Как замариновать горбушу с уксусом

Красная рыба — украшение стола. В статье опишем, как в домашних условиях готовится горбуша маринованная с луком в уксусе. Расскажем правила выбора горбуши для маринования. Предложим лучшие рецепты засолки сухим и ускоренным способом. Инструкции помогут самостоятельно приготовить маринованные деликатесы.

Какой уксус выбрать для маринования горбуши

Лучший вариант для маринования горбуши — 6% белый столовый уксус. Можно готовить в редких случаях с другими. Ниже опишем рецепты с разными видами уксуса.

Бальзамический

Горбуша в бальзамическом уксусе — деликатесное блюдо для гурманов.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• соли и перца — по щепотке.

Инструкция:

1. Кубиками нарежьте филе.
2. Уложите в миску.
3. Посолите, поперчите.
4. Добавьте бальзамический, прикройте крышкой.
5. Поставьте в холодильник.
6. Через 14 часов блюдо готово.
7. Перед подачей заправьте маслом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 140 Ккал.

Винный

Под винным уксусом готовят горячие блюда из горбуши. Можно в маринад добавить красный, вкус продукта выходит с нежным ароматом.

Яблочный

Для любителей пикантных закусок рецепт с яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• тушка рыбы без головы — 1,5 кг.;
• сахар с солью — по 3 ст. л.;
• перец горошек — 10 шт.;
• корица — ½ ч. л.;
• вода кипяченая — ½ стакана;
• гвоздика — 2 шт.;
• масло подсолнуха — 5 ст. л.;
• яблочный — 1 ст. л.;
• лист лавра — 2 шт.

Инструкция:

1. Рыбу нарежьте полосками шириной 5 см.
2. Специи измельчите в ступке.
3. Смешайте с солью и сахаром.
4. Высыпьте смесь в миску.
5. Обваляйте рыбьи куски, поставьте сверху груз.
6. Через полчаса переместите горбушу в стеклянную банку.
7. Добавьте уксус, воду и масло.
8. Закройте капроновой крышкой.
9. Оставьте в тепле.
10. Через 1,5 часа переместите банку в холодильник.
11. Прошло 2,5 часа — рыбу можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 116 Ккал.

Столовый

Универсальный вариант маринада со столовым. Большая часть рецептов предложена с использованием столового 9% и 6% уксусов.

Эссенция

70% уксусная кислота в чистом виде опасна для здоровья. Заправляйте маринад эссенцией осторожно.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 400 г.;
• л/лист — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• стакан воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. эссенции.

Инструкция:

1. Разделите филе на пластины.
2. Пересыпьте 2 ст. л. соли.
3. Оставьте в холодильнике на 3 часа.
4. За это время сварите маринад.
5. Смешайте специи с водой, вскипятите, остудите.
6. Достаньте и промойте рыбку.
7. Сложите в банку и залейте горбушу солодом.
8. Добавьте масло и эссенцию.
9. Еще раз поставьте на холод.
10. Через 2 часа блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

В отличие от горбуши, карась маринованный в уксусе в банке более распространен, узнайте в чем секрет его популярности.

Как правильно выбрать рыбу

Соблюдайте правила выбора рыбы для приготовления в домашних условиях.

Опишем правила:

1. Покупайте в специализированных рыбных магазинах.
2. Расположенная на прилавках со льдом пригодна для покупки.
3. Если жабры ярко-розовые и глаза блестящие с черными зрачками.
4. Если тушка без головы, обратите внимание на цвет мяса, ярко-красный, значит продукт окрашен, правильный цвет — розовый.
5. При нажатии не должна оставаться вмятина.
6. Если замороженный продукт, ледяная прозрачная корочка говорит о хорошем качестве.
7. Если много в упаковке снега — продукция не свежая.

Как подготовить горбушу к маринованию

Расскажем как правильно подготовить рыбку для маринования. Опишем этапы подготовки. Для работы приготовьте острый нож с тонким лезвием, доску разделочную, емкость для маринования.

Инструкция:

1. Очистите тушку от внутренностей, промойте под краном.
2. Отделите голову если убрать глаза и жабры — получится из головы уха.
3. Обрежьте ножницами брюшко (для ухи или высушите).
4. Отделите часть тушки с хвостовой части.
5. Нарежьте кусками шириной до 10 см.
6. Перед маринованием горбушу посолите.
7. После просаливания, продукт готов к маринованию.

Вкусные рецепты засолки горбуши с уксусом

Засолить горбушу с уксусом можно дома самостоятельно. Опишем вкусные варианты засолки.

Сухой способ

Ингредиенты:

• 1 кг горбуши;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. винного красного уксуса;
• 1 ч. л. молотого душистого перчика.

Инструкция:

1. Уберите хребет и плавники.
2. Порежьте кусками шириной 5 см.
3. Смешайте соль с сахаром и перцем.
4. Обваляйте куски в составе.
5. Полейте уксусом.
6. Уложите в миску под пресс.
7. Через 24 часа продукт готов к употреблению.
8. Перед употреблением ополосните.

Калорийность: на 100 г готового продукта 179 Ккал.

Посмотрите полезное видео с описанием сухой засолки филе.

Засолка «под семгу»

Семга жирная рыба, для получения соленой горбуши «под семгу» достаточно добавить масла растительного — результат потрясающий. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления.

Ингредиенты (на 500 мл воды):

• филе рыбное — 700 г.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• ½ ч. л. уксуса 6%;
• масло подсолнечное — 50 мл.

Инструкция:

1. Растворите в кипяченой воде соль.
2. Добавьте уксус.
3. Филе очистите от шкурки.
4. Нарежьте кусочками шириной 2-2,5 см.
5. Залейте рассолом филейные кусочки.
6. Через 20 мин. выложите кусочки в дуршлаг
7. Просушите на бумажном полотенце.
8. Сложите в миску, полейте маслом.
9. Через 10 мин. блюдо подавайте на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 172 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить в домашних условиях “под семгу”.

Ускоренная засолка в маринаде

Быстрый вариант засолки опишем в рецепте. Без удаления шкуры и костей горбуша просолится за сутки. Если уберете кожицу и кости — срок просаливания уменьшится в два раза.

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 1 шт.;
• л/лист — 3 шт.;
• перцы черный, душистый горошком — по 5 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
• вода — 1 л.

Инструкция:

1. Залейте кипятком специи.
2. Перемешайте, остудите.
3. Рыбку очистите, промойте.
4. Уберите голову (пригодится для ухи).
5. Нарежьте кусочками шириной 4 см.
6. Разместите кусочки в банку.
7. Залейте остывшим рассолом.
8. Добавьте уксус.
9. Закройте крышкой.
10. Поставьте на 24 часа до готовности.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Нет горбуши, не расстраивайтесь. Ведь сазан маринованный в уксусе с луком ничуть не хуже, узнайте что вам пригодится для готовки.

В соусе из горчицы

Пикантный аромат блюду придает соус с горчичными семенами. Приготовьте самостоятельно по рецепту.

Ингредиенты:

• рыбина — 1 шт.;
• соль, перец молотый черный, семена и порошок горчицы — по 1 ст. л.;
• лист лавра — 2 шт.;
• лимон — ½ шт.;
• уксус из белого вина — 1 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Инструкция:

1. Рыбную тушку поделите на филейные кусочки.
2. Соль смешайте в чашке с сахаром.
3. Филе обмакните с обеих сторон в смесь.
4. Уложите в миску вверх кожицей.
5. Придавите прессом.
6. Через 2,5 часа, ополосните.
7. Приготовьте соус: перемешайте горчицу с сахаром и перцем.
8. Кипятком замочите семена горчицы, остудите.
9. Смешайте компоненты, добавьте уксус.
10. Кусочки рыбные уложите в соус.
11. Подавайте к столу через 2 часа.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Засолка за сутки

Для засолки за сутки воспользуйтесь ниже описанной рецептурой.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 1 кг.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль без йода — 2 ст. л.;
• л/лист — 2 шт.;
• перец молотый душистый — ½ ч. л.

Инструкция:

1. Филе нарежьте кусочками.
2. В миску насыпьте соли и сахара.
3. Уложите слоями филе.
4. Посолите, поперчите, л/лист измельчите (так каждый слой).
5. Накройте пищевой пленкой чашку, уберите в холодильник.
6. Через сутки можно кушать малосольную рыбку.

Калорийность: на 100 г готового блюда 169 Ккал.

В рыбе много фосфора и калорий, а в маринованных кабачках на зиму с уксусом содержится клетчатка и витамины, особенно полезные в холода.

С горчицей и кориандром

Попробуйте приготовить восточный вариант с горчицей и семенами кориандра сухим способом.

Ингредиенты:

• 1 кг горбуши;
• 6 горошин черного перца;
• 10 семян кориандра;
• 200 г соли.

Инструкция:

1. Горбушу порежьте пополам вдоль хребта.
2. Разделите половинки на 4 части.
3. Перец раздробите, смешайте с солью.
4. Уложите слой рыбы в емкость для засолки, посыпьте специями.
5. Добавьте семян кориандра.
6. Так сложите всю рыбу.
7. Держите 2 недели под прессом на холоде.

Калорийность: на 100 г готового продукта 136 Ккал.

Семужный способ посола

Северяне засаливают большое количество рыбы семужным способом.

Ингредиенты:

• рыбное филе с кожей — 2 пласта.;
• соль 4 ст. л.;
• сахара — 2 ст. л.;
• лист лавра — 2 шт.;
• перец молотый душистый — 1 ч. л.

Инструкция:

1. Филе разрежьте пополам.
2. Смешайте специи в чашке.
3. Обмажьте с обеих сторон рыбные куски.
4. Уложите в контейнер вверх кожицей.
5. Лавр покрошите сверху.
6. Залейте маслом слоем 2-3 см.
7. Придавите грузом.
8. Оставьте в холодильнике.
9. Через 3 дня упакуйте каждый кусок отдельно в вакуумный пакет.
10. Уложите в морозилку, заморозьте.
11. Доставайте по мере перед употреблением.

Калорийность: на 100 готовой засолки 136 Ккал.

Хотите приготовить рыбу, но нет на это времени? Тогда быстрый маринад для селедки с уксусом и луком то что вам нужно, когда дорога каждая минута.

Засолка молок горбуши

Молоки от рыбы можно солить вместе с филе или в отдельной емкости.

Ингредиенты:

• 100 г молоки;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. соли.

Инструкция:

1. Замочите на час молоки в холодной воде.
2. Порежьте кусочками.
3. Уложите в контейнер с крышкой.
4. Посолите молоки, добавьте сахара, встряхните.
5. Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
6. Через 24 часа откройте, чтобы воздух попал, встряхните.
7. Поставьте снова в холодильник.
8. Через сутки можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 96 Ккал.

Посмотрите видео, как правильно солить рыбу:

Лучшие рецепты маринования горбуши

Предложены к рассмотрению лучшие рецепты маринования.

Быстрая горбуша в маринаде с лимоном

Посмотрите рецепт с фото и приготовьте самостоятельно.

Ингредиенты:

• горбуша — 1 шт.;
• крупная соль — 5 ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• вода кипяченая — 1 л.;
• лимон — 1 шт.;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• перец горошком черный — 5 шт.

Инструкция:

1. Рыбку очистите, нарежьте кусочками (шкурку не снимайте).
2. Растворите в воде соль.
3. Опустите на 10 мин. рыбу.
4. Обсушите на полотенце.
5. Смешайте перец с сахаром.
6. Лимон порежьте кружочками.
7. Сложите в миску слоями рыбные кусочки с лимоном.
8. Посыпьте перцовой смесью.
9. Залейте маслом.
10. Прикройте крышкой.
11. Поставьте на 40 мин. в холодильник.
12. Блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 184 Ккал.

Посмотрите на фото какое красивое блюдо получается в результате.

Рецепт маринованной горбуши с уксусом, луком и маслом

Горбуша соленая в уксусе с луком — вкусный деликатес.

Ингредиенты (для 1 рыбины):

• ½ стакана рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. рисового уксуса;
• 2 луковицы.

Инструкция:

1. Очистите рыбу, оставьте филейную часть.
2. Сложите в миску, посолите.
3. Через полчаса, ополосните.
4. Просушите бумажным полотенцем.
5. Нарежьте кусочками.
6. Лук очистите, нарежьте колечками.
7. Залейте на 20 мин кипятком.
8. Откиньте на дуршлаг.
9. Когда сойдет жидкость, сложите в миску, посолите.
10. Полейте уксусом.
11. Через 15 мин. уложите слоями рыбные кусочки и луковые кольца.
12. Полейте маслом, подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда 170 Ккал.

Применяете для маринования различные столовые и фруктовые кислоты. Узнайте в чем польза и вред винного уксуса, чтобы ваш выбор был осознанным.

Сагудай с уксусом из горбуши

Жители Крайнего Севера придумали сугадай.

Ингредиенты:

• филейная часть горбуши — 1,2 кг.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• уксус рисовый 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• масло подсолнуха — 3 ст. л.п.;
• перец молотый — 1 ч. л.

Инструкция:

1. Очистите филе от кожицы.
2. Порежьте полосками толщиной 1,5-2 см.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
4. Смешайте компоненты, поперчите, посолите.
5. Залейте уксусом и маслом.
6. Поставьте посуду в прохладное место на 30 мин.
7. Встряхните, перемешайте, оставьте дозревать на час.
8. Блюдо готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового блюда 137 Ккал.

В процессе маринования и засолки возникают вопросы. В статье ответим на часто встречающиеся.

Таблица. Срок хранения красной рыбы, приготовленной в маринаде.

Рецепт приготовления	Место хранения	Способ хранения	Температура в градусах С	Срок хранения
Холодный	Холодильник	В банке под крышкой	2-10°С	3-6 мес
Горячий	Холодильник	В миске под пленкой	0-8°С	3-6 дней
Соленая сухим способом	В прохладном месте	На веревке	от 0 до +10°С	30 дней

Запомнить

1. Перед маринованием рыбу сначала нужно солить.
2. Мясо горбуши сухое, перед подачей на стол поливать маслом.