Грибная икра из опят на зиму с уксусом

Икра из опят — вариант зимней заготовки, который отличается превосходным вкусом и качеством. При этом такой способ приготовления грибов станет украшением для любого стола. В статье вы найдете рецепты приготовления икры из опят с уксусом, которые поражают вариативностью и многообразием.

[xyz-ihs snippet=»kod-posle-pervoj-kartinki»]

Как приготовить икру из опят

Перед тем, как приступить к процессу приготовления икры, необходимо подготовить ингредиенты, посуду, а также разобраться с необходимыми приспособлениями.

Ингредиенты

Важная часть — подготовка ингредиентов. Каждый рецепт отличается своим списком. Однако готовить продукты следует по одному и тому же принципу: промывайте под проточной водой, а после сушите естественным путем (или вытирайте полотенцем).

Не забывайте добавлять в грибную икру специи. Благодаря им блюдо приобретет новые вкусовые оттенки, ароматы и соответствующий цвет. За исключением тех пряностей, которые указаны в рецепте, добавлять можно и ваши любимые при желании.

Подготовка посуды

Другой этап — подготовка посуды. В первую очередь она должна быть чистой, промытой и высушенной. Банки стоит отдельно простерилизовать до того, как начать в них закладывать икру. Заготовка, сделанная путем стерилизации, хранится дольше, чем без него.

Для пополнения багажа знаний узнайте, какая посуда подходит для маринования опят в домашних условиях в банках с уксусом, а от какой стоит стоит отказаться.

Необходимые приспособления

В процессе понадобятся приспособления, которые помогут измельчить ингредиенты. Для этого подойдет мясорубка или блендер, а также другой доступный для вас измельчитель.

Как подготовить грибы

Последний этап перед процедурой приготовления — подготовка грибов. Их необходимо промыть, очистить от посторонних предметов, отобрать, чтобы остались только целые неповрежденные плоды. После они отвариваются в подсоленном растворе воды, который разводится в пропорции 40 г соли : 1 литр. В процессе варки удаляйте образующуюся сверху пену. Выключать огонь и сливать жидкость можно сразу после того, как все плоды опустятся на дно.

Рецепт икры из опят с уксусом в банках

Вкусный рецепт, который по праву можно считать классическим. Такая заготовка используется как самостоятельное или дополнительно блюдо.

Список продуктов:

• свежие опята — 3 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный (молотый) — 1 щепотка;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт;
• масло растительное.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовьте грибы: промойте, очистите, отварите. Лук нарежьте квадратиками не крупного размера, морковь натрите на терке.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло. Добавьте туда лук. Обжарьте до золотистой корочки. Затем — морковь.
3. Как только овощи станут мягче, засыпьте в общую массу опята. Сверху поперчите, посолите, добавьте лавровый лист. Перемешайте и потушите 5 минут.
4. Тонкой струйкой влейте уксус. Оставьте тушиться 15-20 минут.
5. Пропустите массу через мясорубку или измельчите в блендере до однородной консистенции. Кусочки получиться должны мелкие, но не измельчайте до состояния пюре.
6. Далее распределите икру по заранее стерилизованным банкам и закатывать.

Калорийность на 100 г — 35 Ккал.

Икра с чесноком на зиму

Грибная икра с чесноком получается пряной и ароматной. Употреблять можно сразу после приготовления, но лучше закатать на зиму, чтобы радовать себя такой закуской в холодные зимние дни.

Ингредиенты:

• опята — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 шт;
• растительное масло (лучше оливковое);
• соль — по вкусу;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Также, как обычно, подготовьте грибы: очистите и промойте. После варки измельчите их в блендере или мясорубке.
2. Очистите и порежьте лук и чеснок. Перекрутите, чтобы получить однородную массу.
3. Смешайте грибы с полученной массой. Разогрейте на сковороде масло. Выложите туда грибной фарш.
4. Пожарьте до полного испарения влаги, а затем — до готовности.
5. Добавьте лавровый лист и соль при необходимости. Уксус влейте за 5 минут до готовности.
6. Распределите икру по банкам и закройте. Использовать можно капроновые крышки, только перед их необходимо обдать кипятком.

Калорийность на 100 г — 39 Ккал.

Другой способ приготовления по такому рецепту смотрите в следующем видео:

Икра из опят без уксуса

Икра из опят без уксуса получается такой же вкусной, как и с его добавлением. При этом на срок хранения готового блюда это сильно не влияет.

Горячим способом

Приготовить такую закуску можно двумя способами: горячим и холодным. Сперва рассмотрим первый вариант.

Список продуктов:

• опята — 500 г;
•  лук — 1 шт;
• зелень (на ваш выбор) — 20 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы предварительно подготовьте.
2. Измельчите лук на кубики среднего размера. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте туда лук и обжарьте до того момента, как появится золотистая корочка.
3. После варки опята пропустите через мясорубку. Полученную массу также высыпьте на сковородку. Потушите 5 минут.
4. Далее добавьте соль, перец, мелко порезанную зелень и сок лимона. Перемешайте и жарьте до полной готовности.
5. Распределите грибной фарш по банкам и закройте крышками. Можно убирать заготовку для хранения.

Калорийность порции на 100 г — 33 Ккал.

Без добавления кислоты можно приготовить не только икру. Опята на зиму без уксуса для консервации получаются нежными и вкусными. Такая закуска идеально подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления.

Холодным способом

Грибная икра из опят без уксуса не требует обжарки. Также, как и в предыдущем рецепте, грибы отвариваются, а лук измельчается. Затем соединяются все составляющие и перемешиваются между собой. После масса распределяется по банкам.

Все банки необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до самого горлышка. Сверху прикройте емкости жестяными крышками. Прокипятите воду в кастрюле с банками 20 минут. Далее можно доставать и закрывать заготовки.

Рецепт грибной икры из опят с помидорами на зиму

Простой рецепт приготовления икры с необычным добавлением — помидорами.

Список продуктов:

• вареные опята — 1 кг;
• помидоры — 350 г;
• лук — 350 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль и сахар — 1 ст. л. и 1 ч. л. соответственно;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. На ⅓ масла обжарьте грибы до полной готовности.
2. На другой ⅓ масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкого состояния.
3. Пропустите лук, грибы и помидоры через мясорубку. Соедините в одной емкости, перемешайте.
4. На сковороде разогрейте оставшуюся часть масла. Поместите туда полученную массу, добавьте соль и сахар. Перемешайте и тушите на медленном огне в течение одного часа.
5. На заключительном этапе добавьте уксус. После можно распределять икру по банкам. И закрывать для хранения.

Калорийность на 100 г — 39 Ккал.

Подробный рецепт приготовления грибной икры с помидорами смотрите в следующем видео:

Приготовление икры из опят с уксусом

Икра из опят с уксусом на зиму хранится длительное время. Однако все-таки лучше закрывать грибы небольшими партиями, чтобы быстрее их съесть.

Список необходимых продуктов:

• опята — 1 кг;
• одна луковица;
• морковь среднего размера;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус 9% — из расчета 1 ст. л. на банку;
• черный молотый перец — щепотка;
• соль — по вкусу.

Этапы:

1. Грибы, как и в предыдущих вариантах, заранее подготовьте и сварите.
2. Лук мелко покрошите, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте на ½ от всего масла овощи до появления золотистой корочки.
3. Остывшие опята после варки пропустите через мясорубку. Затем там же перекрутите лук и морковь.
4. Соедините эти ингредиенты между собой в одной емкости. Добавьте соли и перца, хорошо перемешайте.
5. Обжарьте на второй половине масла в течение 15 — 20 минут.
6. После распределите икру по банкам и добавьте в каждую по 1 ст. л. уксуса. Закатайте, остудите и уберите заготовку на хранение.

Калорийность на 100 г — 37 Ккал.

Что можно использовать для маринада в икре из опят

Для приготовления маринада в икре из опят можно использовать разные ингредиенты. Это же относится и к главному консерванту в блюде.

Уксус

Чаще всего в вопросах приготовления используется столовый уксус 9%. Он хорошо сохраняет заготовку в пригодном для употребления виде и не искажает вкус самих грибов.

Благодаря добавлению кислоты в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 9%, заготовки хранятся длительное время и не теряют полезных качеств.

Лимонная кислота

Баночка икры с добавлением лимонной кислоты приобретает деликатный вкус, а также приятный цитрусовый аромат. Добавляется она в пропорции: 1 щепотка : 1 кг грибов. При желании можно заменить лимонную кислоту на натуральный лимонный сок. 

Эссенция

Эссенция также подходит для приготовления маринада. При этом из-за большого процента кислота, она расходуется экономно. Так на 1 кг опят понадобится около 1 ч. л. эссенции. При желании ее можно развести до 9% уксуса и использовать в привычном количестве.

Разведение уксусной эссенции

Яблочный уксус

Заготовки с яблочным уксусом получаются не только вкусными, но и очень полезными. На 1 кг опят потребуется 2 ст. л. яблочного уксуса. У икры, приготовленной с добавлением такой кислоты, будет присутствовать приятный фруктовый аромат и деликатный, очень нежный вкус.

Подробную информацию о полезных свойствах яблочного уксуса вы найдете в видео ниже:

Винный уксус

Яблочный уксус можно легко заменить винным. Это не сильно отразится на вкусовых и ароматических качествах заготовки. Добавляется он в такой же пропорции, как и предыдущий вариант.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус используется для маринада реже. Однако именно с его помощью получается изысканная грибная закуска, вкус которой по достоинству оценит каждый человек. На 500 г опят потребуется 1 ст. л. уксуса.

Частые вопросы

В процессе приготовления довольно часто возникает ряд вопросов. Чтобы они не застали вас врасплох, лучше заранее ознакомиться с теми из них, которые задаются чаще всего.

Зачем в грибную икру нужно добавлять уксус

По своей природе уксус считается отличным консервантом. Используя его можно вкусно замариновать маслята в банках с уксусом. Как известно, в кислой среде вредоносные бактерии прекращают свое размножение и со временем погибают. Следовательно, кислота защищает готовый продукт от порчи и придает закуске прекрасный пикантный вкус.

Обязательно ли добавлять уксус

Уксус можно не добавлять только в том случае, если закуска готовится не для зимнего хранения или в процессе он заменяется каким-либо другим консервантом. Эти правила важны для любых закусок.

Можно ли заменить уксус в икре из опят

Да, заменять уксус в процессе приготовления можно.

Как хранить икру из опят

Способ хранения заготовок с уксусом и без немного отличаются. Так что стоит рассмотреть оба варианта.

Длительный срок хранения имеют грузди с уксусом. В зимний период они используются для приготовления салатов или как самостоятельное блюдо.

Маринованную с уксусом

Для икры, маринованной с уксусом, следует соблюдать два условия:

• В месте хранения должен отсутствовать прямой солнечный свет.
• Нужно обеспечить оптимальную прохладную температуру.

Для хранения подойдут такие места, как подвал, погреб, балкон или кладовка. 

Маринованную без уксуса

Икру, маринованную без уксуса, лучше всего хранить в холодильнике. Там она сохранится в пригодном для употребления состоянии дольше. При этом съедать ее следует в первую очередь.

Что лучше использовать для грибной икры: мясорубку или блендер

Для измельчения подойдет как мясорубка, так и блендер. Ориентироваться при выборе стоит только на свои собственные предпочтения и возможности.

Фото-галерея приготовления икры из опят

На заметку

1. Если вы любите более пряные заготовки, добавляйте больше приправ и специй. Однако не переборщите. Они не должны превышать 6% от общего объема.
2. Зимние заготовки грибной икры закрывать можно как с уксусной кислотой, так и с другими консервантами. От выбранного вами ингредиента зависит конечный вкус блюда.
3. Заготовки, приготовленные холодным способом, следует съедать в первую очередь, так как они портятся быстрее всего.

Уже делали икру из опят? Тогда расскажите о своем опыте другим пользователям в комментариях. И не забудьте поделиться полезной статьей со своими близкими людьми. Им это будет полезно!

Отзывы тех, кто готовит икру из опят