Соленые корнишоны с уксусом 9% и без

Корнишон — не вызревший маленький огурец, длиной до 4 см. В статье рассмотрим как правильно готовить корнишоны маринованные на зиму с уксусом. Расскажем правила подготовки овоща и тары. Учитывая особенности консервирования, сможете дома мариновать овощи по предложенным рецептам.

[xyz-ihs snippet=»kod-posle-pervoj-kartinki»]

Особенности консервирования

Консервирование корнишона отличается от маринования обычных огурцов:

1. Перед началом маринования замачивайте на 2 часа, не более.
2. Мойте мягкой губкой, кожица у них нежная.
3. Хвостики не обрезайте.
4. На зиму закатывайте со столовым уксусом.
5. Не используйте лимонку и эссенцию.
6. Закатывайте в маленькие банки (0,5 — 1 л.).

Если у вас нет под рукой корнишонов,можно использовать другие виды овоща. Огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса получаются отменными, если закатывать их в небольших банках.

Правила подготовки огурчиков и емкостей

Ознакомились с особенностями закрутки корнишона, расскажем как подготовить тару и огурчики к маринованию:

1. Переберите овощи, удалите соцветия и хвостики.
2. Вымойте под краном, замочите в тазу холодной водой на 2 часа.
3. Тару выберите объемом до 1 л.
4. Промойте, стерилизуйте над паром 7 мин.
5. Крышки кипятите 3 мин.

Рассчитайте количество тары по предложенной таблице

Рецепты закаток на зиму с корнишонами

Готовы огурчики и емкости, рассмотрим варианты засолки на зиму.

Слабо соленые без уксуса

Слабо соленые корнишоны без уксуса не вредно кушать детям. Приготовьте по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

• 2 кг огурчиков;
• лаврового, вишневого, смородинового листа — по 3 шт.;
• перца горошком черного — 8 шт.;
• ½ карандаша корня хрена;
• хрен зеленый — 2 шт.;
• головка чеснока;
• 2 укропных венчика.

Для рассола:

• 1 л. воды;
• 1,5 ст. л. соли.

Инструкция:

1. Вымойте компоненты.
2. Уложите слой зелени и листьев.
3. Слой — корнишонов с чесноком.
4. Наверху — лист хрена.
5. Сварите солод, остудите, залейте.
6. Оставьте на полторы суток под крышкой.
7. Закрутка хранится в холодильнике.

Если в вашей семье есть дети, консервирование огурцов с красной смородиной — вариант, достойный внимания. Это не только вкусная, но и очень полезная заготовка, рекомендуем попробовать.

Хрустящие с уксусом, как в магазине

Чтобы не заглядывать в магазин, приготовьте самостоятельно хрустящие огурчики по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• корнишоны — 2-3 кг;
• чеснок — 6 зубков;
• горчичные и укропные семена -по 3 ч. л.

Для маринада:

• 1 л. воды;
• 6 шт. перца черного;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса.

Инструкция:

1. В тару уложите по зубчику чеснока, по 0,5 ч. л. горчичных, укропных семян.
2. Сварите рассол с листьями лавра, перцем, сахарным песком, солью.
3. В конце влейте уксус.
4. Заполните овощи горячим рассолом, стерилизуйте 20 мин.
5. Закрутите, поверните вниз крышкой, укройте.

Огурчики получаются вкусные, как с магазина. Приятного аппетита!

Калорийность:

на 100 г — 20 Ккал.

Простой рецепт с 9-процентным уксусом

Легкий рецепт корнишонов с уксусом.

Ингредиенты (на 0,5 л. воды):

• 1 кг корнишонов;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 стакана уксуса;
• ½ горького перца;
• ½ головки чеснока.

Инструкция:

1. Чеснок нарежьте дольками, уложите на дно.
2. Огурцы разместите плотно.
3. Сварите маринад, залейте овощи.
4. Поставьте для стерилизации в кастрюлю.
5. На дно положите решетку.
6. Стерилизуйте 10 мин.
7. Закатайте, остужайте перевернутыми.

Калорийность:

на 100 г — 20 Ккал.

Посмотрите на видео, как мариновать огурчики.

С горчицей

Пикантное и ароматное блюдо с горчицей.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 кг;
• горчица сухая 2,5 ст. л.;
• соль крупная- 1 ст. л.;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус 9% 100 мл.;
• вода — 500 мл.

Инструкция:

1. Чистые вымоченные огурчики разложите по стерильным банкам.
2. Приготовить заливку с сахаром, солью, горчицей, уксусом.
3. Горячей заливкой заполните емкости до верха огурчики.
4. Поместите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 10 — 15 мин.
5. Закатайте, остудите в перевернутом состоянии.

Калорийность:

на 100 г — 28, 2 Ккал.

С лимонной кислотой

Опишем пошаговый рецепт с лимонной кислотой для домохозяек не приветствующих уксус.

В редких случаях корнишончики маринуют с лимонкой.

Ингредиенты (на литр воды):

• корнишоны — сколько поместится;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• венчик укропа;
• гвоздика, л/лист — по 1 шт. на банку;
• чеснок — 2 зубка;
• лимонной кислоты — 0, 5 ч. л.

Инструкция:

1. Разместите по баночкам огурцы, чеснок и специи.
2. Вскипятите заливку с сахарным песком и солью.
3. Засыпьте осторожно (пенится) лимонку.
4. Разлейте по емкостям, стерилизуйте 15 мин.
5. Закройте герметично крышками.
6. Остудите вверх тормашками.

Калорийность:

на 100 г — 33 Ккал.

С корицей

Оригинальный рецепт с корицей.

Ингредиенты (на 700 г маринада):

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. 9% столового;
• 1,5 ст. л соли.

На банку:

• по 2 листа смородины, вишни, лавра, хрена;
• 5 горошин перца;
• венчик укропа;
• веточка петрушки;
• 1 палочка корицы;
• 2 гвоздики;
• 3 зубка чеснока очищенного.

Инструкция:

Сварите маринадный состав с сахаром, солью, уксусом.

1. По банкам разложите специи и огурчики.
2. Залейте горячим составом.
3. Стерилизуйте 12-15 мин.
4. Закрутите крышками, остудите вверх дном.

Калорийность:

на 100 г — 39,68 Ккал.

С дубовым листом

В старину овощи засаливали в дубовых бочках. С дубовыми листьями — заготовка на зиму в банках по старинному рецепту.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 кг;
• по 3 листа дуба, вишни, хрена;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 горошин перца;
• ½ ч. л. семян укропа;
• 2,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• по 1 ст. л. уксуса 9% на литровую банку.

Инструкция:

1. Тару для закрутки используйте стерильную, крышки прокипяченные.
2. Сварите солод с листьями, укропом, солью и сахаром.
3. Остудите до 50 градусов.
4. Огурчики разложите по емкостям.
5. Залейте солодом, добавьте уксус прямо в банку.
6. Закройте герметично, переверните.
7. Оставьте на 24 часа в тепле.
8. Храните в прохладном месте.

В томатной заливке

Приятные на вкус будут огурчики маринованные в томатной заливке.

Ингредиенты (на 500 мл. воды):

• по 100 г сахарного песка, пасты томатной;
• ½ соли;
• 8 шт. душистого горошка;
• по 1 ст. л. масла растительного на банку 750 г;
• огурцы -1,2 кг.

Инструкция:

1. Приготовьте заливку из всех компонентов.
2. Разложите огурцы по банкам.
3. Залейте томатным составом.
4. Простерилизуйте 10 мин., закрутите крышками.
5. Остудите перевернутыми.

Калорийность:

на 100 г — 125, 5 Ккал.

Острые по-венгерски

Для любителей острой пищи предлагаем приготовить закрутку по-венгерски.

Ингредиенты (на литр маринада):

• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• по 1 листу лавра, винограда, смородины, хрена;
• 1 стручок перца чили в банку;
• 8 горошин черного перчика;
• головка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 30 г уксуса 9%.

Инструкция:

1. В чистые емкости уложите чеснок, листья, перцы, укроп.
2. Сверху плотно разместите огурчики.
3. Залейте на 7 мин. кипятком.
4. Слейте воду в кастрюлю.
5. Добавьте соль, перец, уксус, вскипятите.
6. Залейте снова, закатайте.
7. Разверните вверх дном, остудите.

Калорийность:

на 100 г — 30 Ккал.

С луком и хреном

Предлагаем рассмотреть рецепт украинской кухни.

Ингредиенты (количество рассчитано на литровку):

• лук репка — 1 шт.;
• чеснок — ½ головки;
• корень хрена тертый — 1 ч. л.;
• перцы горошком душистый и черный — по 5 шт.;
• лист лавра — 2 шт.;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ч. л.;
• уксус — 2 ст. л.;
• огурчики — 30-40 шт.

Инструкция:

1. Вымочите час огурчики в ледяной воде.
2. Лук порежьте дольками.
3. Разложите овощи по банкам.
4. Но дно поместите приправы и специи.
5. Залейте кипятком на 10 мин.
6. Слейте в кастрюлю.
7. Сварите маринад, заполните овощи, закатайте, переверните.

Калорийность:

на 100 г — 45 Ккал.

С луком и уксусом огурцы  хранят в прохладном месте.

С луком и морковкой

Ароматное блюдо с луком и морковью.

Ингредиенты (на 0,5 л. жидкости):

• огурчики — сколько поместится;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• столовый 9% — 2 ст. л.;
• морковь, лук репчатый — по 1 шт.;
• укропное семя — 0,5 ч. л.

Инструкция:

1. Банки с крышками простерилизуйте.
2. Лук, морковь нарежьте кольцами.
3. Уложите слоями овощи.
4. Сварите солод с солью, сахаром и укропом.
5. Залейте горячим, сразу закатайте, переверните, укройте.

Калорийность:

на 100 г — 43 Ккал.

Если огурчиков много, посмотрите видео засолки в большую емкость.

С крыжовником

Рецепт с крыжовником для гурманов.

Ингредиенты (на 1 кг корнишонов):

• вода — 1 л.;
• перец душистый — 5 горошин;
• лавровый, вишневый лист — 2 шт.;
• лист и корень хрена — по 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• уксус — 9 ст. л.

Инструкция:

1. Чистые компоненты уложите в банки.
2. На дне разместите специи, овощи с крыжовником сверху.
3. Заполните кипятком на 15 мин.
4. Слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, вскипятите.
5. Залейте, закрутите крышки, переверните, укройте пледом.

Калорийность:

на 100 г — 23 Ккал.

Часто задаваемые вопросы

У начинающих кулинаров в процессе закруток появляются вопросы, например, как сделать маринованные огурцы в горячем уксусе. Ответим на часто задаваемые.

Чем заменить уксус

Для корнишонов используйте столовый уксус 9%. Нежелательно заменять другими консервантами.

Какие по объему банки лучше использовать

Лучше закатывать в банки 0,5 л. 0,75 л.

Какие крышки лучше выбрать

Для хранения в подвале лучше выбрать тару с винтовыми крышками. Они покрыты защитной пленкой от коррозий.

Запомнить

1. Перед консервацией огурчик замачивать 1-2 часа.
2. Корнишон мариновать с уксусом 6-9%.
3. Тару применять объемом от 0,5 до 1 л.

Фото-галерея корнишонов

Прочитав статью, оставьте отзыв. Поделитесь информацией со знакомыми и друзьями. Запишите в книгу важные детали.

Почему корнишоны маринуют с уксусом?

В приоритете приготовления маринада для корнишона - столовый 9%. Попробуем разобраться верно ли это. Уксус-прекрасный консервант. Не дает размножаться бактериям.

Start Quiz

Question

Your answer:

Correct answer:

Next

You got {{SCORE_CORRECT}} out of {{SCORE_TOTAL}}

Your Answers

Отзывы наших читателей о консервации корнишонов с уксусом