Как солить грузди без уксуса в банках

Засолка груздей на зиму в банки без уксуса — простой, но очень вкусный способ заготовить грибную закуску для зимы. Отсутствие уксусной кислоты в составе практически никак не влияет на срок хранения продукта. Этот материал познакомит вас со способами приготовления груздей и даст ответы на самые часто задаваемые вопросы.

Как подготовить грузди к маринованию без уксуса

Какими бы чистыми по внешнему виду не казались грузди, перед процессом консервации их необходимо обработать. В первую очередь с поверхности грибов удалите мусор, остатки земли, листочки и хвоинки. Затем промойте в воде. Особое внимание уделите шляпке. Для облегчения процесса можете использовать мягкую щетку или губку. Ножом обрежьте все подгнившие и испортившиеся места.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Вымачивать грузди в воде нужно только в том случае, если перед процессом засолки они не отвариваются в маринаде.

Если на поверхности грибов имеется присохшая трава или другие загрязнения, которые трудно удалить, оставьте плоды в воде на час. После повторно промойте. Если засолка производится без варки, то замочите грибы на 6-8 часов. При этом каждый час сливайте воду и меняйте ее на новую.

Мелкие плоды маринуйте целиком. А крупные разделите на несколько частей. Так они лучше пропитаются рассолом и наберутся нужных вкусовых качеств.

Для того, чтобы закуска хранилась долго, добавляют кислоту. Попробуйте маринованные грузди на зиму с уксусом, грибы точно не испортятся.

Как хранить маринованные без уксуса грузди

Для хорошего хранения маринованных плодов в первую очередь внимание нужно уделить таре. Лучше всего подходят стеклянные баночки с закручивающимися или жестяными крышками. При этом оба компонента должны быть промыты содовым раствором или моющим средством, и продезинфицированы удобным для вас способом.

В процессе хранения соблюдайте следующие правила:

1. Место должны быть сухим, без влажного и сырого воздуха.
2. Благоприятная температура — от 1 до 4 градусов тепла.
3. На стенах, полу, окнах и т.д. должна отсутствовать плесень и другие грибковые повреждения.
4. Не допускается попадание прямых солнечных лучей на заготовку.

Соответствует таким требованиям холодильник, подвал, неотапливаемый гараж, погреб, балкон или оборудованная кладовая в квартире.

О том, как и где можно хранить заготовки в квартире, смотрите в следующем видео:

Рецепт маринованных без уксуса груздей

Консервантом в процессе маринования вместо уксусной кислоты может выступать лимонная. Благодаря ей плоды приобретают приятный цитрусовый аромат и вкус.

Список компонентов:

• грузди — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• сухая лимонная кислота — 1,5 ч. л.;
• лаврушка — 3 шт;
• перец горошком (черный и душистый) — по 5 шт.

Последовательность действий:

1. Грибочки очистите и вымойте в воде. Высушите естественным путем или с использованием мягкого полотенца. Переберите все плоды, слишком крупные разрежьте на 2-3 части.
2. Вскипятите воду для маринада. Растворите в ней кристаллики соли и сахара. Добавьте листочки лаврушки и перец. Прокипятите 2-3 минуты.
3. Засыпьте в рассол грозди. Проварите ¼ часа, периодически помешивая.
4. После шумовкой распределите грибы по стерилизованным стеклянным емкостям. Наполняйте банку приблизительно на ¾ части плодами, все остальное заливайте рассолом. Закупорьте.
5. Отставьте в сторону заготовку и укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать в место хранения.

Калорийность на 100 г продукта — 23 Ккал.

Существует два лагеря сторонников приготовления грибов с кислотой и без. Если вы относитесь к первому, приготовьте маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом 70. Грибы в маленьких банках хорошо хранятся и не занимают много места.

Как замариновать грузди на зиму без уксуса

Маринад для груздей без уксуса готовится просто и не требует никаких специальных знаний или ингредиентов. Главное — соблюдать пропорции, чтобы получить желанный приятный вкус закуски.

Список продуктов:

• свеженькие грузди — 1,5 кг;
• соль и сахар — по 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• чесночные зубчики — 3 шт;
• лист хрена;
• укроп семенами — 1,5 ч. л.;
• соцветия гвоздики — 6 шт;
• перец горошком — 8 шт;
• лаврушка — 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите плоды от мусора и грязи. Промойте каждый в отдельности в воде. Порежьте все грибы на кусочки среднего размера.
2. Воду вскипятите в эмалированной емкости. Добавьте туда лист хрена, порванный на 4-6 частей, лаврушку и бутончики гвоздики. Растворите в жидкости кристаллы соли и сахара.
3. После повторного вскипания засыпьте кусочки груздей. Перемешайте и оставьте на огне на 30-40 минут. В процессе помешивайте и снимайте пену, образующуюся сверху.
4. Баллончик и крышку к нему обработайте кипятком или другим удобным для вас способом.
5. В нижнюю часть емкости для консервирования поместите зубчики чеснока, порезанные на тонкие пластинки. Затем выложите грузди, постарайтесь хорошо их уплотнить. Сверху засыпьте семена укропа и влейте маринад.
6. Закатайте крышкой. Уберите в холодильник банку после остывания на 25 дней. Затем можно убирать ее для хранения в другое место или открывать и кушать.

Калорийность порции на 100 г — 25 Ккал.

Простой рецепт маринованных груздей без уксуса

В простом методе маринования грибов отсутствуют специи и пряности. Плоды насыщаются вкусом за счет соли, сахара и лимонного сока.

Состав:

• лесные грузди — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 50 г;
• сахар — 40 г;
• натуральный лимонный сок — 110 мл.

Способ приготовления:

1. Грибочки вымойте в воде, чтобы на поверхности не осталось мусора.
2. В 1 л воды поместите грузди, засыпьте туда 1 ст. л. соли и поставьте вариться. Выключите сразу после того, как плоды опустятся на дно емкости.
3. После вытащите их, отожмите и залейте холодной водой. Затем полностью ее слейте.
4. Для рассола вскипятите оставшийся литр воды, растворите там кристаллики соли и сахара. После закипания поместите туда грибы.
5. Прокипятите еще 15 минут. За 5 минут до готовности влейте тонкой струйкой лимонный сок. Перемешайте.
6. Расфасуйте грузди по баночкам и закупорьте.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Употреблять грибочки можно сразу после приготовления. Так что если у вас в емкость не поместились все плоды, можете их съесть.

Попробуйте рецепт маринованных опят с уксусом, если у вас есть в наличии такие грибы. Этот проверенный метод консервации вам обязательно понравится.

Маринованные грузди без уксуса в стеклянных банках

В стеклянной таре грибы сохраняются в пригодном для употребления состоянии более длительное время. При этом лучше брать объем банок 0,5 или 1 л. Рецепт с фото поможет вам приготовить закуску в таком варианте.

Нужные продукты:

• свежие грузди — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• молотая корица — 1 ч. л.;
• лимонная кислота — 1,5 ч. л.;
• лаврушка — 2 шт;
• перец душистый — 5 горошин.

Последовательность действий:

1. Для того, чтобы с поверхности лучше удалялся мусор, вымочите грибы около часа в воде. Затем промойте в чистой жидкости.
2. Проварите плоды в воде ¼ часа. Откиньте их в дуршлаг и дайте стечь.
3. За это время в другой эмалированной емкости сварите рассол. Для этого в 1 л воды растворите соль и сахар. Положите туда молотую корицу, лаврушку и перец. Проварите 5 минут.
4. После добавьте грибочки. Оставьте на огне еще на 20-30 минут. Снимите с плиты, засыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
5. Расфасуйте по стеклянным баллончикам грузди, залейте их рассолом. Закупорьте.

Калорийность в 100 г продукта — 27 Ккал.

Соленые грузди с луком и маслом без уксуса

Многие задаются вопросом о том, как солить грузди без уксуса дома. Для этого подойдет простой, но очень вкусный рецепт.

Список компонентов:

• грузди — по количеству, которое влезет в ведро;
• соль — 5 ст. л.;
• сахар — щепотка;
• репчатый лук — 2 шт;
• зубчики чеснока — 2 шт;
• лаврушка — 4 шт;
• корень хрена — 8-10 см;
• растительное масло;
• перец горошком — 15 шт.

Последовательность:

1. Грибочки вымойте и замочите в воде на 8 часов. Каждый час полностью сливайте и меняйте жидкость.
2. Для процесса засолки понадобится эмалированное ведро. В нем, чередуя слой грибов и соляную присыпку, разместите полностью эти два компонента. На середину заполненного ведра засыпьте щепотку сахара.
3. Сверху на плоды положите тарелку с грузом, чтобы они примялись.
4. Через сутки выйдет достаточно много жидкости, которой хватит для маринования.
5. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на пластины, лук — полукольцами, а корень хрена измельчите на мелкие кусочки.
6. Все пряные ингредиенты распределите по банкам. Затем расфасуйте по ним же грузди, залейте сверху чуть-чуть рассола.
7. Закройте крышкой, но не плотно. В процессе сок еще будет выделяться. Оставьте в холодильнике на 3 недели.
8. После достаньте емкости, добавьте в каждую по 1 ст. л. растительного масла. Закупорьте. Уберите на хранение.

Калорийность порции на 100 г — 28 Ккал.

Другой рецепт засолки груздей смотрите в следующем видео:

Грузди с рассолом без уксуса в стеклянные банки на зиму

Грузди с рассолом можно приготовить по рецепту, приведенному выше. Только в данном случае жидкость, которая выделилась после настаивания грибов в соли, сливается в эмалированную кастрюлю для кипячения. Плодами заполните банку на ¾ части. Все остальное пространство залейте вскипевшим маринадом. Закройте крышкой. Закуска готова, приятного аппетита.

Калорийность в 100 г продукта — 25 Ккал.

Если вы собираете разные грибы, будет полезно выяснить точно, как мариновать грибы маслята в банках с уксусом. Придерживайтесь рецептуры, это даст маслятам хороший вкус и сохранность.

Как замариновать белые грузди без уксуса

В домашних условиях замариновать грибы очень просто. Достаточно соблюдать инструкцию приготовления и следовать пропорциям, указанным в рецепте.

Требуемые компоненты:

• свеженькие грузди — 1 кг;
• вода — 1 л;
• черный перец горошком — 10 шт;
• соцветия гвоздики — 8 шт;
• поваренная соль — 4 ст. л.;
• чесночные зубчики — 3 шт;
• сахар — 2 ст. л.;
• лаврушка — 2 листика.

Способ приготовления:

1. Плоды вымойте и очистите. Крупные разрежьте на несколько частей.
2. Во вскипевшей воде растворите кристаллы соли и сахара, добавьте лавр. Туда же поместите грузди. Проварите около получаса.
3. За это время промойте банки с крышками и простерилизуйте любым удобным способом.
4. В высохшие от влаги или испарения емкости засыпьте все оставшиеся пряные компоненты. Зубчики чеснока при этом измельчите.
5. Плотно расфасуйте по банке грибы, залейте маринадом. Закупорьте.

Калорийность порции на 100 г — 24 Ккал.

Горячим способом

Особенность горячего способа заключается в том, что маринад в грибную заготовку заливается сразу же после кипячения, не остывшим. Приготовить в таком варианте грузди можно по любому рецепту, перечисленному выше. Главное — вскипятите рассол перед процессом заливания.

Любите заготавливать впрок, тогда вы должны знать, как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом. Вам не составит особого труда приготовить эту грибную консервацию для холодного времени года.

Засолка груздей с чесноком без уксуса

Ароматной получается закуска, приготовленная с добавлением чеснока. Он обогащает плоды новыми вкусовыми качествами.

Нужный список продуктов:

• лесные грузди — 2 кг;
• вода — 1 л;
• зубчики чеснока — 5 шт;
• вишневые листья — 4 шт;
• смесь перца горошком — 2 ч. л.;
• соцветия гвоздики — 5 г;
• лаврушка — 4 шт;
• соль — 40 г.

Способ приготовления:

1. Грузди и зелень вымойте в воде. Плоды разрежьте на кусочки среднего размера.
2. В литре воде растворите щепотку соли и проварите грибочки в течение 15 минут. После в этой же жидкости остудите грузди, а затем слейте всю воду с них.
3. В глубокую емкость уложите половину от объема чеснока и вишневых листьев, засыпьте смесь перцев, лаврушку и соцветия гвоздики. Рядочками распределите грибы, при этом каждый посыпайте небольшим количеством соли.
4. Сверху накройте меньшей по диаметру тарелкой и положите груз.
5. Через 5-6 дней можете распределять плоды по заранее стерилизованным банкам. В емкость вливайте немного рассола, который выделили грузди в процессе настаивания.

Калорийность на 100 г — 23 Ккал.

Быстрый рецепт соленых без уксуса груздей

Для приготовления такой закуски не потребуется много времени и ингредиентов, но при этом она получится такой же вкусной и ароматной.

Список компонентов:

• грузди — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 4 ст. л.;
• черный перец — 15 горошин;
• душистый перец — 8 горошин;
• чесночные зубчики — 4 шт;
• лаврушка — 2 шт;
• бутоны гвоздики — 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В 1 л воде растворите кристаллики соли с двух ст. л., засыпьте туда грибочки. После закипания отварите в течение 20 минут. Затем слейте жидкость через дуршлаг.
2. С оставшегося литра воды приготовьте маринад. Для этого добавьте туда соль и специи. Затем положите отваренные плоды. Оставьте на огне еще на ½ часа.
3. Как только маринад с грибами остынет, добавьте туда измельченный чеснок. Перемешайте. Оставьте в состоянии покоя на 20 минут.
4. Расфасуйте грузди по стерилизованным банкам и закупорьте.

Калорийность на порцию в 100 г — 22 Ккал.

Грибы, как и другие консерваци отлично подходят к разным блюдам. Любите разнообразие, тогда узнайте, нужно ли в хреновину добавлять уксус. Хрен хорошо помогает при простуде.

Для того, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления, ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы. Это поможет вам приготовить аппетитную и вкусную заготовку без ошибок.

Пропорции добавления специй в заготовку

О том, как приготовить универсальную смесь приправ, подходящую и для маринования грибов, смотрите в видео ниже:

На заметку

1. Перед консервированием хорошо обрабатывайте грибы. От этого зависит не только качество уже готового блюда, но и срок его хранения.
2. Приобретайте свежие, не залежавшиеся плоды. В противном случае они могут горчить после приготовления.
3. Стеклянную тару для груздей стерилизуйте. Так заготовка будет хранится длительное время.

Если у вас есть опыт маринования грибных заготовок, обязательно поделитесь им в комментариях с другими пользователями. И не забудьте рассказать друзьям и родственникам за полезный материал в статье.