такая пропорция применима для любого рецепта,указанного выше.

Можно готовить грибы с горчицей, а можно узнать вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму. Запаситесь консервацией впрок и у вас всегда будет отличная закуска.

Ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам избежать ошибок в процессе приготовления и хранения грибных заготовок.

Время, через которое можно употреблять грибы после маринования

На заметку

1. Приобретайте плоды только у проверенных поставщиков. Так вы обезопасите свое здоровье от ненужного вреда.
2. Обязательно вымачивайте грибы перед приготовлением. Так с них удалится горечь и все токсичные вещества.
3. Стерилизуйте все емкости. Благодаря этому грибные заготовки будут храниться дольше по времени.

Если у вас уже есть опыт приготовления маринованных валуев, поделитесь им с другими пользователями в комментариях. И не забудьте рассказать за статью друзьям и родственникам.