Подосиновики без стерилизации в уксусе

Маринованные подосиновики на зиму с уксусом без стерилизации — прекрасная заготовка для зимы. В ней сохраняется большое количество витаминов, которые так необходимы в холодные дни. Этот материал познакомит вас с разными вариантами приготовления такой закуски.

Зачем добавлять уксус в подосиновики без стерилизации

Уксус в маринованные грибы добавляется по следующим основаниям:

1. Как консервант. Заготовки без стерилизации подвержены порче в процессе хранения. Кислая среда, которую создает уксус, уничтожает болезнетворные бактерии и препятствует их размножению. За счет этого заготовки хранятся долго.
2. Делает плоды упругими, хрустящими. Благодаря ему они не расползаются, а сохраняют свою форму.
3. Стабилизирует вкус, добавляет кисленькие нотки.
4. Положительно сказывается на здоровье человека: нормализует процесс работы пищеварения, ЖКТ и других жизненно важных органов и систем.
5. Способствует усвоению пищевых волокон.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Уксус будет оказывать положительное действие только в том случае, если он будет произведен натуральным путем, а не синтетическим.

Уксус используют для маринования практически всех грибов. Если не любите подосиновики, попробуйте грузди, маринованные на зиму в банках с уксусом.Такая заготовка прекрасно хранится, что идеально для заготовок к торжественным мероприятиям.

О том, как выбрать качественную кислоту, пригодную для приготовления маринованных заготовок, смотрите в следующем видео:

Рецепты маринованных подосиновиков без стерилизации

Приготовить подосиновики на зиму с уксусом без стерилизации можно по разным рецептам. При этом у каждого из них будет своя особая “изюминка”, которая будет радовать после открывания зимней консервации.

Классический рецепт с 9% уксусом

В классическом варианте грибочки маринуются с добавлением 9% кислоты. Это самый простой вариант приготовления, который не требует больших усилий.

Список компонентов:

• подосиновики — 1 кг;
• фильтрованная вода — 0,5 л;
• соль и сахар — по 1 ст. л.;
• уксус 9% — ½ стакана;
• чесночные зубчики — 3 шт;
• черный перец горошком — 6 шт;
• лаврушка — 3 шт;
• соцветия гвоздики — 4 шт;
• семена укропа — 2 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Переберите плоды, очистите их от крупного мусора: листиков, палочек, хвойных веточек. Промойте в воде, удалив с поверхности грязь. Если она плохо отходит,замочите грибочки в воде на 10-15 минут. А затем повторите процесс промывки. Для удобства используйте мягкую тряпку или щетку.
2. Вымытые подосиновики перепроверьте: отрежьте подгнившие или прогрызанные насекомыми части.
3. Отделите шляпки от ножек, оба компонента измельчите на кусочки среднего размера.
4. В отдельную емкость залейте воды в таком количестве, в котором поместятся все грибы (не из указанного по рецепту объема). Подсолите, поставьте на огонь.
5. После закипания засыпьте туда плоды. Проварите 10-15 минут.
6. В это время приступите к приготовлению маринада. Для этого вскипятите пол-литра воды, растворите в нем кристаллики соли, сахара, засыпьте все остальные пряные ингредиенты (кроме чеснока). Оставьте на огне на 5 минут.
7. С подосиновиков слейте всю жидкость. Повторно промойте в чистой воде. Поместите в рассол, влейте тонкой струйкой уксус и проварите еще 15 минут.
8. На дно емкостей для консервирования положите дольки чеснока. Затем плотно распределите по банке грибы, залейте маринадом. Закупорьте. Закуска готова, приятного аппетита.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Не вымачивайте подосиновики слишком долго. Они имеют свойство впитывать влагу.

Калорийность порции на 100 г — 40 Ккал.

Для любителей грибов полезно будет узнать, как солить грузди без уксуса правильно. Приготовленные таким образом соленья можно подавать как отдельное блюдо и использовать как компонент салатов.

Холодным способом с луком и маслом

Холодный способ маринования грибов подразумевает длительный период приготовления, для которого требуется внимательность и терпение. Но результат, который получается в конце, оправдывает затраченные усилия.

Нужные продукты:

• свежие белые грибочки — 4 кг;
• вишневые листья — 10 шт;
• лист хрена;
• лаврушка — 5 шт;
• смесь перца горошком — 3 ч. л.;
• чесночные зубчики — 4 шт;
• зонтики укропа — 5 шт;
• соль — 200 г;
• растительное масло — 50 мл;
• репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите и промойте грибы от мусора. Оставьте их в холодной воде на сутки. Это обязательный процесс, если плоды консервируются холодным способом. Меняйте воду через каждые 3-4 часа.
2. В глубокую кастрюлю (или эмалированное ведро) положите специи, пряные ингредиенты и подосиновики, чередуя ряды между собой. Каждый присыпайте солью. При этом чеснок разрежьте на тонкие пластинки, а лук — полукольцами. Вишневые листья укладывайте целыми, лист хрена разорвите на несколько частей.
3. Сверху влейте растительное масло. Накройте тарелкой, меньшей по диаметру, и положите сверху пресс. Оставьте в темном месте в состоянии покоя на 5-6 дней. За это время грибы дадут сок, который потом нужно будет использовать как рассол.
4. По истечению этого времени расфасуйте подосиновики по стеклянным емкостям. Старайтесь распределить плоды поплотнее. Затем наполните баночку маринадом и закупорьте. Домашний вкус такой заготовки не сравнится ни с одним магазинным продуктом.

Калорийность закуски на 100 г — 42 Ккал.

В маринаде без уксуса с чесноком

Хорошей заменой в отношении консерванта для уксуса станет лимонная кислота. Также можно использовать натуральный лимонный сок. В таком варианте грибочки еще больше насытятся цитрусовым ароматом.

Состав:

• подосиновики — 800 г;
• вода — 2 стакана;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 2,5 ст. л;
• соцветия гвоздики — 3 шт;
• лавр — 2 лепестка;
• зубчики чеснока — 3 шт;
• душистый и черный перец горошком — по 6 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Грибочки очистите и вымойте. Снимите верхний слой кожуры с ножек.
2. Засыпьте их в кастрюлю с подсоленной водой и отварите в течение получаса. В процессе снимайте пену, которая будет образовываться сверху. После откиньте плоды на дуршлаг и повторно промойте.
3. Затем поместите подосиновики в эмалированную кастрюлю. Влейте туда полтора стакана воды, засыпьте соль, сахар, добавьте смесь перцев и гвоздику. Доведите массу до кипения. Пропарьте под крышкой ⅓ часа. В конце влейте лимонный сок и перемешайте.
4. В каждую подготовленную баночку положите по лавровому листу и чесночному кусочку. Распределите по емкостям плотными рядами горячие грибы. Закройте удобным для вас способом.
5. Переверните заготовку горлышком вниз. Укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать в место хранения.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Лучше закрывать консервацию жестяными или закручивающимися крышками. Под ними плоды сохраняются в пригодном для употребления состоянии дольше.

Калорийность на 100 г продукта — 38 Ккал.

Другой вкусный рецепт маринада без стерилизации для подосиновиков смотрите в следующем видео ниже:

С хреном и смородиной

Рецепт с фото поможет вам приготовить вкусную зимнюю заготовку с интересными добавками: с хреном и смородиной.

Список компонентов:

• свежие подосиновики — 1 кг;
• вода — 300 мл;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• смородиновые листья — 10 шт;
• корень хрена — 12-14 см;
• семена укропа — 2 ч. л.

Последовательность действий:

1. Плоды очистите, промойте под проточной водой. В отдельной кастрюле отварите в течение 15 минут.
2. За это время приготовьте маринад. В 300 мл воды растворите кристаллики соли и сахара. Засыпьте семена укропа. Проварите 5 минут.
3. С грибов слейте жидкость, промойте холодной водой. Добавьте к кипящему рассолу. Оставьте на огне на ⅓ часа.
4. Смородиновые листы вымойте, корень хрена очистите и измельчите на мелкие кусочки. Распределите оба компонента по банке.
5. После туда же поместите подосиновики. Сверху уплотните ложкой, влейте маринад и уксус. Закупорьте. Банку потрясите в руках, чтобы кислота разошлась по всему объему.  После остывания можете убирать на хранение.

Калорийность заготовки на 100 г — 41 Ккал.

Правильно заготовленные маринованные подосиновики на зиму с уксусом можно есть целый год, они прекрасно сочетаются с мясными блюдами и как закуска к алкогольным напиткам.

Ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам избежать ошибок в процессе приготовления. Поэтому лучше ознакомиться с ними заранее.

Сроки хранения грибных заготовок

На заметку

1. Для приготовления приобретайте уксус, приготовленный на натуральной основе. Только в таком случае он будет действовать в положительном ключе.
2. Подгнившие или погрызенные насекомыми плоды не обязательно выкидывать. Можно просто обрезать испорченные участки.
3. Для длительного хранения заготовки следите, чтобы крышка плотно прилегала к банке. Лучше использовать жестяные или закручивающиеся крышки.

Если вы уже имеете опыт маринования подосиновиков, тогда обязательно поделитесь им в комментариях с остальными пользователями. И не забудьте рассказать о полезной статье близким.