Как посолить опята на зиму без уксуса

Сегодня обсуждаем рецепты приготовления опят без уксуса на зиму. Классические, без стерилизации, с чесноком, в масле, со смородиной – такое разнообразие грибных закусок вы найдете в статье. Узнаете, как подготовить ингредиенты, как рассчитать необходимое количество соли и другие тонкости заготовки.

Выбор и подготовка ингредиентов для маринования опят без уксуса

Грибы занимают первое место среди причин ботулизма. Чтобы закрыть опята без уксуса и избежать инфекции, действуйте строго поэтапно, соблюдая правила заготовки полезного продукта.

	Этапы	Действия	Время	Результат
1	Сбор грибов	На пеньках лесных опушек найдите неяркие опята. На съедобных грибах – на ножке мохнатое колечко, мякоть белого, а у ложных – желтого цвета. Срезайте чешуйчатые шляпки с коротким отрезком ножки в 1 см	В августе, сентябре. Зависит от удачной грибной охоты	12 литровая корзина или ведро свежих плодов – это 4 литра будущей готовой продукции
2	Сортировка	Для маринования отбирайте мелкие грибочки. Более крупные подойдут для засолки. Убирайте лесной мусор, от ножки оставьте коротенький пенек. Внимательно рассмотрите более яркие экземпляры. Гладкая шляпка – признак поганок	Сразу после сбора в течение 30 минут	Одинаковые по размеру плоды равномерно варятся и засаливаются. Малышки эстетично выглядят в стеклянных баночках
3	Замачивание	Залейте массу холодной водой. Добавьте на 1 литр 1 ст.л. соли, 2 г лимонной кислоты	Полтора часа	Из мякоти вылезут насекомые и жуки. Кислота сохранит окраску.
4	Промывание	Промойте в пяти водах, откиньте на дуршлаг либо сито	Полчаса	Избавление от оставшихся частичек грязи
5	Первая варка	Опустите в кипящую подсоленную воду. Проварите, снимая пену. Промойте	10 минут	Вредные токсины погибают
6	Вторая варка	Залейте грибную массу холодной водой, проварите, снимая пену	40 минут	Готовые плоды опускаются на дно
7	Заключительное промывание	Промойте отваренные грибы, откиньте на сито	пять минут	Чистая грибная масса готова для засолки либо маринования

Такая поэтапная подготовка убьет опасные токсины, предотвратит пищевое отравление и аллергическую реакцию. Поэтому если маринованные опята с уксусом 70 процентов вам не подходят, действуйте следующим методом.

Для холодного способа засолки достаточно первых четырех этапов подготовки.

Внимательно отнеситесь к остальным ингредиентам:

• Для консервации заготовьте чистую без примесей родниковую либо бутилированную воду;
• соль для маринования купите белую, мелкую без йода, для соления – крупного помола;
• специи не просроченные подберите строго по выбранному рецепту.

Вот теперь приступайте к засолке и маринованию.

Подготовка опят к консервированию без уксуса

Рассмотрим два варианта: как замариновать опята без уксуса и как солить опята без уксуса.

Маринад

Маринуем опята без уксуса на зиму двумя способами по выбору:

• Холодный способ: в остывший прозрачный рассол добавляем отваренные грибочки.
• Горячий способ: плоды провариваем вместе с маринадом. Получается тягучая мутная консистенция с ярким грибным ароматом.

Время приготовления – 10 минут.

Последовательность:

1. На литровую банку понадобится 200 мл маринада. Вскипятите воду со специями.
2. Процедите жидкость через марлю.
3. Плесните уксус, прокипятите 2 минуты.

Рецепт универсального маринада.

Плюсы:

Как приготовить еще один вариант опят без кислоты  смотрите в видео:

Засолка

При холодном способе засолки:

1. Отсортированные и промытые грибы замочите на 3 дня.
2. Один раз в сутки промывайте, меняйте воду.
3. Уложите слоями в тару. Каждый слой посолите, посыпьте чесноком, специями, тертым хреном.
4. Прикройте листами смородины, тарелкой, организуйте гнет.

Время на засолку – полтора месяца.

Альтернативный горячий вариант:

1. Отваренные плоды уложите в керамическую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
2. Верхний слой посолите, поставьте гнет.

Через две недели можно пробовать.

Смотрите горячую засолку, где ароматизаторами служат классические пряности:

Как заготовить опята на зиму без уксуса

Выбираем холодный способ маринования.

1. В сотейник налейте 1 литр чистой воды.
2. Забросьте 4 лавровых листа, 10 зерен темного перца, 10 г соли, 15 г сахара,10 г лимонной кислоты.
3. Прокипятите 7 минут, выключите плиту, дождитесь, когда маринад остынет.
4. Стеклянные емкости, крышки промойте пищевой содой, ополосните. Обязательно стерилизуйте любым способом.
5. Выложите в сухую тару отваренные плоды.
6. Процеженный через марлю рассол залейте по плечики, накройте крышками.
7. Опустите заготовки в кастрюлю с теплой водой на тканевую салфетку.
8. Время пастеризации после закипания – 35 минут.
9. Закатайте, остудите при комнатной температуре.

В более классическом варианте приготовления можно использовать маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 70 процентов. Большой процент кислотности служит надежным консервантом и создает вкус с кислинкой.

Питательность на 100 г – 23,55 ккал

Классический рецепт засолки опят на зиму без уксуса

Такой способ передавали от поколения к поколению в семьях, где особенно ценили вкус опят.

1. В тару уложите 3 кг отваренных плодов.
2. Добавьте 15 долек чеснока, 5 лавровых листов, по 10 зерен душистого и черного перца, 3 ст.л. измельченного укропа.
3. Посолите, перемешайте грибную массу, попробуйте. Важно немного пересолить заготовку.
4. Накройте тарелкой, установите пресс.
5. Через 5 дней закатайте в банки, уберите на хранение.

Калорийность на 100 г – 18 ккал.

Консервированные опята без уксуса на зиму: рецепт заготовки

Для кулинаров без опыта предлагаем простой рецепт горячего маринования.

Продукты:

• 2 кг опенков;
• 1 литр влаги;
• 1 ст.л. соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Проварите ингредиенты 10 минут.  Закатайте под пластмассовые крышки.

Рецепт опят на зиму в банках без уксуса со стерилизацией

Длительная пастеризация способствует лучшей сохранности грибного лакомства.

Продукты:

• 1 кг опенков;
• пол литра бутилированной воды;
• 3 ст.л. соли;
• 3 г лимонной кислоты.

Как мариновать:

1. Проварите ингредиенты 15 минут.
2. Расфасуйте в тару. Пастеризуйте 2 часа.
3. Плотно закупорьте, остудите.

Маринуются опята 48 часов.

Опята в банках без стерилизации

Экономим время, готовим быстро:

1. Сварите 3 кг плодов.
2. После закипания добавьте 60 г соли, 100 г сахара, 5 лавровых листьев, 30 зерен темного перца.
3. Полчаса томите помешивая. Разлейте в тару, закатайте.

Пищевая ценность на 100 г – 33,84 ккал

[expert_bq id=496]Для сбережения маринады поместите в погреб, либо в холодильник. [/expert_bq]

Рецепт опят в собственном соку

Готовый продукт подходит для грибного супа, соуса. Опята можно пожарить с картошкой и луком.

Инструкция:

1. Через 15 минут во время второй варки посолите воду. Пропорция: 1 ст.л.соли на 200 г плодов. Проварите 25 минут. Плиту выключите.
2. Шумовкой постепенной выбирайте грибочки по емкостям.
3. Рассол вскипятите, залейте заготовки.
4. Пастеризуйте полчаса.
5. Закрутите, остудите.

Опята без уксуса с чесноком

Вариант горячей засолки огуречным рассолом.

Пропорции:

• 1 кг плодов;
• зонтик укропа, 1 гвоздика, лавровый лист;
• 2 дольки чеснока;
• 5 зерен перца;
• 1 ст.л. соли;
• пол литра огуречного рассола.

Инструкция:

1. В широкую емкость выложите нарезанный чеснок, специи, грибы.
2. Посолите, залейте огуречным рассолом.
3. Установите пресс.
4. На неделю переместите в прохладное место.
5. Закатайте в емкости.

Как приготовить опята на зиму без уксуса в масле

Предлагаем еще один рецепт горячей засолки:

1. На 10 кг вареных грибов приготовьте 250 г соли.
2. Уложите в подходящую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
3. Верхний слой посолите, поставьте гнет.
4. Через сутки добавьте стакан рафинированного подсолнечного масла, накройте тарелкой, организуйте гнет.

Калорийность на 100 г – 26 ккал

Смородина и опята: идеальный рецепт без уксуса

В красной смородине содержится достаточное количество кислоты, поэтому нет необходимости добавлять уксус или эссенцию.

1. Приготовьте кислоту из смородины:
   1. Сварите из литра воды, 100 г сахара сироп, остудите;
   2. разомните 250 г красной смородины, добавьте сироп;
   3. оставьте для брожения в темном месте на два месяца.
2. В литровую тару забросьте 2 дольки чеснока, зонтик укропа, семена горчицы, кориандра, дольку острого перца. По желанию – корицу, тмин.
3. Уложите отваренные опенки.
4. Сварите заливку: пол литра воды, 2 лавровых листа, 6 семян душистого перца, 75 г смородиновой кислоты, 15 г соли, 5 г сахара.
5. Залейте горячим процеженным маринадом. Пастеризуйте полчаса, закатайте, переверните вверх дном.

Пищевая ценность на 100 г – 21 ккал

Как вы смогли убедиться, вариантов приготовления грибов множество. Для гурманов существует рецепт икры из опят с уксусом через мясорубку. Если вы до сих пор его не пробовали, поспешите восполнить этот пробел.

Самый вкусный рецепт опят с перцем

Острый и сладкий перец разнообразят классику.

С острым

Рецепт горячей засолки подойдет для любителей острой закуски.

Пропорция продуктов:

• 10 кг опят;
• 250 г соли;
• 3 головки чеснока;
• острый перец – 2 стручка;
• остальные специи по вкусу.

Приготовление:

1. Уложите в чашу отваренные опята, пересыпая солью, специями.
2. Установите пресс, на неделю переместите в прохладное место.
3. По желанию расфасуйте по банкам, закройте крышками.

Пищевая ценность на 100 г – 19,44 ккал.

Со сладким

Вкуснейший пряный грибной салат с овощами.

Продукты:

• 1 кг плодов;
• 1 ст.л. соли;
• 4 шт. болгарского перца;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• 2 головки чеснока;
• по 5 зерен темного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 звездочки гвоздики;
• зелень петрушки;
• 5 г лимонной кислоты.

Инструкция:

1. Крупно нарежьте перец, фасоль, луковицу.
2. В кипящий маринад киньте грибы, овощи.
3. Варите 10 минут, насыпьте лимонную кислоту, размешайте. Уберите на стол.
4. Через 3 часа салат расфасуйте.
5. Пастеризуйте 1 час.
6. Закрутите, накройте шалью.

Питательность на 100 г – 20,78 ккал.

Приготовление опят в маринаде без уксуса

Консервант – лимонная кислота.

1. Смешайте 500 мл воды, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, по 10 г соли, сахара, лимонной кислоты.
2. Закиньте 1 кг грибов, проварите 10 минут.
3. Горячим отваром заполните тару.
4. Пастеризуйте 40 минут, закрутите.

Пищевая ценность на 100 г – 21,76 ккал.

Опята на зиму горячим способом без уксуса под крышки

Тоже горячий способ, но в качестве консерванта работает острый корень хрена.

1. Налейте 4 литра воды, размешайте 250 г соли.
2. Добавьте 10 кг отваренных плодов, душистый горошек, лавровый лист, 50 г натертого корня хрена.
3. Варите 20 минут, разделите по банкам небольшого объема. Залейте горячим рассолом до верха, закатайте.

Пищевая ценность на 100 г – 18 ккал.

На заметку

• Осенние опенки не бывают червивыми, очищаются легко.
• Молоденькие плоды по содержанию микроэлементов близки к рыбе. Такие грибы считаются лучшими для маринада.
• Кипяток, соль и пастеризация уничтожает бациллы ботулизма. Поэтому консервация хорошо хранится в погребе или в холодильнике.

Была ли эта статья полезна? Оставьте отзывы в комментариях  и поделитесь статьей с близкими.