Маринад для помидоров в литровых банках

В конце лета у каждой хозяйки начинается сезон консерваций. Сегодня вы узнаете как просто сделать вкусные помидоры на зиму в банках с уксусом в 1 литровой банке, а помогут вам в этом наши рецепты. Такие закрутки подойдут не только для ежедневного употребления, а и к праздничному столу.

Подготовка

Даже самый простой рецепт требует от хозяйки тщательной подготовки. Это не только продлит время хранения консервации, а и улучшит ее вкус и цвет.

Какая вода подходит

Для консервирования овощей, в том числе помидор, лучше всего использовать бутилированную воду из магазина. В ином случае, используйте отфильтрованную или отстоянную в течение минимум 24 часов воду из колодца или скважины. При этом она должна быть не жесткой, без хлора, осадков и других примесей. Попробуйте новый рецепт томатов на зиму без уксуса.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

При правильно подобранной воде ваш рассол никогда не станет мутным.

Выбор томатов для закатки

Не все томаты одинаково хороши для консервации. Проведите тщательную сортировку, придерживаясь таких правил:

• используйте только свежие, не перезревшие овощи;
• избегайте плоды с любыми повреждениями, в том числе битые, треснувшие или больные;
• по размеру и зрелости томаты не должны отличаться друг от друга;
• после отбора удалите плодоножки, вымойте томаты и, при необходимости, нарежьте их.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Надрежьте помидоры возле плодоножки, чтобы они не лопнули во время соприкосновения с горячим маринадом.

Посмотрите рецепты с фото помидор на зиму без уксуса и стерилизации.

Подготовка тары

Сначала отберите целые банки, без любых трещин или сколов. Помойте их вместе с крышками в пищевой соде. Все это ополосните под проточной водой и оставьте стечь.

Далее следует процесс стерилизации. Для этого прополощите банки горячей водой и подержите их над паром не более чем по 5 минут каждую. Параллельно положите крышки в кипяток на 2 минуты.

Агапов Владислав

Повар с 13 летним стажем

Не используйте для стерилизации кипяток — это опасно, так как банки могут лопнуть.

Классический маринад с 9-процентным уксусом

Благодаря классическому маринаду вы узнаете сколько класть уксуса на литровую банку помидор в оптимальной пропорции. Этот вариант хорош тем, что не перебивает плоды, а наоборот — раскрывает их вкус и запах, добавляя свою кислинку. Если вы не имеете столовый уксус 9%, разведите уксусную эссенцию разной концентрации:

Для приготовления вам понадобится:

• Вода — 300 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка.

Перед консервацией проведите всю предварительную подготовку, а далее следуйте инструкции:

1. Смешайте в кастрюле воду, соль и сахар до полного растворения.
2. Вскипятите жидкость.
3. Выключите огонь, введите уксус и перемешайте.
4. Сразу разлейте горячий консервант по банкам и приступайте к процессу закрутки.

Наглядный видео-рецепт закрутки плодов с минимальным количеством специй:

По вкусовым качествам не уступают маринованные помидоры с яблочным уксусом на зиму.

Простой маринад с уксусной эссенцией 70 процентов

При работе с уксусной эссенцией будьте максимально осторожны. Вдыхание большого количества паров кислоты или ее попадание на кожу опасно для здоровья. Чтобы приготовить маринад для помидоров с уксусной эссенцией на литровую банку, вам необходимы ингредиенты:

• Вода — 300 мл;
• Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению:

1. Размешайте в холодной воде твердые компоненты.
2. Прокипятите раствор 1 минуту.
3. Снимите с плиты, смешайте эссенцию.
4. Не дайте маринаду остыть, а сразу разлейте в банки.

Помидоры сладкие без уксуса на зиму не уступают рецепту выше.

Засолка черри

Помидоры сорта черри отличаются особой сладостью, а благодаря своим маленьким размерам их с радостью употребляют даже самые привередливые едоки и дети. Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт засолки черри. Для этого на литровую банку подготовьте следующие компоненты:

• Черри — 0,5 кг;
• Репчатая луковица — 1/3;
• Петрушка — 1 ветка;
• Чеснок — 1/2 зубка;
• Лавр — 1 лист;
• Перец — 2-3 горошины;
• Вода — 300 мл;
• Уксус 9% — 9 столовых ложек;
• Сахар — 6 столовых ложек;
• Соль — 2 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте все нужные инструменты и помидоры.
2. На дно простерилизованных банок уложите чеснок и лавровый лист.
3. Вместе с нарезанным луком и перцем поместите томаты внутрь банок.
4. Залейте черри кипятком.
5. Пока заготовка остывает, вскипятите воду для маринада.
6. Смешайте горячую жидкость с сахаром, солью и уксусом.
7. Замените на маринад воду в банках.
8. Загерметизируйте их крышками и переверните на 1 день до полного остывания.

Вкусные зеленые помидоры дольками

Обычно зеленые помидоры более горькие, потому как не содержат в себе достаточного количества естественной кислоты. Следовательно, используйте для них более кислый раствор, в состав которого входят:

• Вода — 300 мл;
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 чайные ложки;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления простой — вскипятите воду и растворите в ней все остальные ингредиенты. Нарежьте томаты дольками, залейте горячим маринадом и закрутите. Не забывайте о стерилизации тары до и после.

Вариация рецепта с зелеными плодами в литровых банках:

Рецепт ассорти на зиму

Не хотите возиться с большим количеством закруток? Попробуйте законсервировать ассорти, соединив помидоры с огурцами. Для литровой банки удобно использовать небольшие овощи одинакового размера.

Ингредиенты:

• Огурцы — 200 г;
• Томаты — 200 г;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Черный перец — 2 горошины;
• Укроп — 1 зонтик;
• Чеснок — 4 зубка;
• Лист хрена — размером до 10 см;
• Корень хрена — колечко 1 см в толщину;
• Вода — 300 мл;
• Уксус 9% — 4,5 столовых ложек;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению:

1. Выложите в простерилизованную банку вымытые и очищенные петрушку, корень хрена, укроп, перец.
2. Плотно уложите помидоры и огурцы в два слоя, накройте листом хрена.
3. Вскипятите воду и разведите соль, сахар и уксус.
4. Залейте банки с овощами горячей смесью.

Также, интересный рецепт лечо из перца и помидор без уксуса на зиму, который дополнит праздничный стол.

С корицей

Корица разнообразит вашу консервацию и придаст ей восточный вкус. Она борется со стрессом, обладает антисептическими и противомикробными свойствами. Для приготовления маринада с ней используйте:

• Чеснок — 2 зубка;
• Корица — на кончике ножа;
• Гвоздика — 10 шт.;
• Вода — 300 мл;
• Уксусная эссенция — 0.5 столовой ложки;
• Сахар — 2.5 столовых ложек;
• Соль — 1 столовая ложка.

Для приготовления вскипятите воду, и растворите в ней соль, сахар, уксус. В банку поместите чеснок, корицу, помидоры и залейте маринадом.

С чесноком и морковью внутри

Рецепт помидор в литровых банках с уксусом и чесноком с морковью придаст консервации пикантность и остроту.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые — 0.5 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Уксус 9% — 1 столовая ложка;
• Масло растительное — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Перец красный (чили) молотый — 1/4 столовой ложки;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте и очистите овощи и зелень.
2. Измельчите в блендере перец, морковь, чеснок, зелень.
3. Добавьте в смесь сахар, молотый перец, масло, сахар и уксус.
4. Перемешайте до растворения сахара и соли.
5. Заполните банки маринадом перемешанным с разрезанными помидорами.

Маринованные томаты с морковной ботвой

В моркови для консервации используются не только корнеплоды, а и ботва. Она не только улучшит вкус томатов, а и внешний вид содержимого банки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0.5 кг;
• Морковная ботва — пучок приблизительно 25 г;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Душистый перец — 1 горошина;
• Вода — 300 мл;
• Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 0.5 столовой ложки.

Кипятком с солью, сахаром и уксусом, залейте в стерилизованной банке ботву и помидоры. Закрутите и оставьте в тепле на 2-3 дня.

Без уксуса

Спелые помидоры имеют собственную кислоту, выступающую консервантом, но для лучшей сохранности в маринад без уксуса добавляют лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0.5 кг;
• Душистый и черный перец, гвоздика — по 2 горошины;
• Вода — 300 мл;
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки;
• Сахар — 5 столовых ложек;
• Соль — 1 столовая ложка.

Для маринада вскипятите воду и размешайте в ней соль, сахар и кислоту. Залейте горячей жидкостью банки с помидорами и специями.

Похожий рецепт без уксуса с лимонной кислотой на 1 литр:

Возьмите на заметку

1. Для консервации отбирайте томаты в хорошем состоянии и одинакового размера.
2. В маринад можно добавлять в разных пропорциях как и столовый уксус 9%, так и эссенцию 70%.
3. Для разнообразия используйте морковные корнеплоды, ботву, корицу или чеснок.
4. Не забывайте стерилизовать банки и крышки до и после закрутки.

Использовали рецепт из статьи? Делитесь своими впечатлениями и вариантами консерваций в комментариях.