Как мариновать острый перец с уксусом

Родина жгучего перчика — тропики Южной Америки. Любители острого готовят блюда в домашних условиях на зиму. В статье расскажем как приготовить горький перец на зиму с маслом и уксусом. Предложим рецепты из грузинской, азиатской, европейской кухни. Ознакомившись с материалом, сможете самостоятельно мариновать чили.

Классический маринованный горький перец с уксусом на зиму

Острый перец в уксусе на зиму готовят без приправ, чтобы сохранить его аромат. Овощ используйте свежий, без повреждений.

Работайте в перчатках, чтобы не натереть глаза.

Ингредиенты (на 2 литровых):

• чили – 2 кг;
• соли – 2 ст. л.;
• 9% столового – 2 стакана;
• воды – 1 л.

Инструкция:

1. Промойте стручки и тару с крышками.
2. Наколите плоды шпажками, чтобы не вздулись закрутки.
3. Разместите чили в емкости.
4. Залейте кипятком.
5. Остудите.
6. Слейте, вскипятите с солью.
7. Уксус добавьте в конце кипячения.
8. Заполните горячим маринадом до верха.
9. Герметично закройте крышками.
10. Поверните вверх дном, остудите.
11. Храните в погребе или кладовке.

Калорийность:

на 100 г готового блюда 40 Ккал.

Классика — это то, что надо, но хочется разнообразия. Попробуйте рецепты горького перца с медом и уксусом и вы будете приятно удивлены.

Как замариновать острый горький перец с луком и бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• чили – 5 шт.;
• лук – ½ головки;
• соль – по вкусу;
• бальзамический – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.

Инструкция:

1. Прогрейте на сковороде стручки.
2. Когда лопнут, разрежьте пополам.
3. Снимите кожицу.
4. Удалите семена.
5. Лук обжарьте до прозрачности.
6. Соедините в миске с перцами.
7. Смешайте уксус с маслом оливы.
8. Залейте в овощи.
9. Закуска готова.
10. Подают к мясу и рыбе.

Калорийность: на 100 готовой закуски 65 Ккал.

Посмотрите, как приготовить маринованный перчик — чили для зимы.

Заготовка из горького перца без воды с яблочным уксусом в банках на зиму

Необычного вкуса получится острый перец в уксусе без воды по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

• перцы чили;
• яблочный;
• столовый белый уксус.

Инструкция:

1. Промойте овощи, нарежьте дольками.
2. Уложите перцы в банки.
3. Смешайте оба уксуса в пропорции 1:1.
4. Залейте банку с перчиками.
5. Закрутите крышки.
6. Храните в прохладном месте.

Калорийность :на 100 г готового продукта 36 Ккал.

Без воды консервировать перец не ваш метод? Тогда оцените способ, при котором готовится перец в заливке с маслом и уксусом. Масло в рецепте делает перец более нежным.

Грузинская кухни: острый стручковый перец с виноградным уксусом

Грузинская кухня славится изысканностью. Попробуйте приготовить по рецепту с виноградным уксусом острую закуску.

Ингредиенты:

• перец жгучий – 800 г;
• виноградный уксус – 150 мл.;
• соль – по вкусу;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• лист лавра – 2 шт.

Инструкция:

1. Промойте стручки, в середине плода сделайте надрез.
2. Сварите маринад (масло, уксус, соль, сахар, лавр).
3. Опустите в горячим состав чили на 7 мин.
4. Снимите с огня, закройте крышкой.
5. Остудите, поставьте на сутки в холодильник.
6. Через 24 часа распределите по стерилизованным емкостям, закатайте.
7. Разверните вверх тормашками, остудите.

Калорийность: на 100 г готовой закуски 21 Ккал.

Горький перец с баклажанами и уксусом без варки на зиму

Экзотическая закуска с баклажанами со стерилизацией.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• жгучие перцы – 500 г;
• чеснок – головка;
• зелень укропа, кинзы – по ½ пучка;
• масло подсолнечное – 100 мл.;
• соль крупная без йода – 1,5 ст. л.;
• винный уксус красный – 200 мл.;
• сахар – 2 ст. л.

Инструкция:

1. Вымойте овощи, тару, крышки.
2. Нарежьте овощи кольцами.
3. Чеснок – выжмите прессом.
4. Зелень – порежьте ножницами.
5. Смешайте в миске компоненты.
6. Посолите.
7. Засыпьте сахар, перемешайте.
8. Когда овощи дадут сок, влейте уксус и масло.
9. Распределите по емкостям.
10. Прикройте крышками.
11. Стерилизуйте в духовке поллитровки 20 мин.
12. Закатайте, переверните вниз крышками до остывания.
13. Храните в темном месте.

Калорийность: на 100 г готовой закуски 30,5 Ккал.

Любите вкусно поесть в тепле, когда за окном мороз? Узнайте как закрыть горький перец на зиму без стерилизации с уксусом и наслаждайтесь горячим перцем наперекор холодам.

Мировой закусон: горький перец с чесноком и уксусом

На закуску приготовьте чили с чесноком.

Ингредиенты (на литровку):

• жгучий перчик – 15 шт.;
• лист хрена и лавра – по 2 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• уксусная кислота – 1 ч. л.;
• вода – 800 мл.

Инструкция:

1. Банки, крышки и овощи промойте.
2. Чеснок очистите, нарежьте дольками.
3. Уложите чили в тару.
4. На дне разместите чеснок, пряности.
5. Залейте кипятком дважды.
6. В третий раз сварите рассол.
7. Кислоту влейте прямо в банку.
8. Заполните горячим составом до верха.
9. Закрутите крышки, переверните вверх тормашками.
10. Остудите под покрывалом.
11. Храните в проветриваемом помещении.

Калорийность: на 100 г готовой закуски – 40 Ккал.

Горький перец под капроновыми крышками с уксусной эссенцией

Пикантная острая закрутка для зимы.

Ингредиенты (на литровку):

• чеснок – 1 головка;
• горький – 1 кг;
• соль – 1,5 ст. л.;
• кислота 70% – 1,5 ч. л.;
• л/дист – 1 шт.

Инструкция:

1. Тару вымойте с содой.
2. Крышки ошпарьте.
3. Сложите чистый перец с лавровым в банки.
4. Залейте кипятком.
5. Оставьте на 20 мин.
6. Слейте, добавьте соль, прокипятите.
7. В баночку влейте кислоту.
8. Заполните горячим рассолом.
9. Закройте крышками.
10. Остынут, уберите в погреб или холодильник.
11. Чили готов через неделю.
12. Хранится до весны.

Калорийность: на 100 г готового продукта 45 Ккал.

В консервировании бывает так, что одного перца недостаточно для раскрытия всего вкуса рецепта. Приготовьте заранее маринад для горького перца с уксусом, сахаром и солью это значительно упростит ваши задачи.

Быстрый рецепт маринованного горького перца с рисовым уксусом

Азиатский рецепт блюда с рисовым уксусом на вкус не острое — кисло-сладкое с горчинкой.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 200 мл.;
• перчик – 10 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2,5 ч. л.

Инструкция:

1. Перчики помойте.
2. Просушите на полотенце.
3. Нарежьте кольцами.
4. Растворите в рисовом уксусе соль и сахар.
5. Сложите колечки перцовые в баночку.
6. Заполните заливкой.
7. Через сутки блюдо готово.
8. Храните в холодильнике не более 8 недель.

Калорийность: на 100 г готового продукта 58 Ккал.

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Винный уксус придает консервации пикантный аромат.

Предлагаем рецепт для хранения в холодильнике.

Ингредиенты (на литровку):

• горький стручковый – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус белый винный – стакан 250 г;
• вода – 500 мл.

Инструкция:

1. Вымойте перцы и емкость с крышкой.
2. Уложите в тару чили.
3. Залейте кипятком.
4. Остынет вода, слейте, вскипятите.
5. Уксус вылейте в банку.
6. Добавьте до горлышка кипятка.
7. Закройте, остудите.
8. Разместите в холодильнике.
9. Через 4 дня блюдо готово.

Калорийность: на 100 г готового продукта 39 Ккал.

Отдаете предпочтение пикантным и необычным рецептам?  Вас обязательно заинтересует перец жареный в масле с чесноком и уксусом. Это консервация для настоящих гурманов. Вы не пожалеете!

Консервирование горького перца с уксусом горячим способом

Рецепт быстрого приготовления горячим способом.

Ингредиенты (на 2 литровки):

• чили – 1 кг;
• соль – 8 ч. л.;
• сахар -3 ст. л.;
• л/лист – 6 шт.;
• уксус 9 % – 100 мл.;
• перец черный горошек – 8 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• воды – 2 л.;
• семена горчицы – 1 ч. л.

Инструкция:

1. Банки, овощи с крышками промойте.
2. Перчики при помощи шпажек проколите, чтобы не вздулись.
3. Уложите в кастрюлю.
4. Залейте кипятком перец с чесноком на 15 мин.
5. Слейте рассол в другую кастрюлю.
6. Добавьте соль, сахар, специи.
7. Прокипятите 7 мин.
8. Чили разместите по банкам.
9. Заполните горячим составом.
10. Закройте капроновыми крышками.
11. Остудите.
12. Поставьте в холодильник.
13. Через 5 дней блюдо готово.

Калорийность: на 100 г готового продукта 40 Ккал.

Посмотрите, как мариновать жгучий перец  на зиму:

Как засолить горький перец с луком и уксусом

Готовая закуска с луком понравится гурманам по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

• лук репчатый белый – 2 головки;
• чили красный – 0,5 кг;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• уксус – 1,5 стакана;
• тимьян сушеный – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 0,5 стакана.

Инструкция:

1. Очистите лук, чеснок.
2. Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками.
3. Вымойте стручки, порежьте колечками.
4. Смешайте в миске компоненты.
5. Разложите по стерильным банкам.
6. Вскипятите воду, растворите соль с сахаром.
7. Добавьте тимьян, уксус.
8. Залейте рассолом, закройте капроновыми крышками.
9. Остудите, блюдо готово через 5 дней.
10. Храните в холодном месте.

Калорийность: на 100 г готового продукта 50 Ккал.

Горький перец с маслом: простой рецепт

Вкусно приготовить острый перец в яблочном уксусе с маслом.

Ингредиенты:

• перец острый – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное рафинированное – стакан;
• сахар, яблочный уксус – по 1 стакану.

Инструкция:

1. Баночки 250 г с крышками ошпарьте.
2. Чили помойте, просушите, наколите в нескольких местах ножом, чтобы не лопнул.
3. Очистите чеснок.
4. Сварите маринад (соль, сахар, вода, масло).
5. После закипания киньте чеснок.
6. Выньте через 5 мин., уложите по банкам.
7. Затем в кипящий маринад положите перцы на 5 мин.
8. Достаньте их, разместите в баночки.
9. Залейте рассолом, закупорьте.
10. Переверните.
11. Остужайте под одеялом.
12. Храните в прохладном, темном месте.

Калорийность: на 100 г готового продукта 104 Ккал.

Хотите облегчить себе будущие заготовки, в этом вам поможет рецепт перца для фаршировки на зиму без уксуса. Достаточно приготовить фарш и вкусные перцы почти готовы.

Маринованный горький перец с солью холодным способом под гнетом

Времени на приготовление рецепта потребуется больше обычного.

Ингредиенты:

• горький перчик – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• соль 7 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л. на банку литровую.

Инструкция:

1. Промытый перец очистите от плодоножек и семян.
2. Сложите в эмалированную посуду.
3. Приготовьте солод.
4. Залейте горячим составом.
5. Придавите гнетом.
6. Через 4 суток слейте жидкость.
7. Сварите свежий состав, залейте еще раз.
8. Поставьте под груз.
9. Через 4 дня слейте солод, сварите новый.
10. В подготовленные банки разместите чили.
11. Залейте горячим солодом.
12. Добавьте уксус, закатайте.
13. Переверните, чтобы остыли.

Калорийность: на 100 г готового продукта 40 Ккал.

Посмотрите, как готовится острое перцовое блюдо по-грузински:

Частые вопросы

Во время приготовления блюда, появляются вопросы? Ответим на часто встречающиеся.

Как хранить горький перец с уксусом

Срок и место хранения зависит от способа приготовления продукта. Смотрите таблицу, как хранить перец горький.

Зависит ли срок хранения от типа уксуса, с которым приготовлен перец

Например:

• чили с рисовым уксусом хранится не более 2 месяцев;
• в герметично закрытых емкостях время хранения не зависит от вида консерванта.

Нужны ли какие-то специи при заготовке горького перца с уксусом

В классическом рецепте специи не нужны. Можно по желанию добавлять пряности:

• лавровый лист;
• укропное семя;
• хрен;
• перец горошком черный;
• гвоздика;
• корица;
• тархун (эстрагон).

Что делать, если добавили слишком много уксуса

Если переборщили с уксусом при мариновании:

• перцы промойте прохладной водой;
• залейте, оставьте на ночь;
• сварите свежий рассол, соль добавьте если требуется;
• остудите состав, залейте стручки.

Реанимировать овощ получится, если концентрация кислоты больше рецептурной процентов на 10.

Взять на заметку

1. Красивее получится блюдо из разноцветных экземпляров.
2. Работать строго в перчатках, чтобы с рук не попали эфирные масла в глаза.
3. Закатывать лучше целые, получаются острыми и не кислыми.
4. Меньше приправ – сохраняется аромат перцев.

Фото-галерея жгучего перчика на зиму

Прочитали статью, напишите отзыв о прочитанном. Поделитесь рецептами с приятелями. Расскажите о полученной информации соседям.

Если есть желание проверить, как усвоили прочитанный материал. Приглашаем принять участие в викторине правда/вымысел. Удачи!

Отзывы тех, кто готовил перчик по нашим рецептам

Предыдущая

Уксус в кулинарииКак мариновать баклажаны без уксуса

Следующая

Уксус в кулинарииМаринуем острый перец с медом и уксусом