Грибная икра из опят на зиму с уксусом

Икра из опят — вариант зимней заготовки, который отличается превосходным вкусом и качеством. При этом такой способ приготовления грибов станет украшением для любого стола. В статье вы найдете рецепты приготовления икры из опят с уксусом, которые поражают вариативностью и многообразием.

Как приготовить икру из опят

Перед тем, как приступить к процессу приготовления икры, необходимо подготовить ингредиенты, посуду, а также разобраться с необходимыми приспособлениями.

Ингредиенты

Важная часть — подготовка ингредиентов. Каждый рецепт отличается своим списком. Однако готовить продукты следует по одному и тому же принципу: промывайте под проточной водой, а после сушите естественным путем (или вытирайте полотенцем).

Не забывайте добавлять в грибную икру специи. Благодаря им блюдо приобретет новые вкусовые оттенки, ароматы и соответствующий цвет. За исключением тех пряностей, которые указаны в рецепте, добавлять можно и ваши любимые при желании.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Сильно не увлекайтесь добавлением специй. Иначе они заглушат вкус опят.

Подготовка посуды

Другой этап — подготовка посуды. В первую очередь она должна быть чистой, промытой и высушенной. Банки стоит отдельно простерилизовать до того, как начать в них закладывать икру. Заготовка, сделанная путем стерилизации, хранится дольше, чем без него.

Для пополнения багажа знаний узнайте, какая посуда подходит для маринования опят в домашних условиях в банках с уксусом, а от какой стоит стоит отказаться.

Необходимые приспособления

В процессе понадобятся приспособления, которые помогут измельчить ингредиенты. Для этого подойдет мясорубка или блендер, а также другой доступный для вас измельчитель.

Как подготовить грибы

Последний этап перед процедурой приготовления — подготовка грибов. Их необходимо промыть, очистить от посторонних предметов, отобрать, чтобы остались только целые неповрежденные плоды. После они отвариваются в подсоленном растворе воды, который разводится в пропорции 40 г соли : 1 литр. В процессе варки удаляйте образующуюся сверху пену. Выключать огонь и сливать жидкость можно сразу после того, как все плоды опустятся на дно.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Для лучшего результата можно до процесса отваривания замочить грибы в холодной воде на 5-10 минут.

Рецепт икры из опят с уксусом в банках

Вкусный рецепт, который по праву можно считать классическим. Такая заготовка используется как самостоятельное или дополнительно блюдо.

Список продуктов:

• свежие опята — 3 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный (молотый) — 1 щепотка;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт;
• масло растительное.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовьте грибы: промойте, очистите, отварите. Лук нарежьте квадратиками не крупного размера, морковь натрите на терке.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло. Добавьте туда лук. Обжарьте до золотистой корочки. Затем — морковь.
3. Как только овощи станут мягче, засыпьте в общую массу опята. Сверху поперчите, посолите, добавьте лавровый лист. Перемешайте и потушите 5 минут.
4. Тонкой струйкой влейте уксус. Оставьте тушиться 15-20 минут.
5. Пропустите массу через мясорубку или измельчите в блендере до однородной консистенции. Кусочки получиться должны мелкие, но не измельчайте до состояния пюре.
6. Далее распределите икру по заранее стерилизованным банкам и закатывать.

Калорийность на 100 г — 35 Ккал.

Икра с чесноком на зиму

Грибная икра с чесноком получается пряной и ароматной. Употреблять можно сразу после приготовления, но лучше закатать на зиму, чтобы радовать себя такой закуской в холодные зимние дни.

Ингредиенты:

• опята — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 шт;
• растительное масло (лучше оливковое);
• соль — по вкусу;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Также, как обычно, подготовьте грибы: очистите и промойте. После варки измельчите их в блендере или мясорубке.
2. Очистите и порежьте лук и чеснок. Перекрутите, чтобы получить однородную массу.
3. Смешайте грибы с полученной массой. Разогрейте на сковороде масло. Выложите туда грибной фарш.
4. Пожарьте до полного испарения влаги, а затем — до готовности.
5. Добавьте лавровый лист и соль при необходимости. Уксус влейте за 5 минут до готовности.
6. Распределите икру по банкам и закройте. Использовать можно капроновые крышки, только перед их необходимо обдать кипятком.

Калорийность на 100 г — 39 Ккал.

Другой способ приготовления по такому рецепту смотрите в следующем видео:

Икра из опят без уксуса

Икра из опят без уксуса получается такой же вкусной, как и с его добавлением. При этом на срок хранения готового блюда это сильно не влияет.

Горячим способом

Приготовить такую закуску можно двумя способами: горячим и холодным. Сперва рассмотрим первый вариант.

Список продуктов:

• опята — 500 г;
•  лук — 1 шт;
• зелень (на ваш выбор) — 20 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы предварительно подготовьте.
2. Измельчите лук на кубики среднего размера. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте туда лук и обжарьте до того момента, как появится золотистая корочка.
3. После варки опята пропустите через мясорубку. Полученную массу также высыпьте на сковородку. Потушите 5 минут.
4. Далее добавьте соль, перец, мелко порезанную зелень и сок лимона. Перемешайте и жарьте до полной готовности.
5. Распределите грибной фарш по банкам и закройте крышками. Можно убирать заготовку для хранения.

Калорийность порции на 100 г — 33 Ккал.

Без добавления кислоты можно приготовить не только икру. Опята на зиму без уксуса для консервации получаются нежными и вкусными. Такая закуска идеально подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления.

Холодным способом

Грибная икра из опят без уксуса не требует обжарки. Также, как и в предыдущем рецепте, грибы отвариваются, а лук измельчается. Затем соединяются все составляющие и перемешиваются между собой. После масса распределяется по банкам.

Все банки необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до самого горлышка. Сверху прикройте емкости жестяными крышками. Прокипятите воду в кастрюле с банками 20 минут. Далее можно доставать и закрывать заготовки.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Икра, приготовленная холодным способом, по времени хранится меньше, поэтому ее съедать следует в первую очередь.

Рецепт грибной икры из опят с помидорами на зиму

Простой рецепт приготовления икры с необычным добавлением — помидорами.

Список продуктов:

• вареные опята — 1 кг;
• помидоры — 350 г;
• лук — 350 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль и сахар — 1 ст. л. и 1 ч. л. соответственно;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Если хотите, чтобы у заготовки получится более выраженный красный оттенок, добавьте в процессе жарки ингредиентов томат (2-3 ст. л.).

Последовательность приготовления:

1. На ⅓ масла обжарьте грибы до полной готовности.
2. На другой ⅓ масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкого состояния.
3. Пропустите лук, грибы и помидоры через мясорубку. Соедините в одной емкости, перемешайте.
4. На сковороде разогрейте оставшуюся часть масла. Поместите туда полученную массу, добавьте соль и сахар. Перемешайте и тушите на медленном огне в течение одного часа.
5. На заключительном этапе добавьте уксус. После можно распределять икру по банкам. И закрывать для хранения.

Калорийность на 100 г — 39 Ккал.

Подробный рецепт приготовления грибной икры с помидорами смотрите в следующем видео:

Приготовление икры из опят с уксусом

Икра из опят с уксусом на зиму хранится длительное время. Однако все-таки лучше закрывать грибы небольшими партиями, чтобы быстрее их съесть.

Список необходимых продуктов:

• опята — 1 кг;
• одна луковица;
• морковь среднего размера;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус 9% — из расчета 1 ст. л. на банку;
• черный молотый перец — щепотка;
• соль — по вкусу.

Этапы:

1. Грибы, как и в предыдущих вариантах, заранее подготовьте и сварите.
2. Лук мелко покрошите, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте на ½ от всего масла овощи до появления золотистой корочки.
3. Остывшие опята после варки пропустите через мясорубку. Затем там же перекрутите лук и морковь.
4. Соедините эти ингредиенты между собой в одной емкости. Добавьте соли и перца, хорошо перемешайте.
5. Обжарьте на второй половине масла в течение 15 — 20 минут.
6. После распределите икру по банкам и добавьте в каждую по 1 ст. л. уксуса. Закатайте, остудите и уберите заготовку на хранение.

Калорийность на 100 г — 37 Ккал.

Что можно использовать для маринада в икре из опят

Для приготовления маринада в икре из опят можно использовать разные ингредиенты. Это же относится и к главному консерванту в блюде.

Уксус

Чаще всего в вопросах приготовления используется столовый уксус 9%. Он хорошо сохраняет заготовку в пригодном для употребления виде и не искажает вкус самих грибов.

Благодаря добавлению кислоты в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 9%, заготовки хранятся длительное время и не теряют полезных качеств.

Лимонная кислота

Баночка икры с добавлением лимонной кислоты приобретает деликатный вкус, а также приятный цитрусовый аромат. Добавляется она в пропорции: 1 щепотка : 1 кг грибов. При желании можно заменить лимонную кислоту на натуральный лимонный сок. 

Эссенция

Эссенция также подходит для приготовления маринада. При этом из-за большого процента кислота, она расходуется экономно. Так на 1 кг опят понадобится около 1 ч. л. эссенции. При желании ее можно развести до 9% уксуса и использовать в привычном количестве.

Разведение уксусной эссенции

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Не стоит добавлять слишком много уксуса. Это не продлит срок хранения заготовки, однако может испортить ее вкусовые качества.

Яблочный уксус

Заготовки с яблочным уксусом получаются не только вкусными, но и очень полезными. На 1 кг опят потребуется 2 ст. л. яблочного уксуса. У икры, приготовленной с добавлением такой кислоты, будет присутствовать приятный фруктовый аромат и деликатный, очень нежный вкус.

Подробную информацию о полезных свойствах яблочного уксуса вы найдете в видео ниже:

Винный уксус

Яблочный уксус можно легко заменить винным. Это не сильно отразится на вкусовых и ароматических качествах заготовки. Добавляется он в такой же пропорции, как и предыдущий вариант.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус используется для маринада реже. Однако именно с его помощью получается изысканная грибная закуска, вкус которой по достоинству оценит каждый человек. На 500 г опят потребуется 1 ст. л. уксуса.

В процессе приготовления довольно часто возникает ряд вопросов. Чтобы они не застали вас врасплох, лучше заранее ознакомиться с теми из них, которые задаются чаще всего.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Зачем в грибную икру нужно добавлять уксус?

По своей природе уксус считается отличным консервантом. Используя его можно вкусно замариновать маслята в банках с уксусом. Как известно, в кислой среде вредоносные бактерии прекращают свое размножение и со временем погибают. Следовательно, кислота защищает готовый продукт от порчи и придает закуске прекрасный пикантный вкус.

Обязательно ли добавлять уксус?

Уксус можно не добавлять только в том случае, если закуска готовится не для зимнего хранения или в процессе он заменяется каким-либо другим консервантом. Эти правила важны для любых закусок.

Можно ли заменить уксус в икре из опят?

Да, заменять уксус в процессе приготовления можно.

Как хранить икру из опят?

Способ хранения заготовок с уксусом и без немного отличаются. Так что стоит рассмотреть оба варианта.
Длительный срок хранения имеют грузди с уксусом. В зимний период они используются для приготовления салатов или как самостоятельное блюдо.
Маринованную с уксусом
Для икры, маринованной с уксусом, следует соблюдать два условия:
•В месте хранения должен отсутствовать прямой солнечный свет.
•Нужно обеспечить оптимальную прохладную температуру.
Для хранения подойдут такие места, как подвал, погреб, балкон или кладовка. 
Маринованную без уксуса

Икру, маринованную без уксуса, лучше всего хранить в холодильнике. Там она сохранится в пригодном для употребления состоянии дольше. При этом съедать ее следует в первую очередь.

Что лучше использовать для грибной икры: мясорубку или блендер?

Для измельчения подойдет как мясорубка, так и блендер. Ориентироваться при выборе стоит только на свои собственные предпочтения и возможности.

На заметку

1. Если вы любите более пряные заготовки, добавляйте больше приправ и специй. Однако не переборщите. Они не должны превышать 6% от общего объема.
2. Зимние заготовки грибной икры закрывать можно как с уксусной кислотой, так и с другими консервантами. От выбранного вами ингредиента зависит конечный вкус блюда.
3. Заготовки, приготовленные холодным способом, следует съедать в первую очередь, так как они портятся быстрее всего.

Уже делали икру из опят? Тогда расскажите о своем опыте другим пользователям в комментариях. И не забудьте поделиться полезной статьей со своими близкими людьми. Им это будет полезно!