Как сделать хреновину с уксусом дома

Хреновина — острая пастообразная приправа, которая используется для приготовления и дополнения блюд. В этой статье вы найдете варианты хреновины с уксусом на зиму. Можно сделать с обычной кислотой или без, с фруктовой, томатами и чесноком, горячим или холодным способом.

Нужно ли добавлять уксус в хреновину

Срок хранения хреновины с добавлением уксуса увеличивается до 2—3 лет, в то время аналогичный вариант без него простоит максимум 6 месяцев. Также уксус поможет предотвратить появление нежелательных бактерий и микробов.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

В продовольственных магазинах представлены разные концентрации уксусных эссенций (от 3% до 70%). Обращайте на это внимание!

Помимо острого соуса, можно сделать универсальную приправу к многим блюдам без кислоты. Приготовление хрена в домашних условиях без уксуса не отнимет много времени, обязательно попробуйте!

Рецепт хреновины на зиму с уксусом

Этот вкусный рецепт потребует от вас:

• корень хрена – 1 кг;
• 3% кислота – 200 мл;
• соль – 15 г.

Инструкция:

1. Измельчите хрен, который сначала не забудьте почистить и замочить, в блендере или любым другим удобным девайсом.
2. Смешайте жижу с кристаллами каменной соли и кислотой.
3. Прогревайте смесь на плите, пока она не начнет пускать пузыри, то есть кипеть.
4. Закатайте в стерилизованные баночки. Чем меньше литраж вы выберите, тем удобней будет с них есть в будущем.

Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть каким образом готовится простейший хрен на зиму:

Вареная хреновина на зиму

Данный способ уничтожает вредные микробы и продлевает срок годности.

Компоненты:

• томаты – 3 кг;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• сладкий перец – 400 г;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кислота 9% – 3 ст. л.;
• молотый перец по вкусу.

Инструкция:

1. Засуньте томаты в дуршлаг и опустите в бурлящий кипяток на 30 секунд, а потом быстро под холодный кран. После таких манипуляций кожица сама слезет.
2. Измельчите хрен на мясорубке, поместите в кастрюлю, подходящую для варки. Держите на среднем огне 20 минут. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
3. Хрен, перец и чеснок также прогоните через мясорубку, всыпьте к томату. Варите 10 минут.
4. Затем добавьте уксус, сахар, соль и перец.
5. Готовый соус поместите в стерилизованную тару. Плотно закрутите железные крышки специальным ключом.

Если у вас нет времени на термическую обработку, можно приготовить вкусную приправу без варки. Познакомьтесь с вариантами рецептов хрена с уксусом без стерилизации, вы запросто подберете для себя приправу по душе.

Как приготовить хреновину с яблочным уксусом

Предлагаем отойти от классических вариантов хреновины и приготовить ее с ягодами калины и яблочным уксусом. Эти продукты убавят остроту блюда и принесут ему приятную кислинку.

Ингредиенты:

• хрен – 200 г;
• ягоды калины – 100-150 г;
• яблоки кислых сортов – 600-800 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• яблочный уксус – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.

Инструкция:

1. Чтобы убрать горечь калины, поместите ее в морозильную камеру на 2-4 дня.
2. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и запеките до мягкости. Шкурку можно оставить.
3. Очищенный хрен перекрутите с остальными продуктами на мясорубке или в комбайне. Оставьте настаиваться 5-10 минут.
4. Затем распределите по небольшим банкам.

Классический рецепт хреновины с помидорами

Классическая хреновина  готовится  быстро, ее можно кушать каждый день с гарниром или намазывать на бутерброды.

Ингредиенты:

• корень хрена – 10-12 шт.;
• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• 9% уксус;
• соль, сахар по вкусу.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Добавляйте сахар только если помидоры кислых сортов.

Смешайте перемолотые в блендере хрен, томаты и чеснок с солью. Разлейте по стерильным банкам, сверху налейте уксус, чтобы он покрыл поверхность соуса, и закрутите. Более подробно процесс приготовления вы увидите в видео-рецепте:

Проверенный рецепт хреновины с растительным маслом

Небольшое количество растительного масла поможет сберечь аромат и свежесть закатки на весь период хранения (до 2 лет).

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 3 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 стакана.

Инструкция:

1. Очищенные хрен и чеснок измельчите на мясорубке.
2. Снимите с помидор кожицу и порубите на мелкие кусочки.
3. Добавьте соль, сахар и потушите 20 минут на маленьком огне.
4. Влейте уксус и масло.
5. Смешайте воедино все составляющие, герметично закупорьте крышками.

Хреновина с острым перцем

Острый перец чили в хреновине лучше всего подойдет для мужчин, которые любят ядреные блюда и имеют крепкий желудок. Для такого варианта блюда проводить стерилизацию емкостей не обязательно.

Если вы приверженник термической обработки, приготовьте еще один острый соус. Аджика вареная на зиму без уксуса прекрасно сочетается с пловом, блюдами из макаронов.

Ингредиенты:

• корень хрена в измельченном виде – 3 ст. л.;
• помидоры – 2 кг;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.

Инструкция:

1. Помидоры перекрутите на мясорубке, поставьте на небольшой огонь.
2. Через 30 минут лишняя жидкость окончательно испарится.
3. Очистите чеснок и перец чили от семян, измельчите.
4. Поместите все компоненты к томатам, варите 4-5 минуты.
5. Разлейте в банки, закатайте.

Приготовление хреновины с чесноком без варки

Хреновину варят, чтобы продлить время хранения, но в сыром виде она оставляет в себе намного больше полезных веществ. А чтобы консервация не закисла, используйте масло и уксус.

Что касается кислоты, ее можно использовать даже для приготовления деликатесов из рыбы. Соленая селедка с луком и уксусом получится очень нежной и вкусной, главное правильно рассчитать пропорции.

Ингредиенты:

• корень хрена – 200 г;
• помидоры – 1 кг;
• головки чеснока – 2 шт.;
• перец чили – по вкусу (2-3 колечка);
• 9% уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 80 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г.

Инструкция:

1. Вымойте помидоры, нарежьте произвольными дольками. Очистите чили, чеснок и хрен.
2. Перекрутите подготовленные овощи на мясорубке.
3. Добавьте уксус, масло, соль, сахар и перемешайте.
4. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Полейте сверху растительным маслом, чтобы закупорить продукт от проникания кислорода.
5. Плотно закрутите крышками и поместите в прохладное место.

Как приготовить хреновину с сахаром на зиму в банках

Яблоки в рецепте смягчают остроту, ароматизируют и выступают в качестве натурального консерванта.

Ингредиенты:

• корень хрена – 5 шт.;
• томаты – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• яблоки – 1 кг;
• соль и сахар по вкусу;
• уксус столовый – 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенные от кожуры помидоры, хрен перемолоть на мясорубке.
2. Яблоки также очистить, натереть на мелкой терке.
3. Перемешать все компоненты, добавить соль и сахар.
4. Поставить на медленный огонь на 5 минут.
5. После проварки влить уксус, разлить по чистым банкам.

Хреновина с помидорами, но без хрена

Жгучесть хрена в рецепте успешно заменяется остротой чеснока. Перед употреблением дайте выстоять закрутке минимум 1 месяц.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• чеснок – 600 г;
• соль поваренная – 6 ст. л.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Чтобы хреновина из помидор с уксусом долго хранилась, промойте и простерилизуйте весь необходимый инвентарь.

Очищенные от кожуры томаты и чеснок перебейте в блендере, комбайне или мясорубке. Затем добавьте соль, хорошенько перемешайте и разлейте по банкам.

Хреновина с уксусом на зиму без помидор

Отсутствие томатов не делает блюдо менее вкусным, а наоборот – добавляет больше остроты и пикантности.

Ингредиенты:

• корни хрена – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• столовый уксус.

Перекрутите хрен на мясорубке, сбрызните уксусом, смешайте с солью и сахаром. Разлейте по стерильным баночкам.

Как приготовить хреновину с чесноком, уксусом и помидорами

Готовить хреновину проще простого, при этом вкус получается насыщенным и достаточно острым.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• уксус – 1 ст. л.
• чеснок – 100 г;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. (по желанию).

Измельчите все очищенные компоненты в блендере, дайте настояться 30 минут и расфасуйте по банкам.

Рецепт хреновины с помидорами без уксуса

Хреновину без уксуса настаивают 1 неделю и хранят не больше 6 месяцев. Блюдо подойдет для профилактики простуды в зимний период не только взрослым, но и детям в малых дозах.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• крупный корень хрена – 1 шт.;
• чеснок – 100 г;
• соль, сахар – 1-2 ст. л.

Перекрутите все компоненты на мясорубке и разлейте по стерилизованным банкам, как это показано на видео:

Как приготовить хреновину без уксуса с чесноком

Томаты помогут хреновине дольше простоять, но для этого их нужно тщательно очистить от кожуры и зерен. Для улучшения вкуса прямо перед употреблением добавьте 1 чайную ложку сахара.

Ингредиенты:

• томаты – 3 кг;
• корень хрена – 250 г;
• зубчики чеснока – 250 г;
• соль по вкусу.

Для приготовления пропустите все компоненты через мясорубку и перелейте в стерильные баночки. Настаивайте блюдо минимум 1 неделю.

Рецепт хреновины с варкой на зиму

Перед подачей смешайте вареную хреновину с 1-2 столовыми ложками жирной сметаны.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• корень хрена — 150 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• красный острый перец — щепотка.

Варите натертые на терке томаты, чеснок, хрен с солью, сахаром и перцем 5 минут. Разлейте по банкам, а через 1 неделю закуска будет полностью готова.

Как приготовить хреновину без уксуса

Рецепт не требует замачивания корнеплодов. В мясорубке используйте самую мелкую насадку.

Ингредиенты:

• корень хрена – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Хрен освободите от верхнего слоя, помойте в водичке, перекрутите на мясорубке. Чтобы запах не выедал глаза, наденьте на нее целлофанку.
2. Смешайте получившуюся жижу с солью, сахаром.
3. Добавляйте кипяток пока смесь не приобретет густую консистенцию.
4. Перемешайте, чтобы твердые кристаллы каменной соли максимально растворились, и разлейте по тарам. Желательно использовать миниатюрные баночки, чтобы после вскрытия, сразу же его скушать и не оставлять выдыхаться.
5. Сверху выдавите по пару капелек сока из лимона и закатайте крышками.

Даже у хозяйки с большим опытом ведения домашних дел при готовке хреновины возникает ряд вопросов, с которыми вы можете ознакомиться далее.Особенно внимательно подходите к выбору уксуса в любой заготовке. Если вы начинающий кулинар, советуем узнать, какой уксус добавлять в борщ нужно, а какой не следует. Эти знания помогут вам приготовить вкусное блюдо с первого раза.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как подготовить ингредиенты для хреновины?

Над отобранными корнеплодами хрена проведите следующие манипуляции:
• промойте под потоком воды от земли;
• вымочите в ледяной воде 2-6 часов;
• очистите от внешней кожуры ножом или овощечисткой;
• превратите в кашицу в блендере, на терке или мясорубке.
Хрен выделяет жгучие эфирные масла, поэтому при работе с ним используйте защитные перчатки, а на емкость с перекрученной кашицей одевайте полиэтиленовый пакет. Проводите процедуру на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Томаты освободите от внешней оболочки. Для этого залейте их кипятком на 2-3 минуты, а затем поместите в холодную воду. Таким образом, от перепада температур кожура сама отделится от плода, и вам не придется использовать нож и другие приспособления.

Как хранить хреновину?

По правилам хранить соус нудно в погребе, если его нет, подойдет холодильник. При температуре до +5 стерилизованная закуска простоит 2-3 года, не утратив свои вкусовые и антимикробные свойства. Если температура опускается ниже 0, укрывайте емкости теплыми вещами. Это убережет их от трещин и других повреждений.

Еще хранить хреновину с уксусом можно в чулане либо на не застекленном балконе. Главное условие – чтобы на банки не попадал естественный свет.

Обязательно плотно закупоривайте крышкой вскрытый хренодер, чтобы он остался острым, не "выдохся" и не потерял свои полезные качества

Сколько хранится хреновина?

При соблюдении технологии и правильном выборе места зимовки соус простоит до 2-3 лет. Ранее вскрытую баночку с плотной крышкой сохраняют до 6 месяцев.

Какие специи используют для хреновины?

Хрен сам по себе очень ароматный с выраженным вкусом, это перебивает любые другие специи. Потому от добавления сухих приправ, за исключением черного перца, стоит воздержаться. Чтобы соус стал еще острее — добавьте жгучий перец, для смягчения подойдет майонез, сметана, сливки, можно добавить яблоки, бруснику и даже свекольный сок.

Что делать, если добавили слишком много уксуса?

Разбавлять водой не стоит.. Если вы переборщили с  уксусом — увеличьте количество других компонентов. Если кислый вкус обнаружился после открытия банки — добавьте сахар.
Не выкидывайте перекисленный хрен, а используйте при приготовлении маринадов к мясу или рыбе.

Для заготовки хреновины на зиму отберите компоненты по параметрам:

Хрен	собранный осенью до первых заморозков или в конце августа; плотный; с узловатой кожурой; длиною около 25 см; от 1 см в диаметре.
Томаты	мясистые; свежие; без физических повреждений; без гнили.
Чеснок	молодой; крупный.
Соль	крупного помола; без добавок и ароматизаторов; не йодированная.

Что запомнить

1. Перед основным процессом приготовления обязательно проводите предварительную подготовку всех составляющих.
2. Хрен замачивают для уменьшения горечи.
3. Для хреновины томаты всегда отделяют от шкурки.
4. В хранении закуска неприхотлива и может простоять до 3 лет.
5. Существуют рецепты как и с уксусом, так и без него.

Приготовили по нашим рецептам? Оставляйте свои впечатления от блюда в комментариях!