Майонез в домашних условиях с уксусом

Майонез – незаменимый продукт для многих хозяек. Из него готовят соусы, используют в качестве заправки для салатов и первых блюд. Домашний майонез изготовлен из натуральных ингредиентов и обладает рядом других преимуществ перед магазинным аналогом. Подберите рецепт домашнего майонеза с уксусом, чтобы порадовать своих близких вкусным соусом.

Майонез с уксусом или лимоном: на чем остановить выбор

Майонез – блюдо французской кухни. Компоненты:

• оливковое масло;
• яичный желток;
• сахар;
• соль;
• лимонный сок.

Лимонный сок выполняет роль подскислителя. Он заменяется раствором лимонной или уксусной кислоты.

Если задумываетесь, какой продукт лучше выбрать, стоит отдать предпочтение лимону. Вкус такого продукта более натуральный и насыщенный.

Зачем нужен уксус

Уксусная кислота заменяет собой лимонный сок. Использование кислоты снижает себестоимость соуса.

Продукт используется для заправки многих блюд. Маринованная селедка с луком и уксусом — одно из любимых блюд россиян.

Классический рецепт домашнего соуса

Самым простым и популярным считается рецепт майонеза в домашних условиях с уксусом.

Видео с приготовлением домашнего майонеза:

Описание рецепта:

Для классического приготовления требуется минимальный набор ингредиентов. При небольших затрат получится вкусный продукт с приятным ароматом.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• растительное масло — 250 мл;
• уксус 6%- 1 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Аккуратно разбейте яйца. Не позволяйте желткам растекаться, иначе процесс готовки пойдет насмарку.
2. Выбирайте высокую, но не широкую тару.
3. Добавьте соль и сахар. Тщательно взбейте.
4. Мешайте, периодически двигаясь снизу вверх.
5. Влейте растительное масло (оливковое). При этом продолжайте взбивать смесь.
6. Как только масса загустеет, добавьте необходимое количество кислоты, продолжая мешать.

Готовый продукт используйте сразу или отправьте на хранение в холодильник на несколько дней.

Калорийность:

В 100 г готового продукта 626 ккал.

Многие хозяйки сомневаются, можно ли использовать эссенцию вместо кислоты. Чтобы развеять сомнения, нужно понять, в чем заключается разница между уксусной кислотой и уксусной эссенцией.

С бальзамиком

Опытные повара советуют очень аккуратно использовать бальзамик для приготовления соуса в домашних условиях. Поскольку при малейшем нарушении пропорций вкус будет безнадежно испорчен.

Описание рецепта:

На приготовление майонеза с бальзамиком уйдет минимум времени. Рецепт достаточно прост.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 шт.;
• бальзамик — 1 ст.л.;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Аккуратно отделите яичные желтки от белков.
2. Возьмите посуду с высокими бортиками.
3. Добавьте соль и сахар. Тщательно взбейте ингредиенты до появления пены.
4. Тонкой струйкой влейте масло. Продолжайте мешать соус до загустения массы. Готовый продукт используйте сразу или отправьте в холодильник. Приятного аппетита!

Калорийность:

100 г готового продукта содержит 626 ккал

Хранить в холодильнике можно не более 10 суток. По истечении указанного срока продукт употреблять в пищу нельзя, в отличии от солёной селёдки с уксусом и маслом с луком, которую можно хранить от 7 до 14 суток.

Из указанного количества ингредиентов получится 400-500 мл домашнего майонеза. Продукт хранится в стеклянной посуде.

Приготовление с яблочным уксусом

Рецепт с яблочной кислотой достаточно популярен, хоть и требует аккуратности. При нарушении пропорции вкус сильно испортится. Кулинары советуют использовать обычный столовый консервант или или отдать предпочтение лимонному соку.

Описание рецепта:

Рецепт достаточно прост и не требует никаких специальных навыков и умений. 25 минут и на вашем столе появится вкусный соус, состав которого абсолютно безопасен для здоровья.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 2 шт.;
• уксус яблочный — 1 ст.л.;
• масло оливковое — 250 мл;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Аккуратно разбейте яйца.
3. Чтобы не было брызг, выбирайте посуду с широким дном и высокими бортиками.
4. Добавьте соль и сахар. Тщательно взбейте.
5. Добавьте масло, не переставая мешать массу.
6. Добавьте яблочный уксус, как только соус загустеет. При этом не прекращайте мешать массу. После добавления последнего ингредиента продолжайте действие в течение 2-3 минут.

Калорийность:

Калорийность 100 г продукта – 630 ккал.

Яблочный уксус – незаменимый ингредиент для приготовления многих блюд. Вещество придает приятный аромат и добавляет легкую кислинку. Он незаменим для шашлыка с яблочным уксусом и луком.

С винным уксусом

Винный уксус используется для приготовления домашнего соуса гораздо реже.

Описание рецепта:

Чтобы приготовить домашний майонез с винным уксусом, понадобится минимальный набор продуктов и 10 минут.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• растительное масло — 250 мл;
• винный уксус- 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Аккуратно разбейте яйца, чтобы желтки не растеклись.
2. Выбирайте посуду с широким дном и высокими бортиками.
3. С помощью венчика взбейте яйца, соль и сахар.
4. Влейте масло. Продолжайте взбивать смесь до появления пены.
5. Как только масса загустеет, добавьте необходимое количество кислоты, продолжая мешать соус.

Калорийность:

Калорийность 100 г продукта – 646 ккал.

Взбейте майонез в домашних условиях блендером с уксусом и через 10-15 минут на вашем столе появится вкусный соус.

С уксусной кислотой 70%

Слишком большая концентрация кислоты полностью испортит вкус.  Поэтому важно соблюдать пропорции.

Кислота указанной концентрации подойдет для рецепта шашлыка из говядины с уксусом. Блюдо получается вкусным, мягким и сочным. Чтобы мясо не стало кислым, используйте 1-2 ст.л. вещества.

Описание рецепта:

Достаточно 3-4 капель уксусной кислоты 70%, чтобы приготовить соус.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• растительное масло — 250 мл;
• уксус 70 % — 3-4 капли.

Инструкция по приготовлению:

1. В посуду с широким дном и высокими бортиками аккуратно разбейте яйца.
2. Добавьте специи. Взбивайте ингредиенты до появления густой пены.
3. Аккуратно влейте масло. Продолжайте взбивать.
4. Добавьте необходимое количество кислоты, как только масса загустеет. Не переставайте мешать соус.

Калорийность:

Калорийность 100 г – 650 ккал.

На яичных желтках

Описание рецепта:

Если яйца  маленькие, нужно взять на один желток больше. Майонез имеет желтоватый оттенок.

Ингредиенты:

• яичные желтки — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• растительное масло — 250 мл;
• столовый уксус 6, 9% — 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте желтки, сахар, соль и тщательно взбейте ингредиенты венчиком.
2. Когда масса станет однородной, добавьте растительное масло. Не прекращайте взбивать массу до появления густой пены.
3. Добавьте необходимое количество столового уксуса, не прекращая мешать продукт.

Калорийность:

В 100 г готового продукта — 656 ккал

С уксусом, горчицей и лимонной кислотой

Описание рецепта:

Всего за 20-25 минут можно приготовить вкусный домашний майонез. Чтобы все получилось с первого раза, соблюдайте пропорции ингредиентов.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 2 шт.;
• горчица (жидкая, без наполнителей) — 2 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• кислота лимонная или сок лимона — 0,5 ч.л.;
• вода очищенная — 150 мл;
• масло растительное — 200–300 мл;
• уксус — 1 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Вскипятите в небольшом сотейнике или чайнике очищенную воду, затем перелейте ее в стакан, добавьте в нее лимонную кислоту, перемешайте, остудите и после этого поставьте в прохладное место. Не обязательно, чтобы жидкость стала ледяной, но она должна быть холодной!
2. Отделите белки от желтков.Добавьте к желткам горчицу, сахар и соль. Тщательно взбейте ингредиенты до появления пышной пены.
3. Влейте тонкой струйкой необходимое количество растительного масла.
4. Когда смесь станет густой и будет напоминать жирную сметану, постепенно, не выключая миксер, добавьте в нее ранее приготовленную охлажденную воду с лимонной кислотой и 1 ч.л. кислоты. Вливать всю воду необязательно. Нужно ориентировать по густоте продукта.
5. Переложите приготовленный соус в стеклянную посуду и отправьте в холодильник.

Калорийность:

В 100 г продукта — 670 ккал

С сухой горчицей и уксусной кислотой

Горчица — главный компонент всеми любимого “Провансаля”.

Описание рецепта:

Горчица придает желтоватый оттенок, приятный аромат и необычный вкус.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• растительное или оливковое масло — 400 мл;
• уксус 9%- 1 ст.л.;
• горчичный порошок — 1 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Аккуратно взбейте яйца в посуде с высокими бортиками.
2. Добавьте соль, сахар и горчичный порошок. Тщательно взбейте. Мешайте, периодически двигаясь снизу вверх.
3. Продолжая взбивать смесь, влейте масло.
4. Добавьте необходимое количество кислоты, продолжая мешать соус.

Калорийность:

100 г готового соуса содержат 648 ккал

Полезное видео:

Домашний майонез без яиц с уксусом

Майонез без яиц легко готовится и в домашних условиях.

Описание рецепта:

Майонез без яиц не отличается по вкусовым качествам от продукта, содержащего яйца. Чтобы придать соусу желтоватый оттенок, рекомендуется добавлять шафран или куркуму.

Ингредиенты:

• молоко  — 100 мл;
• растительное масло  — 200 мл;
• горчица  — 1 ч.л.;
• соль  — 0,5 ч.л.;
• сок лимонный  — 1-2 ст.л.;
• сахар  — 0,5 ч.л.;
• курукума или шафран  — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините молоко и растительное масло в высокой емкости и тщательно взбейте венчиком до образования пышной пены.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и снова тщательно перемешайте.
3. Готовый соус поместите в стеклянную тару и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Калорийность:

В 100 г готового продукта — 650 ккал.

Срок хранения домашнего соуса

Срок хранения не превышает 10 дней. Лучше использовать майонез в течение 3-4 дней.

Магазинный продукт хранится 2-3 месяца. Столь большой срок обусловлен наличием в составе химических добавок и стабилизаторов. В домашнем продукте подобные компоненты отсутствуют. Поэтому срок хранения намного меньше.

Заключение

Домашний майонез – полезный и натуральный соус. В его составе отсутствуют стабилизаторы и химические компоненты.

Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкусный майонез из небольшого количества продуктов. 15-20 минут и на столе появится безопасный соус, который идеально подойдет для заправки салатов и первых блюд.