Помидоры с бальзамическим уксусом

В статье рассказываем, как приготовить маринованные помидоры с бальзамическим уксусом. Предлагаем на выбор летние и зимние рецепты с базиликом, луком, мятой и другие. Вы узнаете как выбрать томаты, подготовить тару, как использовать бальзамический уксус для консервирования.

Как выбрать томаты

Маринованные помидоры получаются аппетитными, если правильно выбраны плоды для консервации.

Выбирайте томаты:

• одного сорта, одинакового размера и степени зрелости;
• мясистые, с толстой шкуркой;
• среднего либо маленького размера округлой или вытянутой формы;
• для маринования дольками — допустимы крупные помидоры;
• исключите мятые, перезрелые плоды.

Посмотрите отличный рецепт, как солить помидоры с уксусом на зиму в банках.

Подготовка тары

Томаты маринуют в стеклянных банках. Предпочтение отдают пол литровым и литровым емкостям, потому что открытые маринады можно сразу съесть. При большой семье маринуют в трех литровой таре. Банки проверьте на целостность горлышек. Не допускаются сколы, зазубрины.

Посуду тщательно промойте содой либо горчичным порошком, ополосните. Непосредственно перед маринованием банки стерилизуют:

1. Установите емкости на решетку в кастрюле с кипящей водой горлышком вниз. Обработка паром длится 15 минут;
2. Поместите банки в духовку, нагрейте до температуры 150 С. После выключения плиты оставить для остывания.

Для закрутки используют крышки: полиэтиленовые, металлические с винтовой нарезкой, специальные для ключа. Крышки берите без повреждений, вмятин, ржавчины. Вымойте и подержите в кипятке до 10 минут.

Посмотрите, как правильно закатывать помидоры на зиму с уксусом без стерилизации.

Рецепты на зиму

Заготовки на зиму получаются качественными при соблюдении чистоты продуктов и  тары, стерилизации, герметичной закатки.

Помидоры перед закладкой в банку промойте, обсушите, проколите 3 раза зубочисткой для того, чтобы успели быстро промариноваться, и не потрескались во время контакта с кипятком.

В рецептах на зиму присутствует уксус. Он добавляет кислоты, предупреждает образование плесени. Лучше с этим справляется уксусная эссенция и столовый уксус.

Но в некоторых рецептах применяется бальзамический уксус. Это натуральный продукт, в котором содержится большое количество микроэлементов и витаминов.

Топ-5 веществ, которыми богат бальзамический уксус

Бальзамический уксус богат веществом	Богаче, чем …% продуктов
Сахар	65
Углеводы	62
Кальций	54
Марганец	42
Железо	30

Он имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность, хорошо подходит для маринадов и нежных салатных заправок. Рецепты помидор с бальзамическим уксусом разнообразны: это маринады летних салатов и закрутки на зиму.

С базиликом

Зимний вариант. Как приготовить маринованные помидоры с базиликом на зиму в пол литровых банках смотрите в видео;

Летний вариант. С бальзамическим уксусом и базиликом из томатов нарежьте салат. Листья базилика, петрушки, кинзы, укропа, 2 крупных зубка чеснока мелко порубите ножом. Перемешайте с 100 мл оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, оставьте 15 минут. Дольки крупных помидор обваляйте в смеси, выложите на блюдо. Остатки зелени вылейте на томаты, посолите, поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом. Дайте настояться, чтобы маринад лучше впитался в помидорную мякоть.

Вяленые

Это один из самых простых рецептов приготовления помидоров с уксусом на зиму.

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам.
2. В посуде смешайте соль, перец и сахарный песок в пропорции 3/3/5 соответственно.
3. Помидоры уложите на жаропрочное блюдо, посыпьте приготовленной смесью.
4. Поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 4-5 часов.
5. В это время нарежьте чеснок и базилик, залейте смесь оливковым маслом.
6. Вяленые помидоры уложите в банки. Между слоями добавьте смесь чеснока, базилика.
7. Налейте оливковое масло на высоту 1 см от дна банки. Сверху добавьте по 2 ст.л. бальзамического уксуса.

На хранение оставьте в холодильнике.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса также придутся по душе хозяйкам, которые любят необычные вкусы овощей.

С луком

Бальзамин можно использовать не как заправку, а как маринад. Лук, замаринованный в приправе, начинает играть неожиданными вкусами, а блюдо приобретает кисло-сладкий оттенок.

Приготовление:

1. Нарежьте 2 томата, половину свежего огурца 300 г сыр фета кубиками одинаковой величины. Уложите их в салатник.
2. 1 красную луковицу нашинкуйте тонкими полукольцами. Залейте 2 ст.л. бальзамина Оставьте на 5 минут. Добавьте в салат.
3. 10 маслины разрежьте пополам. Добавьте к ингредиентам.
4. Нарвите руккола.
5. Заправьте 1 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.

Помидоры с бальзамическим уксусом и сыром – вариант греческого салата.

С мятой

Летний вариант. Для того, чтобы приготовить маринованные помидоры в бальзамическом уксусе с мятой:

1. Нарежьте помидор кольцами.
2. Посыпьте мелко нарезанными листочками мяты.
3. Добавьте по 1 ст.л. бальзамического уксуса и соуса ворчестер.
4. Натрите корень имбиря, посыпьте перцем, солью.
5. Перемешайте, оставьте в маринаде на 10 — 15 минут.

Зимний вариант. Маринование помидоров на зиму с мятой смотрите здесь:

С розмарином и чесноком

Для этого рецепта возьмите: 1,5 кг помидор, 2 ч.л. розмарина, 5 головок чеснока, 4 ч.л. бальзамического уксуса, 1 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара.

1. Головку чеснока разберите на зубчики, но не чистите.
2. Для бланшировали опустите томаты, чеснок при помощи дуршлага на 3 в кипящую воду,
3. Помидоры и чеснок разложите по банкам 0,5 литра. В каждую банку положить 2-3 зубчика чеснока и 0,5 чайной ложки сухого розмарина.
4. Приготовьте маринад. Для этого разведите в воде соль, сахар. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разлейте маринад по банкам.
5. Добавьте по 1 ч. л. бальзамического уксуса.
6. Банки плотно закрутите крышками, переверните и укутайте в полотенце.

Держать так, пока банки не остынут. Хранить в темном и прохладном месте до зимы.

Маринованные черри

1. На дно банки 0,5 л положите укроп, дольки 2 зубчиков чеснока, помидоры, по половинке зеленого и красного сладкого перца.
2. Выложите доверху помидорами, а сверху еще пару кусочков перца
3. Залейте холодной кипяченой водой, слейте.
4. Воду вскипятите, влейте к помидорам и слейте в кастрюлю. Так повторить 2 раза.
5. На 3 раз к воде добавьте по 1 ч.л. соль, сахара, вскипятите маринад и залейте горячим.
6. Влейте 1 ч.л. бальзамического уксуса к готовому маринаду.
7. Накройте капроновой крышкой и маринуйте одни сутки.

Как хранить

Храниться маринованные помидоры с бальзамическим уксусом могут в холодильнике  не более 2-х месяцев.

На заметку

Традиционный бальзамин почти черного цвета и густой по консистенции. Разливают в емкости по 100 мл, на каждой из которых присутствует этикетка со словом «tradizionale». Стоимость традиционного уксуса около 70 долларов. Хотя среди недорогих вариантов встречаются и относительно неплохие варианты.

Можно ли с чем-то смешивать? Не просто можно, а иногда даже нужно. Пара капель традиционного бальзамина на 2 чайные ложки оливкового масла, и вкуснейшая салатная заправка готова. Кроме того, такой соус – способ побороть холестерин.

* в комментариях после статьи просим написать отзывы, мнения. Можете поделиться рецептами блюд с бальзамическим уксусом. Это улучшит наш сервис.