Как тушить свеклу для борща с уксусом

Борщ — первое блюдо, без которого сложно представить русскую кухню. При этом его готовят независимо от времени года. В этом материале вы найдете рецепты свеклы с уксусом для борща на зиму, разные варианты приготовления такой заготовки и способы ее хранения.

Как приготовить классический борщ со свеклой и уксусом

Классический борщ пробовали все. Его история начинается еще на Руси. С тех пор рецепт несколько раз менялся, в нем появлялись новые ингредиенты. Однако превосходный вкус, аромат и насыщенный цвет остались прежними.

Варим бульон

Большую роль в приготовлении борща играет бульон. Для него потребуются следующие компоненты:

• свиное или говяжье мясо на косточке — 500 г;
• вода — 1,5 л;
• соль — по вкусу.

Последовательность:

1. Мясо промойте в воде. Положите в эмалированную емкость с жидкостью.
2. Поставьте бульон на средний огонь. Перед закипанием на поверхности будет образовываться пена. Следите за процессом и постепенно снимайте ее ложкой.
3. После того, как вода с мясом закипит, убавьте огонь до минимума. Засыпьте соль по вкусу. Перемешайте.
4. Накройте крышкой и оставьте вариться на час-полтора.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Варите бульон именно на косточке. Так он получается наваристым и ароматным.

Специи — важный компонент не только для  первых блюд. Узнайте какие приправы и ингредиенты нужны для салата из свеклы с маслом и уксусом.Что может быть лучше витаминизированной закуски в зимнюю пору.

Как приготовить заправку с уксусом

Зажарка для борща со свеклой и уксусом добавляет блюду кислинку, которая полагается по классическому рецепту. Для приготовления требуется следующий набор компонентов:

• свекла — 2 небольших шт;
• морковь — 1 шт;
• репчатый лук — 2 шт;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• лимонная кислота — щепотка;
• столовый уксус — 0,5 ч. л.;
• Томатная паста — 4 ст. л.

Свекла — ценный корнеплод, богатый витаминами и минеральными солями. Из ее корневища можно приготовить не только суп, но и нежную закуску. Попробуйте сделать маринованную свеклу с уксусом. Это очень вкусный и яркий рецепт, который не оставит вас равнодушными.

Как жарить

Этапы жарки:

1. Овощи вымойте в воде, смыв весь пыльный налет и грязь. Удалите с поверхности кожицу и скорлупу.
2. Используя крупную терку измельчите свеклу, также поступите с морковью. Луковицу нашинкуйте на мелкие квадратики.
3. Растительное масло раскалите на сковородке. Обжарьте лук до размягчения и румяности.
4. Засыпьте на сковороду морковь. Перемешайте. Пожарьте в течение 5 минут.
5. Добавьте к общей массе свеклу, лимонную кислоту и уксус. Протушите еще 5 минут.
6. На заключительном этапе положите в зажарку томатную пасту. Оставьте на плите на 7 минут.
7. Борщевая заправка готова. Можно соединять с бульоном.

Как тушить

Другой вариант приготовления — тушение. Список ингредиентов практически не отличается от предыдущего. Только в данном случае готовая паста из томатов заменяется 5 помидорами среднего размера.

Помидоры потрите на терке. Массу добавьте также на заключительном этапе. Накройте крышкой и тушите ¼ часа. Уксус влейте сразу после того, как снимите заправку с огня. До этого момента зажарка готовится по тому же принципу, который приведен выше.

Когда добавлять уксус в обжарку

Чтобы уксус отдал зажарке свои вкусовые характеристики и полезные свойства, нужно добавить его в правильный момент времени.

При тушении

При тушении добавляйте кислоту сразу после того, как снимите заправку с огня. Если добавить раньше, то вкусовые качества просто испарятся и от добавления кислоты не будет никакого толку.

При жарке

При жарке уксус добавляется вместе со свеклой. Термическая обработка после этого этапа длится недолго, поэтому все качества кислоты сохраняются и переходят к зажарке.

Чем можно заменить уксус при тушении, чтобы свекла не потеряла цвет

Заменить уксус в процессе приготовления зажарки можно следующими ингредиентами:

• лимонным соком;
• лимонной кислотой;
• соком айвы;
• соевым соусом;
• маринованными помидорами.

Эти компоненты не влияют на цвет свеклы. Он остается таким же насыщенным и ярким.

Пропорции добавления

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из корнеплода не обязательно использовать кислоту. Узнайте как делается заготовка свеклы на зиму без уксуса. Это быстрый и простой рецепт, который сохраняет витамины.

Рецепт приготовления заправки для борща с уксусом на зиму

Заправка, закатанная на зиму, облегчает процесс приготовления борща в несколько раз. Единственное, что следует сделать — отварить на косточке бульон и соединить его с уже готовой заправкой.

Компоненты:

• свекла — 1,4 кг;
• помидоры — 800 г;
• морковь — 400 г;
• репчатый лук — 400 г;
• сладкий перец — 200 г;
• растительное масло — 200 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 70 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Последовательность приготовления:

1. Овощи помойте, очистите от загрязнений, удалите кожуру с шелухой.
2. Лук порежьте на мелкие квадратики, перец очистите от семян и покрошите соломкой. Морковь натрите на средней терке, а свеклу нарежьте ножом на тонкие брусочки.
3. На двух сковородках разогрейте по 100 мл растительного масла.
4. На одной обжарьте лук до размягчения и появления золотистой корочки. На другой — перец. Шумовкой аккуратно достаньте лук и перец, чтобы в сковородах осталось как можно больше масла. Положите их в одну емкость.
5. Также отдельно обжарьте свеклу и морковь. Для того, чтобы свекла в процессе хранения не потеряла цвет, добавьте к ней лимонную кислоту.
6. Морковь поместите к луку с перцем. В сковороду со свеклой добавьте томаты, нарезанные на кубики среднего размера. Потушите 15 минут. За это время помидоры должны превратиться в пюреобразную массу.
7. После добавьте остальные овощи, соль и сахар. Перемешайте. Потушите под крышкой ¼ часа. Затем выложите чеснок, пропущенный через пресс. Протомите еще 3 минуты.
8. Выключите огонь. Тонкой струйкой влейте уксус. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и пусть заправка настоится в течение нескольких минут.
9. Распределите зажарку по заранее стерилизованным банкам и закатайте крышкой.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Если у томатов жесткая кожица, лучше снимите ее перед тем, как измельчить и добавить помидоры в зажарку.

Калорийность на 100 г — 96 Ккал.

Борщ замечателен как первое блюдо, а хрустящие огурцы без уксуса на зиму хороши как, ко второму, так и сами по себе. Узнайте секрет правильного хруста.

Заготовка для борща в банках с уксусом и сахаром на сковороде

Обжарка свеклы для борща с уксусом и сахаром — хорошая альтернатива привычной заправки.

Компоненты для приготовления:

• свекла — 3 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• лук — 4 шт;
• растительное масло — 500 мл;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• соль — 120 г;
• сахар — 100 г;
• перец душистый и черный горошком — по 5 шт;
• лаврушка — 3 шт;
• уксус — 130 мл;
• фильтрованная вода — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи вымойте в воде. Приступите к их подготовке. Свеклу с морковью очистите и натрите на средней терке. У перца выньте семечки, нарежьте тоненькой  соломкой.
2. Томаты залейте кипятком, оставьте в нем на 30 секунд. После снимите кожицу, измельчите плоды до однородной массы в мясорубке. Лук нашинкуйте мелкими квадратиками и отдельно обжарьте на небольшом количестве масла.
3. Оставшееся масло влейте в кастрюлю, туда же положите все овощные заготовки вместе с обжаренным луком и лимонной кислотой. Поставьте емкость на медленный огонь.
4. Как только овощи дадут сок, включите огонь посильнее. После закипания потушите 15 минут.
5. Затем засыпьте все сыпучие компоненты. Тушите еще 45 минут.
6. По истечению этого времени добавьте тонкой струйкой уксус и лавровый лист. Перемешайте. После закипания снимите с огня.
7. Распределите зажарку по банкам, закупорьте. Все должно быть заранее простерилизовано.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

В процессе тушения постоянно перемешивайте овощную массу, чтобы она не подгорела.

Калорийность на 100 г — 102 Ккал.

Сколько уксусной эссенции надо добавить в зажарку из 3 кг свеклы

На 3 кг свеклы потребуется 1 ст. л. уксусной эссенции. Не увеличивайте количество кислоты. В противном случае это может испортить вкусовые качества зажарки.

О том, как развести эссенцию до нужного процента водой, смотрите в следующем видео:

Как готовить борщевую заправку с помидорами и морковью на зиму

Заправка с помидорами и морковкой насыщает борщ дополнительными вкусовыми качествами и ароматами. Благодаря такой зажарке блюдо получается ярким, с натуральной кислинкой от сока томатов.

Список продуктов:

• свекла — 4 шт;
• морковь — 2 шт;
• помидоры — 3 крупных шт;
• репчатый лук — 2 шт;
• болгарский перец — 1 большая перчина;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л;
• растительное масло — 100 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• вода — полстакана.

Этапы:

1. Овощи вымойте в воде. Свеклу, морковь и лук очистите от кожуры. Нарежьте на квадратики среднего размера, лук — чуть помельче.
2. В глубоком казане раскалите масло. Добавьте туда кусочки свеклы. Обжарьте 5 минут. Повторите ту же процедуру с морковью и луком, каждую партию обжаривая по 5 минут.
3. Помидоры и перец залейте кипятком. Пусть постоят в нем 3-4 минуты. Удалите с них кожуру.
4. За это время овощи должны протушиться. Добавьте к ним перец  пропущенный через пресс, а также соль с сахаром и полстакана кипяченой воды.
5. Измельчите массу погружным блендером в пюреобразную консистенцию.
6. Помидоры с перцем нарежьте на небольшие кусочки. Вместе с уксусом добавьте к общей массе. Протушите 10 минут. Повторно измельчите блендером.
7. Борщевая заправка готова. Распределите по баночкам и закатайте для хранения на зиму.

Калорийность зажарки на 100 г — 97 Ккал.

Еще один вариант приготовления заправки для борща смотрите в видео ниже:

На зиму можно заготавливать и огурцы, узнайте, как сделать самый вкусный маринад для огурцов с уксусной эссенцией. Консервированные огурцы хорошо хранятся и их удобно закрывать.

Чтобы в процессе приготовления зажарки не возникало непредвиденных ситуаций, ознакомьтесь с ответами на самые часто задаваемые вопросы. Это поможет избежать ошибок.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что делать, если добавили слишком много уксуса?

Нейтрализовать вкус и запах уксуса в зажарке можно следующими способами:
• Пропорционально увеличить количество других компонентов, например, овощей.
• Влить в заправку воду и протушить до ее испарения приблизительно ¼ часа на медленном огне.

Как хранить заправку для борща с уксусом всю зиму?

Для хранения соблюдайте следующие правила:
• Температура должна быть в пределах от 15 до 0 градусов. Если ниже, то заготовка может взорваться, а если выше - пропасть.
• Важно  чтобы место хранения было сухим, без плесени и других грибковых повреждений.
• На заправку не должны попадать прямые солнечные лучи.
Хорошо такие заготовки сохраняются в подвале, погребе или холодильнике. Подойдут и другие места, в которых соблюдены все три правила.

Какие приправы лучше всего подойдут к борщу с уксусом?

Борщ со свеклой и уксусом дополняют приправы. Лучше всего подходят следующие:
• сушеный базилик, кинза;
• лавровый лист;
• душистый и черный перец (молотый и горошком);
• розмарин;
• чеснок (свежий и сушеный);
• молотая паприка, мускатный орех.

На заметку

1. Соблюдайте пропорции уксусной кислоты, приведенные в рецепте. Иначе потом придется нейтрализовывать вкус и аромат уксуса в зажарке.
2. В процессе тушения и обжарки постоянно перемешивайте овощную массу, чтобы она не подгорела.
3. Не добавляйте слишком много специй и пряностей, иначе они исказят натуральный вкус овощей.

Если вы имеете опыт приготовления борща с заправкой на уксусе, обязательно поделитесь им с другими пользователями в комментариях. И не забудьте рассказать о статье друзьям и родственникам.