Готовим маринованную капусту с уксусом

Рецепт приготовления маринованной капусты с уксусом – популярный вид домашних заготовок на зиму. Для приготовления выбираются только плотные кочаны с достаточным весом. Во время приготовления используется консервирующий состав – уксусная кислота. Ниже мы собрали лучшие рецепты, приятного чтения!

Польза

Маринованный овощ сохраняет полезные вещества длительный период: витамины, минералы, макро и микроэлементы. В составе блюда содержится много аскорбиновой кислоты, которая защищает от простуды и вирусных болезней.

Маринованный продукт легче усваивается в ЖКТ, в отличие от квашенного. Это происходит из-за меньшего содержания кислот в составе.

Отличный рецепт:

За счет высокого содержания витаминов капуста помогает в борьбе с авитаминозом и стрессовыми ситуациями. Также улучшает процессы пищеварения. Капуста квашеная с уксусом и сахаром обладает теми же свойствами, но готовится не в пример дольше.

Способ быстрого приготовления за сутки

Приготовить овощи можно в краткие сроки так, чтобы они были готовы к следующему дню. Рецепт хорошо подойдет для приготовления салата из капусты и моркови с майонезом.

Требуемые ингредиенты:

• капуста — 2кг;
• 1 шт моркови;
• 4 зубчика чеснока.

Для маринада нужно:

• 1л чистой воды;
• соль и сахар — по 2ст.л.;
• 4-5 шт цветного перца;
• 10 шт перца горошком;
• 9% уксус — 100 мл;
• специи — по вкусу.

Как приготовить маринованную капусту с уксусом:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
2. Морковь помойте, затем натрите на крупной терке.
3. Перемешайте компоненты. Не придавливайте и не мните.
4. Нарежьте чесночные головки.
5. Приготовьте рассол. Нагрейте воду и засыпьте приправы. Дождитесь пока закипит и оставьте на несколько минут. Затем, выключите огонь.
6. Залейте в маринад уксус и чеснок.
7. Если добавляли лавровый лист, достаньте его из рассола, залейте маринадом капусту с морковью. Регулярно помешивайте содержимое и подождите, пока не остынет.
8. Переложите в банку с рассолом. Не закладывайте полную емкость. Затем, уберите в прохладное место.

Подавать к столу на следующее утро, но для насыщенности вкуса настаивайте 72 часа. Подавая, залейте заготовку маслом и дополните зеленью.

Калорийность составляет 47 кКал на 100 г продукта.

Капуста маринованная с уксусом кусками за 3 часа

Быструю закуску из белокочанной можно приготовить за 3 часа. Хранится такая закуска в стеклянных банках под капроновыми крышками.

Требуемые ингредиенты:

• Белокочанная — 3 кг.
• 4 зубчика чеснока.
• 3 средние свеклы.

Для маринада:

• 9 процентного — 200 мл.
• 1,5 л воды.
• 200 г сахарного песка.
• 3 ст. л. соли.
• Масло подсолнечное — 250 мл.

Как приготовить:

1. Сварите заливку, 9% добавьте в конце кипения.
2. Нарежьте кусочками капусту.
3. Чеснок подавите чесночницей.
4. Свеклу нашинкуйте теркой.
5. Перемешайте компоненты.
6. Залейте маринадом овощи.
7. Через 3 часа можно подавать на стол.

Капустой борща не испортишь, но это не касается кислоты. Посмотрите, что делать если переборщила с уксусом в борще. Соблюдая инструкцию, вы легко справитесь с этой проблемой.

Калорийность на 100 г готовой закуски 35 Ккал.

По предложенной рецептуре можно сделать быстрый салатик из любого сорта капусты. Опишем в таблице пропорциональное соотношение соли с различными сортами:

Сорт	Количество соли на 1 кг продукта
Белокочанная, брюссельская	1 ст. л.
Пекинская	50 гр
Морская	Неполная столовая ложка
Красная	1 ст. л. с горкой

Быстрая маринованная капуста с уксусом без масла

Предлагаем попробовать замариновать по рецепту капусту, если нужно быстро получить готовый продукт.

Ингредиенты:

• Вилок белокочанной на 900 г.
• 300 г моркови.
• 200 г репчатого лука.
• ½ головки чеснока.
• Пачка белого изюма (80 г).

Для рассола:

• 0,5 л воды из фильтра.
• ½ стакана 9 процентного.
• 1 ст. л. соли.
• 9 ст. л. сахарного песка.

Как приготовить:

1. Изюм промойте, замочите теплой водой на 20 мин.
2. Капусту натрите шинковкой, помните руками до выделения сока.
3. Лук с морковью и чесноком очистите и натрите корейской теркой.
4. Смешайте в емкости компоненты.
5. Вскипятите рассол без 9 процентного.
6. Залейте овощи.
7. Добавьте уксус, перемешайте.
8. Подавайте на стол через 30 мин.

Калорийность на 100 готового салата 47 Ккал.

Посмотрите на видео как быстро готовится маринованная белокочанная в домашних условиях.

Маринад с маслом

Маринованная капуста с морковью содержит необходимые витамины.

Компоненты:

• 2.5 кг овощей;
• 3 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1л чистой воды;
• 0.5 ст сахара;
• 0.5 ст 9% уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте чеснок, нашинкуйте капусту и натрите морковь.
2. Перемешайте, сильно сдавливая руками.
3. Сварите рассол, налейте воды в емкость, засыпьте соли и сахара и после наступления кипения добавьте уксус и масло. Тщательно смешайте. Залейте рассолом остальные компоненты.
4. Накройте емкость и оставьте на сутки.

Калорийность составляет 55 кКал на 100 г продукта.

Маринад с уксусом

За счет использования консервирующих добавок капуста с морковкой и уксусом готовится быстрее, чем квашеная.

Для приготовления потребуется:

• 2.5 кг вилок;
• 300 г моркови;
• головка чеснока;
• 1 л воды;
• 1 ст сахара;
• 9%  уксус — 0.5 ст;
• 2 ст. л. соли.

Метод готовки:

1. Мелко нарубите капусту и натрите морковь.
2. Нарежьте чеснок пластинками.
3. Смешайте овощи в одной емкости.
4. Доведите воду до кипения и засыпьте сахар и соль.
5. Оставьте кипеть на 5 минут.
6. Добавьте уксус.
7. Залейте овощи рассолом.
8. Закройте и оставьте в холодном месте на сутки.

Калорийность составляет 60 кКал на 100 г продукта.

Капуста маринованная с уксусом и морковью

Приготовление маринованной капусты на зиму с уксусом проводится очень быстро. Кроме капусты в традиционный рецепт добавляется морковь.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста — 1 шт;
• морковь — 1шт;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. уксусной кислоты;
• специи по вкусу (лавровый лист, молотый перец).

Смотрите, как правильно замариновать:

Как приготовить:

1. Проведите стерилизацию банки, уложите на дно немного перца, лаврового листа, чеснока.
2. Удалите с капусты верхние листы, после чего вымойте.
3. Нарубите кусочками и соломкой.
4. Натрите на крупной терке очищенную морковь.
5. Перемешайте овощи в эмалированной миске.
6. Заполните банку капустой, слегка ее притаптывая.
7. Сварите маринад. Для этого на небольшом огне 10 минут кипятите воду, добавив туда соли и сахара.
8. Залейте получившимся рассолом банку с капустой, заполнив практически полностью и добавьте уксуса.
9. Закройте банку металлической крышкой и укутайте. Подождите, пока она не остынет.

В зимнее время года хранить емкость с блюдом в холодном месте.

Калорийность составляет 58 кКал на 100 г продукта.

Рецепт с 70% уксусом

Рецепт рассчитан на 3-л емкость.

Нужны следующие овощи:

• 2 кг капусты;
• 1 морковь;
• 3 зубца чеснока;

Для маринада нужно:

• чистая вода — 1л;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 70% уксус — ч.л.

Специи подбираются по желанию.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Очистите капусту и нашинкуйте ее соломкой.
2. Натрите морковь.
3. Нарежьте чеснок пластинками.
4. Подготовьте емкости.
5. Выложите на дно приправы, сверху натертые овощи.
6. Нагрейте воду для маринада до кипения, засыпьте соль и перец.
7. Залейте в рассол уксус и дождитесь кипения.
8. Залейте емкость с овощами маринадом и закатайте металлической крышкой. Затем закутайте ветошью пока не остынет.

Заготовки храните в погребе или холодильнике.

Калорийность составляет 49 кКал на 100 г продукта.

Рецепт с бальзамическим уксусом

При использовании такого рецепта капуста получается острая и крайне вкусная.

Для приготовления потребуется:

• 0.5 кг капусты;
• 100 г моркови;
• 50 г перца;
• 50 г огурцов;

Для маринада нужны:

• 200 мл воды;
• 2 ст.л. масла;
• 9% уксус — 75г;
• бальзамический уксус — 15 г;
• соль и сахар — 1 ч.л.;
• 1 ст.л. перца горошком;
• 4-5 листов лаврушки.

Как готовится:

1. Налейте воду в подходящую по объему кастрюлю и поставьте на огонь. Как только закипит, выключите, затем засыпьте приправы. Накройте крышкой и оставьте настаиваться.
2. Нашинкуйте кочаны, мельче — перец и огурцы.
3. Натрите морковь.
4. Смешайте овощи в одной емкости.
5. В получившийся рассол добавьте уксуса и масла.
6. Смешайте овощи и рассол.
7. Установите сверху пресс.
8. Переместите в холодильник.

Калорийность составляет 55 кКал на 100 г продукта.

Капуста с винным уксусом

Для маринования с винным уксусом используется любой вид капусты: белокочанная, пекинская и другие.

Для заливки потребуется:

• 1 ст. винного уксуса;
• 1 шт чеснока;
• немного перца;
• несколько листиков лаврушки;
• 1-3 шт гвоздики;
• капуста — 2кг.

Способ приготовления:

1. Нарубите капусту тонкой соломкой и плотно утрамбуйте в банку.
2. Каждый чередуйте с чесноком и приправами.
3. Смешайте уксус и воду в равных пропорциях и добавьте специй, соли и сахара.

Оставьте заготовку на несколько дней в прохладном месте под крышкой.

Калорийность составляет 59 кКал на 100 г продукта.

Рецепт с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• крупный кочан- 2кг;
• морковь — 3шт.;
• 100г сахара;
• 100 мл яблочного уксуса;
• стакан масла;
• 700 мл воды.

Как готовить

1. Очистите капусту, разрежьте её пополам, вырежите кочан, затем нашинкуйте.
2. Натрите морковь.
3. Переложите овощи в таз или кастрюлю. Помните руками.
4. Залейте в кастрюлю воду, добавьте соли, сахара и масла.
5. Доведите до кипения. Добавьте уксус. Уберите с плиты.
6. Залейте получившимся рассолом овощи.
7. Поставьте блюдо под пресс.

Уже на следующий день можно есть заготовку, предварительно охладив ее. Из получившегося блюда удобно готовить салат из молодой капусты с уксусом.

Калорийность составляет 49 кКал на 100 г продукта.

Капуста маринованная горячим рассолом с уксусом

Горячая заправка дает возможность получить готовый салат быстрее холодного маринования. Рекомендуем попробовать по описанной рецептуре.

Необходимые компоненты:

• 2 кг белокочанной.
• 2 шт. кислых яблока.
• 1 морковь.
• 4 зубчика чеснока.

Для маринада (на литр воды):

• Стакан столового 6%.
• 9 ст. л. сахарного песка.
• 2, 5 ст. л. соли крупного помола.
• 3 листа лавра.

Как приготовить:

1. Порежьте тонкой соломкой кочан.
2. Морковь с яблоком потрите теркой.
3. Чеснок — пластинками.
4. Сварите заливку, уксус добавьте в конце.
5. Овощи перемешайте с горячей заливкой в кастрюле, придавите гнетом.
6. Остынет — можно кушать.
7. Храните в стеклянной таре под капроновой крышкой в холодильнике.

Калорийность на 100 г готового продукта 27,2 Ккал.

Сладкая маринованная капуста с уксусом

Любителям пикантных блюд понравится приготовленная этим способом сладкая маринованная закуска.

Ингредиенты:

• Свежий вилок на 1,5 кг.
• Болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.

Для заправки (на стакан воды):

• 150 г сахара.
• 170 г столового 6%.
• 1 ст. л. соли.
• ½ ч. л. молотого черного перчика.
• Перец душистый — 3 шт.
• Л/лист — 2 шт.

Как приготовить:

1. Порежьте кочан соломкой.
2. Болгарский с морковью — кубиками.
3. Смешайте овощи с тмином и маслом.
4. Приготовьте заливку со специями.
5. Овощи уложите в банку.
6. Залейте столовый 6% с горячим рассолом.
7. Прикройте горлышко полотенцем.
8. Готово блюдо через сутки.
9. Приятного аппетита!

Если вы любите пикантные блюда, обратите внимание на рецепт классического домашнего майонеза в блендере с уксусом. Он получается очень нежным и в меру жирным. Возьмите на заметку.

Калорийность на 100 г блюда 72 Ккал.

Маринованная пекинская капуста с уксусом

Пекинская по консистенции нежнее белокочанной, получается вкуснейшая закуска на каждый день.

Ингредиенты:

• Вилок пекинской.
• 2 шт. красных болгарских.
• 4 зубчика чеснока.
• ½ пучка петрушки.
• 1 свежий помидор.

Для маринада:

• Перец жгучий молотый — ½ ч. л. (если любите острое).
• Паприка — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — ½ ст. л.
• Растительное — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Вода кипяченая — стакан.

Инструкция приготовления:

1. Вилок порежьте полукольцами.
2. Болгарский — кубиками шириной 0,5 см.
3. Петрушку с чесноком измельчите.
4. Помидор — перекрутите блендером.
5. Сложите овощи в миску.
6. Компоненты маринадные перемешайте в отдельной емкости.
7. Вылейте в овощи, перемешайте.
8. Плотно уложите в банку.
9. Поставьте в холодильник.
10. Через 2 суток закуска готова.

Калорийность на 100 г готовой закуски 35, 6 Ккал.

Как замариновать морскую капусту с уксусом

Морская изготовлена из бурых водорослей, богата йодом витаминами и микроэлементами, хранят ее в замороженном виде. Расскажем как приготовить полезный салат из морской капусты.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Лук репка — 1 шт.
• Водоросли — 0,5 кг.

Для заправки:

• 400 мл воды.
• Масло подсолнуха — 2 ст. л.
• Эссенции 70% — 1 ч. л.

• Сахара — 2 ст. л.
• Соли — 2 ч. л.
• Лист лавра — 1 шт.

Как готовить:

1. Водоросли ламинарии разморозьте.
2. Вымойте под проточной водой.
3. Оставьте в дуршлаге.
4. Вскипятите 700 мл воды, опустите ламинарию.
5. Проварите 3-4 мин.
6. Остудите, уложив в дуршлаг.
7. Лук с морковью нашинкуйте соломкой.
8. Сварите заправку без эссенции.
9. Уложите холодную капусту в контейнер.
10. Залейте остывшей заправкой (л/лист выбросьте).
11. Добавьте кислоту, перемешайте.
12. Закройте контейнер, поставьте в прохладное место.
13. Через 24 часа блюдо готово.

Калорийность на 100 г готового салата — 45 Ккал.

Маринованная ламинария с песочным сахаром

Ингредиенты:

• ламинария — 1кг.
• песочный сахар- 5 ст.л;
• соль 4 ч.л;
• приправы на выбор;
• 1 ч.л. уксусной кислоты;

Способ приготовления:

1. Разморозьте ламинарию и промойте от слизи. Порубите Соломкой.
2. Опустите в воду и дождитесь до кипения. После чего промойте водой.
3. Завяжите специи в тканевый мешочек.
4. Поставьте на плиту 1л воды, засыпьте нужное количество соли и сахара, положите марлевый мешочек. Оставьте кипеть около 10 минут.
5. Опустите в маринад ламинарию и варите ещё 10 минут.
6. Под конец варки залейте уксус.
7. После окончания варки оставьте остужаться, перелейте в чистую емкость и уберите в холодильник на полчаса.

Калорийность: 61 кКал на 100 г продукта.

Маринованная морская капуста с морковью используется, как самостоятельное блюдо. Она заправляется маслом или домашним майонезом.

Как сделать хрустящей

Хрустящей капуста становится если правильно выращена и приготовлена. Прежде всего требуется провести обработку от вредителей народными средствами уксусом или другими способами при выращивании, чтобы обеспечить её целостность.

Необходимым компонентом при готовке считается маринад. Поэтому нужно серьезно отнестись к его подготовке. Основными элементы в маринаде: уксус, соль, сахар и специи. При необходимости уксус можно заменить лимонным соком или кислотой. Также, можно использовать аспирин.

Заключение

Вкусная и полезная домашняя заготовка, хорошо защищающая от авитаминоза и других осложнений с желудочно-кишечным трактом.  Маринованная капуста с морковью считается одним из классических рецептов кулинарии.